Pepperkake med ny vri

12/12/201431/08/2016 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Denne tiden av året er vel når vi spiser mest pepperkaker og derfor vil jeg tipse dere om en ny måte å spise det på. Vi har testet dette på forskjellige demoer i butikker og det har slått veldig godt an. Håper det vil gjøre det for dere også! Hvert fall om du er glad i ost 🙂

Veldig enkel måte å servere noe mer spennende på. Du trenger kun blåmuggost, pepperkaker og mango chutney.

(Reklame for egne produkter)

Kom gjerne med tilbakemeldinger her om dere prøver det ut 🙂

Daal makhani

11/12/201402/11/2021 / nirukumra / 7 kommentarer

For dere som så på VGTV i går var dette den andre retten jeg serverte, i tillegg til palak panir. Når det er en fest meny er det klart at daal makhani må være med. Daal er et felles ord for linser og bønner. Tykkelse er avgjørende for om de skal bløtlegges eller ikke. Daal er et veldig nyttig proteintilskudd og inneholder langsomme karbohydrater. Disse heter Urid på hindi og engelsk og har vel ikke noe norsk navn såvidt jeg vet. Er det noen som vet?

Les videre →

Fredspris

10/12/201427/07/2015 / nirukumra / 7 kommentarer

En stor gratulasjon til alle med indisk og pakistansk opprinnelse. Det er supert at det skjer noe hyggelig som berører våre to land. Det er en ære å bli spurt om å lage indisk mat til gjestene under sendingen av fredsprisen. Siden Kailash Satyarthi er vegetarianer, synes jeg det er på sin plass å lage en festrett fra Punjab. Under kursene merker jeg også at det er en rett folk gjerne vil lære å lage, noe som er på menyen på videregående kurs. Så det er egentlig litt avansert.

Palak panir er en nydelig festrett fra Punjab, palak betyr spinat og panir er en proteinrik ost laget på melk og kefir. Du lager den slik. Siden det er mange som er vegetarianere i India, er dette en ypperlig protein erstatning. Må beklage noe dårlig kvalitet på bildene da, iPhonen var det mest tilgjengelige for øyeblikket.

Dette trenger du :

3 ss ghee

2 fedd hvitløk

100 gr løk i terninger

150 gr. tomater

2 ss tomatpuré

2 ss raspet ingefær

1½ ts salt

½ ts gurkemeie

1 ts chilipulver

2-3 ss rømme

800 gr spinat

400 gr panir

1 ts garam masala

2 ss finskåret dhaniya koriander

IMG_5018_2

Riv ingefær og hvitløk på rivjern, skjær løk i terninger og knus tomater. Varm ghee (klaret smør) eller olje. Hvis du bruker olje kan du bruke dobbelt så mye som ghee. Tilsett hvitløk og etter noen sekunder ha i løk, når løken er lysbrun, tilsett tomater, tomatpuré, ingefær, salt, gurkemeie og chilipulver. Bland godt og la alt koke i 2-3 min.

Fortsett med rømme, bland godt og la alt putre i 2-3 min. Tilsett spinat. Bland godt og la det og godgjøre seg i 8-10 min. Tilsett panir biter (spar 3-4 biter til pynt), varmes i 3-4 min. Bland forsiktig slik at ikke panir bitene går i stykker. Avslutt med garam masala.

Til garnityr og pynt anbefaler jeg ,ved servering, å gjerne ha en klatt med ghee eller meieri smør og revet panir på toppen. Smaker nydelig med ris, naan eller pori og raita.

GOD FORNØYELSE OG LYKKE TIL 🙂

Oppskriften på daal kommer i løpet av morgendagen. Husk forresten at julekalenderen fortsatt holder på, det er enda mange gode premier i vente. Håper dere synes dette var lærerikt, kom gjerne med tilbakemeldinger!

Hjemmelaget indisk kaffe

25/11/201415/08/2016 / nirukumra / 14 kommentarer

Tidligere ble det å drikke svart kaffe og svart te sett litt rart på i India, men nå popper det opp kaffe barer og varianter av kaffe, i hvert fall i storbyene. Det som er litt morsomt er at den klassiske kaffen vi drikker i India er basen for blant annet Caffelatte, Cappucino etc. Godt og ikke minst billig med hjemmelaget barista-kaffe!

1556169-10-1343986426445

Kaffe på indisk vis

2 porsjoner

2 ts Nés/Brasero pulverkaffe

3 ts sukker ev etter smak

2 kopper melk (ev 25% vann)

Fremgangsmåte

Visp kaffe og sukker med 2 ts vann i en kopp til luftig masse. Du kan bruke en teskje til å vispe.
Kok opp melk og vann, visp lett inn kaffeblandingen. Hell i krus og knus litt pulverkaffe på toppen like før servering.

Når du har kokt melk, visp godt slik at du får mye skum. Ta skummet over i en liten skål før du har i kaffen. Ved servering legg en stor ss skum i hver kopp, før du pynter med pulver på toppen. Som en smaksforandring, kan litt malt kanel blandes med sjokoladepulver og strøs på toppen i stedet for pulverkaffe.

Dette går også veldig fort å stelle i stand, samtidig kan det stå i kjøleskapet over natten slik at man bare kan blande det med varm melk. Fint å klargjøre kvelden før jobb eller før man får gjester 🙂

Ha en fin dag!

Glutenfrie naan

23/11/201431/08/2016 / nirukumra / 31 kommentarer

Naan er det herlige festbrød som lages i en tandoor i India. Tandoor er en leirovn som normalt kun finnes på restauranter eller bakeri men vi er så heldig at vi kan bruke vår stekeovn.

Siden det er et festbrød brukes hvetemel, men her hjemme er det mange som har glutenintoleranse. Dessuten er det et godt alternativ til de som ønsker et sunt kosthold uten hvetegluten og tilskudd av et mel som proteinrikt og mer smakfullt. Jeg laget denne oppskriften i allerede 2003, da en av mine første kursdeltakere hadde cøliaki. Ikke visste jeg den gang at jeg skulle få så god bruk av den! Fiberhusk er en indisk urt som gir fiber og bedre bindeevne til melet.

Dette trenger du :

1 ts gjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk blandes i 1 dl vann

6 ss olje

½ ts salt + ev. 2 ts tørket bukkehornkløver

1 dl vann (eventuelt kefir)

100 gr kikertmel

225 gr glutenfritt mel etter ønske

Pensle med kefir og strø på løkfrø, sesamfrø eller valmuefrø.

Husk at den må forvarmes godt, nå er det slik at ovner er forskjellig fra kjøkken til kjøkken så det kan hende at du må justere litt på stekingen i henhold til din ovn. Det kan også hende at steketiden kan variere fra 30 sek-1 min fra første til siste brett. Bruk gjerne bakepapir.

(Reklame for egne produkter)

Fremgangsmåte:

Løs opp gjær i litt vann, tilsett sukker og la det stå 5 – 10 min. Ha kikertemel og glutenfritt mel i en bolle. Bland i olje, fiberhusk, salt og bukkehornkløver.
Lag deigen med vann/kefir, juster med 1-2 ss vann hvis nødvendig. Bruk gjerne slikkepott eller sleiv istedet for hendene. Smør litt olje rundt deigen og sett den lunt til heving.

Kjevle ut naan, pensle med kefir og ha på frø. Husk å «prikke» de med en gaffel her, slik at de ikke blåser seg opp når de stekes i ovnen. Dette er viktig å huske på! 10805288_10152808600320586_1225839785_n

Stekes ca. 4-5 min på 250° midt i stekeovnen. Kan fryses og varmes som annen bakst.

GOD FORNØYELSE 🙂

Året rundt

20/11/201415/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Mango er en fantastisk frukt som kan brukes til mange deilige dessert, drinker eller direkte på vaniljeis, frukt og bær. Den beste og søteste mangoen i India er Kesar, noe jeg savnet mest som barn under oppveksten! Nå kan jeg kose meg med den søte fruktpureén året rundt og være sikker på at den er like god hver gang 🙂

Her er min deilige frokost med laktosefri yoghurt, musli, mandler og 2 ss mango puré. Enkelt, raskt, mettende og kjempegodt!

Kokos ris

09/11/201415/08/2016 / nirukumra / 7 kommentarer

Er det ikke deilig med søndag? Så koselig det var med snø her om dagen også! Det betyr ikke at man skal legge bort det tropiske helt enda. Kokos ris er en sør-indisk rett. Jeg synes det er kjempe godt og må dele den med dere.

Dette trenger du :

4 ss olje

1 klype hing dyvelsdrek (kan sløyfes)

7-8 karriblader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 frisk chili i tynne ringer

3 ss peanøtter uten salt

400 gr kokt Basmati ris (gjerne brun)

3-4 ss kokosmasse

3-4 ss finstrimlet frisk koriander

Start med å varme olje og ha i dyvelsdrek et par sekunder. Deretter tilsett karriblader, spisskummen og sennepsfrø.

La det frese i 30-40 sekunder og tilsett frisk chili og peanøtter. Etter noen sekunder, ha i kokt ris og halvparten av kokosmassen. Varm alt i noen minutter.

Kokos ris ferdig 6

Pynt med resten av kokosmassen og frisk koriander på toppen, før servering. Dette smaker nydelig til grønnsaker og kjøtt, gjerne med chili pickle til!

Kokos ris ferdig 2

Lykke til og fortsatt god helg! 🙂

Agurk raita

04/11/201417/08/2016 / nirukumra / 24 kommentarer

Raita er en kald rett basert på syrnet melk. Helst kefir som balanserer for krydderinntaket i et måltid. Den er smakfull, men uten å være sterk og skal kjøle ned når vi får i oss sterke krydder som øker temperaturen i kroppen.

AGURK RAITA

150 gr agurk

4 dl kefir

3/4 ts salt

1/2 ts garam masala

1 ss frisk finsnittet koriander

1-2 ss granateplefrø, friske eller tørkede

1/2 ts tørket mynte, methi

Riv agurk på grov side på rivjern. Ha alt i en bolle. spar litt krydder til pynt.

Prøv den som dip til grønnsaker, som dressing til salat eller tilbehør til tapas og grillmat. I det indiske kjøkken serveres den gjerne i en liten skål på fatet. Raita kan du lage av mange typer frukt og grønnsaker, her er enkel variant du enkelt kan få til. Du kan også bruke det med papadam, linsesuppe eller lam curry med ris.

Er du derimot ute etter en enklere eller en annen variant, kan du prøve den som selges i butikken. Denne er ferdig krydret og har kuler av kikertemel – derfor også glutenfri 🙂

Raita mix

Indisk mat på norske fat

28/10/201415/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

I dag ser jeg hvor god nytte jeg har hatt av kokeboken min. Når jeg skal lage en rett, vet jeg akkurat hvor mange naan jeg får ut av deigen for eksempel. Det hjelper meg utrolig mye i min hverdag og ikke minst i min catering virksomhet.

Oppskrifter begynte å jeg lage tidlig. Da mamma ble spurt hvordan forskjellige retter var laget av naboer og venner som var på besøk, var det naturlig at jeg oversatte oppskriftene skriftlig på grunn av bedre språkbeherskelse. Så kom interesse videre via skolekjøkkenet, hvor norske kaker og bakst var en ny arena som mor ikke behersket. Som nr to i en søskenflokk på fire, var jeg stolt av å stå for busdagskaker og lignende. Allerede som 13-åring.

Skjermbilde 2014-10-12 kl. 17.22.18

Matinteressen vedvarte og økte til en kjær hobby. Resultatet er 77 oppskrifter i min første kokebok «Indisk mat på norske fat». Hvor 43 av disse er glutenfrie. I slutten av oktober er det 10 år siden boken kom ut og fikk terningskast 6 i anmeldelse.

Det er moro å se tilbake og få tilbakemeldinger på hvor god nytte og glede folk har hatt av den, på grunn av enkel innføring og kobling til norske ganer og forhold. Jeg er stolt over hvor langt Masalamagic har kommet siden og hvordan jeg har klart å gjøre min hobby om til jobb. Min virksomhet er bare et av flere eksempler på hvor mye man kan få til, kun med et lite ønske eller gnist i deg som brenner for noe. Tar av meg hatten for alle andre med like virksomheter, for det er tøft, men så absolutt verdt det!

Tenkte å dele min favoritt oppskrift fra boken, som er så god, enkel og ikke minst sunn!

Sunn og mettende kikertesalat, hvor du trenger :

400 gr kokte kikerter

200 gr kokte poteter, i terninger

50 gr rødløk i terninger

250 gr tomater i terninger

1 frisk chili, finhakket (kan sløyfes)

1 ts malt pepper

1 ts salt

3 ss sitronsaft

3 ss finstrimlet frisk koriander

Bland alt sammen og smak til.

Chaat masala

Server som tilbehør eller forrett. Har du mulighet til å få tak i chaat masala, tilsett 2 ts av denne indiske krydderblandingen. Det vil sette en ekstra god smak på denne.

Lykke til! 🙂

Besan ki barfi

21/10/201415/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Høsten er en tid med mange kulturelle og religiøse hendelser. Høydepunktet kommer nå på torsdag, Diwali. Lysfestivalen som feirer det godes seier over det onde. En dag som tilbringes med nær familie, masse god mat og gaver. Litt som julaften. Her i huset tennes det stearinlys i alle kriker og kroker, det er både vakkert og gir en fin indre ro.

Siden det nærmer seg, kommer forberedelsene med. Dette en type søtsak som spises under disse tider. Helt glutenfri, da den er laget på kikertemel. Absolutt verdt å prøve! 🙂

Dette trenger du :

120 gram sukker

100 gram ghee

½ ts kardemomme

1 ss pistasj

120 gram kikertemel

Knus sukkeret og varm ghee, slik at det smeltes.

Videre ha i mel og rør i ca. 5 minutter.

Fortsett å røre, deretter tilsett sukker.

Ha i nøtter og rør.

Her anbefaler jeg å ha bakepapir i fatet eller formen du ønsker å bruke. Selv har jeg ikke det, da det fort kan glemmes. Hvis du glemmer det vil kaken «feste» seg mer til formen/fatet og smuldre litt opp. Utseendet vil også bli mindre pent.

Strø på resten av nøttene og kardemommen over til pynt.

Nå som det er kjøligere, er det perfekt vær til å la denne stå ca 45 min ute. Etter det, er det bare å kutte de opp etter ønsket form og størrelse på bitene. Bildet under viser den vanligste måten å kutte på.

Nå er vi et steg nærmere Diwali feiring her i huset.
Server med varm, god chae 🙂