Slik bruker du kokosmelk på flere måter

Inneholder egen reklame

Som dere kanskje fikk med dere på Facebook siden vår for noen uker siden så har jeg et tilskudd i matserien min, og det er Nirus kokosmelk. Du kan lese om nyheten HER. Den er laget av kvalitetsrik ekstrakt uten tilsetningsstoffer, og er spiseklar. Produktet er lansert i egen nettbutikk og kan bestilles der, vi leverer også til matkasser og storhusholdninger. Her er litt inspirasjon på hvordan du bruker kokosmelk til både salt og søtt.

Sør-indisk fiskegryte Les videre

The big fat Indian wedding – del 5 (2)

Innlegget inneholder egen reklame

Den gule seremonien // Haldi-seremonien (maiya)

Nå er vi kommet til de spesielle ritualene før bryllupet, de kan være forskjellig fra delstat til delstat og forskjellige for bruden og brudgommen. Jeg uttaler meg om delstaten Punjab i Nord-India, der jeg er født. Seremoniene gjennomføres separat for bruden og brudgommen. Den første seremonien/ritualet var hennamaling, som jeg skrev om sist. Neste ut er Haldi-seremonien, som kalles maiya på punjabi (språket i delstaten Punjab).

Jeg har tidligere fortalt om gurkemeie, som kjent er meget sentral i indisk matlaging, men også en ayurvedisk medisin. I tillegg brukes den som et skjønnhetsmiddel! I indiske bryllup har denne fantastiske roten en hel seremoni oppkalt etter navnet sitt.

Gurkemeie
Foto : Josefin Linder for «Masalamagic – Magien i det indiske kjøkken«

Før i tiden startet seremonien en uke før bryllupet og ble gjennomført tre til fem ganger. Egentlig kan man si at det var den gammeldagse skjønnhetsbehandlingen, som sikret at brudeparet så strålende ut da salonger ikke var tilgjengelige. Klærne som benyttes under seremonien er gjerne gamle eller det man ikke er redd for å få ødelagt med søl. Disse klærne gis bort til en fattig og skal ikke brukes igjen av den som gifter seg.

Det lages en pasta av gurkemeie, olje og eventuelt kikertemel. Som andre oppskrifter finnes det mange varianter og man kan tilsette rosevann, sandeltrepulver, melk eller safran. Pastaen påføres (nærmest gnis inn) brudens og brudgommens ansikt, nakke, hender og føtter, av deres nær og kjære familie og venner. Seremonien ledsages og gjennomføres med tradisjonelle sanger, gjerne med dans. Her er det lov å erte maksimalt og kline skikkelig til personen som skal gifte seg.

Det gule spa-ritualet

Seremonien er nok ganske ukjent for nordmenn, men som det meste i indisk kultur er det en betydning bak alt. Her er de mest sentrale forklaringene bak seremonien haldi, og  dens spesiell betydning i bryllup.

taylor-kiser-361164Slik lager du golden milk // turmeric latte

Skjønnhet
Huden blir mer glødende og myk, fjerner død hud og ser sunnere ut. Videre fjerner den akne, arr, og mørke ringer under øynene. Ikke minst blir huden lysere. Siden gurkemeie eller haldi er kjent for sine medisinske egenskaper, så vel som å være antiseptisk, vil en slik behandling sikre at man er beskyttet mot eventuelle betennelser før ekteskapet.

Rensing av kroppen
Haldi renser kroppen, er antioksidant og gir kroppen en naturlig detox. Den er kjent som et effektivt rensemiddel – for eksempel til rensing av sølv). Etter haldi-seremonien, når pastaen skylles av, hjelper det å kvitte seg med døde celler og avgifter huden.

Fjerner «det onde øyet» – buri nazar
De fleste tror at den avverger påvirkning fra ”onde ånder” og sjalusi. Derfor fikk ikke bruden og brudgommen vanligvis forlate hjemmet etter haldi-seremonien.

Fargen er lovende
Den gule fargen på gurkemeie anses å være veldig lovende/hellig i de indiske tradisjonene. Derfor har ofte bruden gule klær under seremonien, men det er ikke obligatorisk.

hans-vivek-219594Les resten av delene i «The big fat Indian wedding» serien

Bryllup eller ei, denne pastaen kan brukes av alle til enhver tid. Prøv du også! Her er en oppskrift:

2 ss kikertmel

½ ts gurkemeie

1 ss mandelolje

3-4 ss melk eller rosevann

Mine 8 favoritt salater

Innlegget inneholder egen reklame

Aldri kjedelig

Det er flere grunner til at jeg elsker salat, det er såpass at jeg kan spise salat i alle varianter og til alle døgnets tider. Når folk sier at det er kaninfór eller at man ikke blir mett av salat, skjønner jeg ingenting. Da har man en meget begrenset oppskrift på kun salatblader med noe agurk og tomater?

Tilbehør og topping

Ved å bytte ut et par ingredienser, varieres smaken og det blir aldri kjedelig. Det er absolutt lov å krydre salat, det er muligens noe folk glemmer? Så har man så mange forskjellige dressinger, dipper og ikke minst raita som kan brukes som topping.

Hjemmelaget dressing

Å ha olje i salat, er ikke noe typisk indisk, men det har jeg lært meg å like. Sunt blir det også når man bruker virgin olivenolje av god kvalitet. Det kan anbefales med en dæsj limejuice. Man behøver ikke å ha så mye krydder heller, men litt fersk malt pepper, rosmarin, basilikum, sitron, chili eller hvitløksolje gjør mye på smaken. Så må jeg jo nevne den gode chaat masalaen min, som er en spennende krydderblanding.

Som oftest anbefales et godt stykke brød til salat, men her finnes det mye annet godt som kan brukes. Alle typer frø som sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner er gode varianter til topping, eller som ingrediens i salaten. Det samme kan gjøres med mandler og cashewnøtter. Jeg liker å riste de først, både med og uten olje. Prøv også rosiner, ferske eller tørkede granateplefrø, som er proppfulle av antioksidanter. Glem ikke de proteinrike variantene som panir, cottage cheese, halloumi og fetaost. Papadam er ypperlig som et sprøtt og smakfullt flatbrød uten at det blir like tungt som et grovt brødinnslag. Glutenfritt er det også 🙂

Variert og lettvint

Det skal ikke mye forberedelser til å lage en salat, ingen store koke- eller steke prosesser er nødvendig (hvis du har kikerter på boks da). Når man har en familie med enten allergier aller vegetarianer(e), kan det enkelt gjøres tilpasninger ved servering. De som tror at de ikke blir mett eller får nok næring kan for eksempel få noe stekt kylling, fisk, egg eller reker.

Så værsågod kjære leser, her er mine favorittsalater.

SALAT MED KOKOS OG CHILI

Indisk salat

TANDOORI KYLLINGSALAT

Tandoori kylling

RØDBETSALAT

Rødbetsalat

SALAT MED KORIANDER GRØNNSAKER OG PASTA

IMG_3838

FRISK OG STERK MANGOSALAT

mangosalat

SPIRET MUNGSALAT

Kikertesalat

JERNRIK SALAT

Jernrik salat

NIRUS KIKERTESALAT

Kikertesalat Chane ki chaat

Håper det inspirerer til noen smakfulle måltider fremover!

Alu ki chaat // Indisk potetsalat med tomat og granateplefrø

Innlegget inneholder egen reklame

Chaat er en smårett som kan spises når som helst og lages med forskjellige ingredienser. Den spises gjerne kald. Her er en enkel chaat som er god i smak, men ikke minst meget praktisk bruk av rester av kokte poteter. Så er det sikkert folk som sier, nei takk spiser helst ikke poteter. Det er så mye karbohydrater, ikke sunt etc. Men husk, det er faktisk mye jern og C-vitamin i poteter.

Alu ki chaat Les videre

Min favorittgrønnsak – Aubergin

Aubergine har ikke bare en fantastisk farge, men har også en like fantastisk smak. Den er forøvrig min favoritt grønnsak. Det svampaktige fruktkjøttet kan stekes, grilles, moses og friteres. Jeg har til og med brukt den i vegetar sushi!

Vegetar sushi

Da jeg var liten, hadde vi parsell, som var et avgrenset område i en kolonihage til leie for de som ikke hadde hage. Om det er noe som fortsatt eksisterer, vet jeg sannelig ikke. For meg var det en morsom aktivitet om sommeren, der primært pappa og jeg syklet til stedet, sådde, vannet og luket egendyrkede reddiker, brekkbønner, koriander, bukkehornkløver, salat, erter o.l. Auberginer fikk vi dessverre ikke til. Den gang reiste vi inn til Oslo innimellom for å få tak i grønnsaker og ting vi trengte til indiske retter, i dag får vi heldigvis tak i den i nærmest alle butikker.

En av mine favorittoppskriftene finner du i den nye kokeboken min «Masalamagic- Magien i det indiske kjøkken»Dette er en auberginmos som kalles bharta og et SÅ godt!

Bharta aubergine mos
Foto : Josefin Linder

Aubergine er en av de mest brukte grønnsakene. Ikke bare i India, men hele verden. Man finner skrifter ifm Ayurveda tilbake til 100 år f.kr, der aubergine er nevnt. Jeg har hørt at den ble først funnet i Kina, men ikke funnet konkret årstall. Det dyrkes mest aubergine i Kina og India ligger på andre plass. Vi finner 3 typer auberginer, små runde eller lange, ovale (lange) og store. Fargen varierer fra hvit, lys lilla til knall aubergine.

Sukhi_chana_daal

Det er flere grunner til at man bør spise mer av denne herligheten. I følge matvaretabellen inneholder den mye fiber, protein, vitamin A, B, C, potasium, jern, kalsium og magnesium. Den skal være vanndrivende, gir et stabilt blodtrykk og inneholder lite fett og karbohydrater. Av pappa lærte jeg tidlig at all slags frukt og grønnsaker med sterke farger, er proppfulle av antioksidanter. I India pleier vi å steke/ koke den med stilken, fordi det er sunt! Den skal brukes med skall og ikke nødvendig å salte for å drive ut den bitre smaken, slik det gjøres i middelhavslandene. Vi skal nemlig ha i oss den bitre saften. Så sett i gang og prøv!

Bagare baingan

Her finner du flere av mine oppskrifter med aubergine.

Tips til rensing av sølv

Når jeg sier sølvpuss, hva minner det deg om? Flere omganger med gnikking og forskjellige, dyre kremer eller midler som brukes til å få bestikk lysestaker etc skinnende rene?

Nå skal jeg dele tips som er meget gamle indiske kjerringråd, de er nærmest gratis og ingrediensene er tilgjengelige i alle hjem! Det er flere måter å gjøre det på og jeg har prøvd ut alle disse både med kjøpte midler og disse enkle metodene.

Ekte sølv blir misfarget meget raskt etter bruk, det gjelder også smykker. Utenom tannkrem har jeg brukt resten av tipsene til å pusse kobber også. Vi bruker mye kobber i serveringsformer og mugger. Det blir skinnende som nytt på noen minutter. Uansett hva du bruker, er det lurt å tørke gjenstandene godt med en gang de er skylt. Lykke til 🙂

Tips 1 :

Bruk colgate! Ja, du leste riktig vanlig tannpasta. Smør tannkrem på sølvobjektet og gni med en ordinær klut, skyll i lunkent vann og vips så er det skinnende blankt.

Tips 2 :

Legg sølvobjektet i Nirus daddel chutney og la stå i en times tid, skyll i lunkent vann. Sim sala bim!

DaddelchutneyEgen reklame

Tips 3 :

Når du har presset ut saften av en sitronbåt, ha på ½ – 1 ts salt på fruktkjøttet og gni det over sølvobjektet som om du skulle ha vasket det. Skyll i lunkent vann og nyt resultatet.

Tips 4 :

Kok opp ½ l vann med 1-2 ss vaskepulver og ½ ts gurkemeie. Bløtlegg sølvobjektet i blandingen og la stå en time. Ta opp og puss lett med en gammel børste.

Gurkemeie
Foto : Josefin Linder

Chawal ki tikki // Risburger

Hvordan bli kvitt middagsrester

Nå skal jeg lære deg en ny supergod veganburger, det beste med denne er at du kan bruke rester fra middager tidligere i uken. Hvordan bli kvitt middagsrester, er et tips som alle spør etter! Årlig kastes det 50 kg mat pr person, det er ganske mye mat! Man får alltid litt rester til overs og hvis de ikke kan brukes i matpakken, er det et meget godt tips her.

Hvordan bruke opp middagsrester
Les videre