Yippi, nå er det klart at det blir en kulinarisk reise til sør-India i november. Jeg gleder meg allerede 🙂 For å komme i modus har jeg tatt frem minner fra forrige tur, og denne ble tatt i mot med stor begeistring av gjestene i 2010.
Sjømat
Fishsoup Indian style
Fiskesuppe med indiske krydder
Dette er ikke en tradisjonell indisk oppskrift. Jeg har rett og slett brukt jentene som prøvekaniner for å se om det kan være noe i å ha mer krydder i en fiskesuppe. Som det meste, ble dette godt i mottatt og mor er fornøyd!
Masala scampi
I dag gjør vi det enkelt og greit med en smakfull og rask rett. Bruk gjerne rå, rensede, store scampi, jeg foretrekker de. Disse kan serveres som finger mat, serveres med for eksempel potetsalat eller kikertesalat.
Denne fungerer både til hverdag og fest, ikke minst laget på null komma niks! Retten var borte på sekunder da jeg serverte den hjemme, så smaken skal det ikke stå noe på. Hehe. Håper den faller i smak for dere også 🙂
Masala Scampi
2 ss olje
1 ts tørket mango pulver
1-2 fedd raspet hvitløk
1 ts chili pulver
1 ts gurkemeie
Salt etter smak
200 g scampi
Fremgangsmåte:
Bland sitronsaft og krydder til å marinere med scampi i en halv time. Steke 10 minutter på 225 grader midt i stekeovn eller i en stekepanne.
Smaker nydelige med for eksempel koriander poteter, papadam, raita og lime chutney.
VELBEKOMME!
Sør-Indisk scampi
Denne retten ble servert på en av mine kulianriske reiser til sør-India. Kokken forklarte hvordan den var laget og jeg har prøvd å gjenskape den. Ønsker du en søtere smak, kan du bruke mindre chili og mer daddel chutney (1 ss).
(Reklame for egne produkter)
Det sør-indiske kjøkken er meget spennende og fortsatt ukjent i Norge. På grunn av det rike sjølivet langs kysten, er det deilige retter med fisk og scampi. Kokosmelk er en annen naturlig ingrediens, og tro meg det er ikke få kokospalmer der. I tillegg spiser man gjerne ris slik at måltidene ofte blir naturlig gluten- og laktosefrie. Maten fortæres med høyre hånd og det er en opplevelse i seg selv. Tradisjonelt ble det ofte servert på bananblad hvilket både var miljøvennlig og besparende for oppvask.
Du kan selvfølgelig bruke kylling eller annen type kjøtt i stedet. Jeg har brukt tiger scampi str. 16-20. For en vegetar variant, fungerer det fint med grønnsaker som aubergine, sopp, squash etc. Det går fint å bytte ut fløte med kokosmelk.
Dette trenger du :
3 ss olje
1 ts sennepsfrø
2 fedd raspet hvitløk
450 gr tigerscampi
2 ss tomatpuré
1 ss raspet ingefær
2 ts sitron saft
1 ts malt spisskummen
1 ts salt
1 ts malt pepper
½-1 ts chili pulver
2 dl vann
2,5 dl matfløte
1 ts daddel chutney
Fremgangsmåte:
Skrell og skyll scampi, la dem renne av på kjøkkenpapir. Varm olje, tilsett sennepsfrø og når de freser ha i hvitløk. La scampi steke 2 min i oljen, ta de ut og bland resten av ingrediensene med en visp. Tilsett scampi og la trekke i 4-5 min.
Smaker fortreffelig med ris eller grønnsaker (som evt. kan koke med i sausen).
Hva synes dere om denne?
God fornøyelse!
Blåskjellsuppe
Er jo slett ikke noe indisk, men når sønnen har bursdag og ønsker seg blåskjell suppe så må mor Google for det er noe jeg aldri har prøvd før. Moro å lære seg noe nytt! Ringte først til Meny Carl Berner som ligger like ved kurssenteret og bestilte et nett. Der fant jeg en hyggelig kokk bak disken som kunne faget sitt og forklarte hvordan koke blåskjellene etc.
Styremedlemmene fikk være prøvekaniner denne gangen, to synes den var for sterk og to synes den var fin i styrke. Så det ble 50/ 50. Etter tilbakemeldingen, halverte jeg styrken slik at den kan passe alle. Hva synes du om denne?
Blåskjellsuppe
Et nett blåskjell
5 ss rapsolje
1 rødløk
6 fedd hvitløk
3 ss ingefær
1/2 rød paprika
1 frisk chili i tynne strimler
3 dl hvitvin
150 raspet gulrøtter i terninger
1 boks kokosmelk
1 ts salt
2 dl vann
100 gr korianderpaste
4 ss frisk koriander
Fremgangsmåte:
- Skyll blåskjellene godt, ikke bruk de som åpner seg.
- Varm olje, ha I rødløk I tynne strimler. Når løken får litt farge, ha i raspet ingefær og hvitløk. Bland godt og tilsett vin, jeg brukte halvtørr hvitvin Sula fra India.
- Kok til det skummer godt og ha i blåskjellene. Sett på lokk, kok i 4-5 min
- Ta ut skjellene, tilsett raspede gulrøtter, paprika og chili. Tilsett koriander paste, salt, kokosmelk og vann. Kok i 3-4 min på sterk varme.
- Avslutt med finstrimlet frisk koriander – kunne ikke la være 🙂
Dette var jo slett ikke vanskelig, skjønner ikke helt hvorfor det skal være så avansert å lage blåskjellsuppe. Håper dere prøver oppskriften. Kom i så fall gjerne med tilbakemeldinger 🙂 Kan spises med foccacia eller papadams. God fornøyelse!
Tandoori lakseburger
God dag! Håper dere alle hadde en fin feiring på søndag 🙂 Det ble en lang, men veldig hyggelig dag for oss. Veldig hyggelig å se at så mange klikket seg inn for å lese innlegget om 17. mai! Gårsdagen gikk i møter, men for noen dager lagde jeg noe fristende og sommerlig som passer årstiden vi går inn i.
Grillsesongen er rett rundt hjørnet, vi har enda ikke tatt den ut. Eller har dere begynt allerede? Her kommer jeg med en smakfull oppskrift som både kan grilles og stekes!
LAKSEBURGER
225 gr laksefilet
1 ½ ss tandooripaste
25 gr rødløk
2 ss Koriander
2-3 ss vann
Fremgangsmåte :
Mål opp og mos i mikser.
Form som burger og stek i panne eller grill.
Server gjerne med hamburger brød, salat og kanskje en chutney. Masse lykke til! Håper det smaker 🙂 Ønsker dere alle en fin dag.
Lakserull
Å være kreativ med mat handler om å eksperimentere og tørre å tøye grensene litt. Da jeg startet med mine kokkekurs, hørte jeg indiske venner si: nordmenn kommer ikke til å like raita og sterk mat. Du må ikke finne på å lage for sterk mat, derfor er det ekstra gøy å se i dag at flere liker den sterke chili picklen min.
Forleden dag kom en dame innom kurs senteret og skulle ha hele 6 glass (!), tre til seg og tre til søsteren sin. Så gøy! 🙂 Likeledes ser vi i dag flere fiskeoppskrifter med ingefær og hvitløk, dette var helt utenkelig for noen ti år siden.
Chili pickle ser forresten slik ut og kan kjøpes på kurssenteret vårt. Send en mail til niru@masalamagic om du trenger denne friske godbiten! 🙂
(reklame for egne produkter)
Her er en oppskrift som min 15 år gamle datter har satt sammen, den ble godt tatt i mottatt i heimen. Prøv du også, jeg har laget fisk med koriander. Da jeg begynte bloggen delte jeg også denne oppskriften med kylling. Her er en spennende sammensetning av røkt laks blant annet med mango og lime chutney.
Dette trenger du :
1 lompe
Omtrent 1 ss kremost (krydder)
1 ss mango og lime chutney
2 ss paprika i terninger
Ruccola (etter behov)
To røkt laks skiver
3 cm celleri
Kanskje dette kan være en idé til 17.mai? Her har du hvert fall snacks, mellommåltid og fingermat på 1-2-3! God helg og god fornøyelse 🙂
Mango & lime laks
I det siste har jeg hørt flere på demo som har brukt min mango og lime chutney med kylling og fisk. Det fikk meg til å bli nygjerrig, derfor prøvde jeg på denne. Personlig ville jeg ha piffet den opp litt mer, og det er selvfølgelig mulig.
(Reklame for egne produkter)
Beregn 1 ss cutney per laksfilet.
Dryss litt salt per fiskestykke, pensle godt med Nirus Mango og lime chutney.
Pakk inn i aluminiumsfolie og stek på 200 grader i 12 minutter.
Serveres gjerne med litt raita, papadam og skiver av rødløk.
God fornøyelse!
Enkel og smakfull sei
Innlegget inneholder annonselenke
Sei er en fisk som går veldig fort å marinere og har mye smak i seg. Så enkelt kan du lage en lekker middag. Min curry paste er av indisk HOT styrke så den er veldig smakfull og du trenger ikke mye for at det skal sparke litt.
Dette trenger du :
500 gr sei filet
1 ss curry paste
skiver av rødløk
en tomat i skiver
frisk koriander
Fremgangsmåte:
Legg seifilet på aluminiumsfolie, pensle på curry paste. Ønsker du mild smak, bruk mindre curry paste. Legg skiver av rødløk på toppen, deretter gode tomatskiver og hele stilker av frisk koriander. Stek i stekeovn på 250° i ca 12 min. 
Pynt med masse frisk koriander og server til valgfritt tilbehør. Har du ikke Sei, kan du selvfølgelig bruke annen hvit fisk.
God fornøyelse 🙂
Scampi med smak
Selv om julen nærmer seg, kan man kose seg med mat som hører til sommeren. Scampi er en fin variasjon fra den vanlige middagen man ellers spiser. Denne smakfulle og enkle retten faller godt i smak hos oss. Det beste av alt, er måten hvordan man velger å servere retten. Den passer jo til så mye forskjellig!
Dette trenger du :
200 gram scampi
2 ss yoghurt
1 ss paste
Folie
250 grader på grill i 10 min
Bland paste og yoghurt godt
Legg i folie og sett på 250 grader, helst på grill om du har det.
Stek i 10 min, til de blir gylne og gjennomstekte.
Server med chutney, ha i eller ved siden av salat, med ris eller papadams.
Nyt siste dagen av helgen og lykke til! 🙂
nirusverden.com 
