Indisk bounty

24/05/201528/11/2021 / nirukumra / 7 kommentarer

God morgen! Håper helgen har vært fin 🙂 Jeg skal friste med dessert i dag. Hovedingrediensen er super populær om dagen!

Barfi betyr konfektbiter, de skjæres i form som sirupsnipper. Har du prøvd barfi av kikertmel. Denne er enda enklere, samtidig egg- og glutenfri. Laget raskere enn vafler… Og du kan ha på litt smeltet mørk eller lys sjokolade så slipper du kjøpe Bounty 🙂 Jeg har halvert sukkeret fra slik mamma lager den, da det dekker søtbehovet, men ønsker du mer er det bare å doble. Må absolutt prøves!

Kokosbarfi

200 g kokosmasse

100 g shakkar / sukker

1 dl kokosmelk/vann

½ ts kokosolje/ olje/ ghee

Fremgangsmåte:

Mal kokosmassen fint i en kjøkken maskin. Bland i sukker og kokosmelk/ melk/ vann og la stå i 30 min.
Varm olje/ ghee og ha i blandingen, vend alt jevnlig i 3-4 min.
Smøre et fat med litt fett, ha blandingen over og jevne med en kniv. La stå i 1 time. Skjær i pene biter og pynt med bladsølv. Noe av dette formet jeg som kuler uten sjokolade. Noen kuler dyppet jeg i smeltet mørk sjokolade og rullet i kokosmasse.

Håper det frister! Ha en god søndag videre 🙂

Glutenfrie matpannekaker

08/04/201531/03/2022 / nirukumra / 9 kommentarer

Hei hei! Håper påsken har vært fin og avslappende. Det ble bypåske på oss, men det var veldig godt – spesielt med så fint vær 🙂 Tenkte jeg skulle dele en enkel, eggfri og gluten- og melkefri oppskrift. Denne passer supert som både helgefrokost, lunsj, middag eller i matpakken.

Om du ikke ønsker løktårer, tilsett 1-2 ts løkfrø.

Passer godt med Nirus smakfulle chutneyer , raita, masala chai eller mangolassi.

Pannekaker av kikertmel (Ca 10 stk)

200 g kikertmel

1 ts salt

1 ts timianfrø

1/2 ts chilipulver

3 dl vann

4 ss finstrimlet koriander

Litt olje til steking

Slik ser kikertmelet ut. Du kan få tak i det på Meny, Ultra, Spar og Joker. Hvis det ikke er å finne i din butikk, er det bare å ta kontakt med en som jobber der, slik at de kan ta det inn til deg/dere 🙂 (reklame for egne produkter).

Fremgangsmåte:

Video

Sikt kikertmel og bland sammen med salt og krydder til en jevn klumpfri røre. La røren svelle 15 min.

Varm en stekepanne, pensle med olje. Hell i røre og lag en pannekake. Snu pannekaken og stek på andre siden.

Håper det smaker! Om du ønsker, kan du drysse på litt rødløk og tomater i små terninger før du snur pannekaken.

Se videoen

Allergifri pizza

29/01/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Hjemme hos oss er det allergier og jeg har i den siste tiden blitt mer og mer inspirert til å prøve ut andre ingredienser. Dette er mye av grunnen til at jeg valgte kikertemelet som et av mine produkter på markedet. Melet er glutenfritt og kan brukes til så mye, om du bruker det riktig. Hemmeligheten er å bruke fiberhusk med melet. Grunnen til at det må brukes er resultatet på konsistensen av deigen du ønsker å lage. Det er en betydelig forskjell om du bruker det og om du lar vær.

Min visjon er å gjøre indisk mat like kjent som pasta og pizza, som mange allerede vet. Hvorfor ikke da bruke indiske ingredienser på pizza eller i pasta? Hos oss er det sjeldent man får servert en «vanlig» europeisk pizza med ost og skinke. Krydderboksen min er med i all matlaging, selv andre lands retter. I dag vil jeg dele en glutenfri pizzabunn med dere og min hjemmelagde pizzasaus.

Dette trenger du :

½ pk tørrgjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk

½ dl vann

200 gr glutenfritt mel

100 gr kikertemel

1 ss olje

½ ts salt

1 dl vann

Ha gjær og sukker i en liten kopp med 2 ss vann, slik at gjæringsprosessen kommer i gang. Mål opp de andre ingrediensene og bland til en smidig deig. La stå og heve 30-60 min.

Kjevle ut som rund pizza, tilsett ønsket fyll og ha på ost. Stekes på 220 grader i 12-14 min.

Tomatsaus

4 ss oliven olje

3 fedd hvitløk

1 boks tomater

6 cherry tomater

1 ss tomatpuré

1 ts sukker

1 ts salt

chiliflakes etter ønske

1 ts grovmalt pepper

1 ts malt muskatnøtt

2 ts oregano eventuelt 4 ss frisk oregano

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i hvitløk noen sekunder. Tilsett resten og la alt småkoke i 20 min.

Smaker også nydelig på ostesmørbrød.

Her kommer også to alternativer til fyll :

Med kjøttdeig

200 gr kjøttdeig

1 ss curry paste

Freses sammen på sterk varme i stekepanne slik at du får deigen kornete. Ha et tynt lag av tomatsaus, spre kjøttdeigen utover.

Topping: Grovt revet ost, oregano, rødløk skiver, paprika, oliven, panir biter og spinatblader.

Med tandoori kylling

200 gr kyllingfilet delt i 2×2 cm marinert i 1 ss tandoori paste.
Dette legges over osten. Her er det mange muligheter, i dag hadde jeg paprika terninger, rødløk skiver og suash på. Dryss på frisk koriander, spinat eller roccula og sesamfrø de siste 4-5 min av steketiden.

For vegetar variant, kan panir, champignon eller squash brukes med tandoori paste.

Håper det smaker! Masse lykke til 🙂

Sunn helgekos

15/01/201531/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Nå som det snart er helg og man alltid har lyst på noe søtt og godt, derfor tenkte jeg å foreslå sunne, glutenfrie vafler. Hjemme hos oss har det alltid vært populært med vafler. Jeg har laget de på vanlig hvetemel helt til for 8-9 år siden, da jeg begynte å bli bevisst på å bruke mindre fint mel. Forskjellige sammensetninger er prøvd, nå har jeg funnet en sammensetning som faktisk er meget god og ikke minst mettende. Kanskje dette kan bli helgefrokosten? Prøv du også 🙂

Dette trenger du :

2 egg

80 gr sukker

100 gr kikertemel

100 gr malt havregryn (evt. hele gryn)

100 gr glutenfritt mel (evt. spelt, jeg brukte grovt spelt mel)

½-1 dl olje

2 dl kefir (kan bruke naturell yoghurt)

2-3 dl vann

1 ts bakepulver

1 ts malt kardemomme

(Kikertemelet ser slik ut og kan kjøpes på Meny, Ultra, Joker og Spar. Reklame for egne produkter)

Lages som vanlig vaffelrøre. Jeg malte havregryn på forhånd, slik at det blir mer som erstatning for mel, men du kan helt fint bruke vanlig gryn. Kardemomme maler jeg selvfølgelig selv, bruk frøene fra kapselen (selve kapselen kan du ha i kokevannet når du skal lage deg chae/te). Visp egg og sukker, tilsett det øvrige og la svelle i ca. 20 min.

1384301_10151933955526746_1536476862_n

Smaker nydelig både med syltetøy og brunost, krem og blåbær eller med Brie, roccula og daddelchutney.

Håper dere har en fin dag! I kveld skal jeg ha nytt kurs, som jeg gleder meg masse til.

God fornøyelse! 🙂

Luke nummer 8

08/12/201429/11/2014 / nirukumra / 5 kommentarer

Svaret på gårsdagens luke er : Chili kjøler ned fordi Capsaicin øker blodomløpet i årene. Samtidig reduserer det bakteriedannelse og forbedrer fordøyelse. Inntak av chili får adrenalinet i kroppen til å øke slik at stoffskiftet stimuleres. Den har også en gunstig effekt ved forkjølelse og tette bihuler. Chili inneholder faktisk mer C-vitamin pr. gram enn appelsiner!

I dag lurer jeg på hva ditt favoritt krydder er og hvorfor. Kommenter her og husk mail adressen, slik at jeg kan nå deg i etterkant 🙂

Premien for dagens luke er det fantastiske, sunne og glutenfrie kikertemelet. Her er det masse godt du kan lage deg. Har også flere oppskrifter på lur, som ikke har rukket å komme ut enda. Disse kommer forhåpentligvis i løpet av starten på det nye året.

IMG_2949-2

Du kan blant annet lage besan ki barfi, ondwo og glutenfrie naan med kikertemel.

Masse lykke til! 🙂

Glutenfrie naan

23/11/201431/08/2016 / nirukumra / 31 kommentarer

Naan er det herlige festbrød som lages i en tandoor i India. Tandoor er en leirovn som normalt kun finnes på restauranter eller bakeri men vi er så heldig at vi kan bruke vår stekeovn.

Siden det er et festbrød brukes hvetemel, men her hjemme er det mange som har glutenintoleranse. Dessuten er det et godt alternativ til de som ønsker et sunt kosthold uten hvetegluten og tilskudd av et mel som proteinrikt og mer smakfullt. Jeg laget denne oppskriften i allerede 2003, da en av mine første kursdeltakere hadde cøliaki. Ikke visste jeg den gang at jeg skulle få så god bruk av den! Fiberhusk er en indisk urt som gir fiber og bedre bindeevne til melet.

Dette trenger du :

1 ts gjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk blandes i 1 dl vann

6 ss olje

½ ts salt + ev. 2 ts tørket bukkehornkløver

1 dl vann (eventuelt kefir)

100 gr kikertmel

225 gr glutenfritt mel etter ønske

Pensle med kefir og strø på løkfrø, sesamfrø eller valmuefrø.

Husk at den må forvarmes godt, nå er det slik at ovner er forskjellig fra kjøkken til kjøkken så det kan hende at du må justere litt på stekingen i henhold til din ovn. Det kan også hende at steketiden kan variere fra 30 sek-1 min fra første til siste brett. Bruk gjerne bakepapir.

(Reklame for egne produkter)

Fremgangsmåte:

Løs opp gjær i litt vann, tilsett sukker og la det stå 5 – 10 min. Ha kikertemel og glutenfritt mel i en bolle. Bland i olje, fiberhusk, salt og bukkehornkløver.
Lag deigen med vann/kefir, juster med 1-2 ss vann hvis nødvendig. Bruk gjerne slikkepott eller sleiv istedet for hendene. Smør litt olje rundt deigen og sett den lunt til heving.

Kjevle ut naan, pensle med kefir og ha på frø. Husk å «prikke» de med en gaffel her, slik at de ikke blåser seg opp når de stekes i ovnen. Dette er viktig å huske på! 10805288_10152808600320586_1225839785_n

Stekes ca. 4-5 min på 250° midt i stekeovnen. Kan fryses og varmes som annen bakst.

GOD FORNØYELSE 🙂

Besan ki barfi

21/10/201415/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Høsten er en tid med mange kulturelle og religiøse hendelser. Høydepunktet kommer nå på torsdag, Diwali. Lysfestivalen som feirer det godes seier over det onde. En dag som tilbringes med nær familie, masse god mat og gaver. Litt som julaften. Her i huset tennes det stearinlys i alle kriker og kroker, det er både vakkert og gir en fin indre ro.

Siden det nærmer seg, kommer forberedelsene med. Dette en type søtsak som spises under disse tider. Helt glutenfri, da den er laget på kikertemel. Absolutt verdt å prøve! 🙂

Dette trenger du :

120 gram sukker

100 gram ghee

½ ts kardemomme

1 ss pistasj

120 gram kikertemel

Knus sukkeret og varm ghee, slik at det smeltes.

Videre ha i mel og rør i ca. 5 minutter.

Fortsett å røre, deretter tilsett sukker.

Ha i nøtter og rør.

Her anbefaler jeg å ha bakepapir i fatet eller formen du ønsker å bruke. Selv har jeg ikke det, da det fort kan glemmes. Hvis du glemmer det vil kaken «feste» seg mer til formen/fatet og smuldre litt opp. Utseendet vil også bli mindre pent.

Strø på resten av nøttene og kardemommen over til pynt.

Nå som det er kjøligere, er det perfekt vær til å la denne stå ca 45 min ute. Etter det, er det bare å kutte de opp etter ønsket form og størrelse på bitene. Bildet under viser den vanligste måten å kutte på.

Nå er vi et steg nærmere Diwali feiring her i huset.
Server med varm, god chae 🙂