I det indiske kjøkken er det vanlig å spise ris med enten daal eller en siderett, gjerne vegetar. Det kan eksempelvis være den jeg la ut for noen dager siden eller jeera alu. Siden jeg liker å eksperimentere litt på kjøkkenet, prøvde jeg ut en ny rett. Bruker selvfølgelig basmati ris. Her har du en god vegetarrett, like mye som en siderett!
Dette trenger du :
2 ss koriander paste
100 gr sjampinjong
2 dl basmati ris
4 dl vann
eventuelt litt salt etter smak
Fremgangsmåte:
Skyll ris og bløtlegge i dobbel mengde vann. Rens og skjær sjampinjong i skiver,. fres disse 2-3 i koriander paste, tilsett vannet som risen var bløtlagt i. Kok opp og ha i ris. Rør kun en gang. Når vannet er i ferd med å koke inn, skru varmen ned på nest lavest og la trekke med lokk i 6-7 min.
Bildet du ser over er et forslag på indisk tapas. Følg med, oppskriftene kommer snart 🙂 Kanskje en idé til 17.mai? Lykke til!
Å være kreativ med mat handler om å eksperimentere og tørre å tøye grensene litt. Da jeg startet med mine kokkekurs, hørte jeg indiske venner si: nordmenn kommer ikke til å like raita og sterk mat. Du må ikke finne på å lage for sterk mat, derfor er det ekstra gøy å se i dag at flere liker den sterke chili picklen min.
Forleden dag kom en dame innom kurs senteret og skulle ha hele 6 glass (!), tre til seg og tre til søsteren sin. Så gøy! 🙂 Likeledes ser vi i dag flere fiskeoppskrifter med ingefær og hvitløk, dette var helt utenkelig for noen ti år siden.
Chili pickle ser forresten slik ut og kan kjøpes på kurssenteret vårt. Send en mail til niru@masalamagic om du trenger denne friske godbiten! 🙂
(reklame for egne produkter)
Her er en oppskrift som min 15 år gamle datter har satt sammen, den ble godt tatt i mottatt i heimen. Prøv du også, jeg har laget fisk med koriander. Da jeg begynte bloggen delte jeg også denne oppskriften med kylling. Her er en spennende sammensetning av røkt laks blant annet med mango og lime chutney.
Dette trenger du :
1 lompe
Omtrent 1 ss kremost (krydder)
1 ss mango og lime chutney
2 ss paprika i terninger
Ruccola (etter behov)
To røkt laks skiver
3 cm celleri
Kanskje dette kan være en idé til 17.mai? Her har du hvert fall snacks, mellommåltid og fingermat på 1-2-3! God helg og god fornøyelse 🙂
De fleste i Norge forbinder chicken tikka med indisk mat. Vet du hva det betyr da?Chicken er kylling og tikka betyr filet, så det betyr egentlig kun kylling filet.
Salat med tandoori chicken tikka, tandoori betyr tilbredt i en tandoor. Det er alltid populært med salat og du kan variere på så mange måter. Her vil jeg dele en populær oppskrift hos meg:
Du trenger :
250 gr kyllingfilet i terninger
1-2 ss Nirus Tandoori paste
Bland alt godt og stek på 250 grader i 10 minutter midt i stekeovnen. Ha gjerne folie i bunnen av stekebrettet.
(Reklame for egne produkter)
Dressing:
1 beger lettrømme eller mager kesam
1- 1½ ss Nirus koriander paste
(Reklame for egne produkter)
Skjær valgfrie grønnsaker og salat. Bland alt i en bolle, pynt med stekte kylling biter, ruccola og koriander dressing.
Dersom du tror at indisk mat er usunt eller at vi spiser nan hver dag, må du tro om igjen. Det indiske kjøkken er sunt, har stor variasjon og inneholder meget spennende smaker – dersom man tør å bevege seg utover tikka masala og naan!
Kanskje dette er noe dere har ventet på? Roti er indiske hverdagslomper laget på sammalt mel og vann, helt uten fett eller gjær. De bør kjevles små og tynne som potetlomper og stekes en og en i stekepanne. Andre synonymer er chapati eller fulka. Om du skal ha en ekte smak, bør de pensles med ghee, klaret smør. Prøv ferske roti med brunost eller smør og sukker på, NAM! Og selvfølgelig til indisk mat. De smaker utmerket til sterke curry eller grønnsaksretter og lages gjerne i tandoor på restaurant og gatekjøkken men i hjemmet er det vanlig å bruke stekepanne. Slik kan det gjøres på gassblussen, her er jeg på besøk hos min fetter i barndomsbyen Ghaziabad.
Det har vært populært hver gang jeg har gjort det, noe jeg har gjort 3 ganger i barnehage, da mine barn var i den alderen. Første gang for ca 20 år siden!
Roti er svar på norske brødskiver som vi spiser både til lunsj og middag. Brødet rives gjerne med en hånd og brukes til å løfte opp maten som en klype. Her får du virkelig øvd opp fingermotorikken, lover deg at det er enklere enn å spise med pinner. I tillegg smaker det ekstra godt fordi du tilfører en sans nemlig kjenne på det du putter i deg.
Det er muligens noe av det vanskeligste du lærer på grunnkurset mitt, men slett ikke uoverkommelig! Også er det slik med mitt kokkekurs som alle andre kurs; øvelse gjør mester.
Her er oppskriften, om du vil prøve på egenhånd:
300 gr sammalt hvete
2,5 dl vann
Lag deigen og la den stå i 15-20 min.
Form til små boller, vend bollen i mel for å kjevle som små lomper. Vær lett på hånden slik at deigen ikke klistrer seg fast i underlaget.
Stek på begge sider i en tørr stekepanne.
Pensle med ghee eller smør og servere med alle slags indiske retter!
Naan er kjent som det herlige festbrødet i India. Hovedingredienser er hvetemel, smør/ olje, hevemiddel og melk/syrnet melk eller vann. Det lages opprinnelig i en tandoor som er en tønneformet leirovn som fyres opp med kull og brødet lages på innsiden øverst på veggen. Det blir ferdig på knapt et par minutter og løftes av med et spyd. Prikken over ién blir når den avsluttes med å pensle med ghee klaret smør eller vanlig meieri smør.
I India er det ikke vanlig å lage naan i hjemmet siden maten lages på gass, naan spiser man på restaurant eller bestilles på gatekjøkken. Man kan lage naan på flere forskjellige måter med og uten fyll. Med og uten krydder og ved å blande forskjellige type mel. Her ser du hvordan det kan lages i en liten tandoor fra en av mine tidligere indiaturer.
23. mars skal jeg ha et eget naan kurs der smaksløkene skal få boltre seg i litt andre smaker enn «vanlig naan». På kurssenteret har vi et moderne og godt utstyrt kjøkken, men enkelt nok slik at deltakerne kan lage det når de kommer hjem. Jeg er oppvokst i Norge og vet hva nordmenn lurer på, så oppskriftene har jeg laget med omhu og er testet og brukt av flere tusen deltakere. Etter dette kurset vil du som jeg pleier å si; bli overrasket over hvor enkelt det er! Ønsker du å melde deg på, har jeg noen ledige plasser igjen. Send meg en mail på niru@masalamagic.com for mer informasjon 🙂
God morgen! Håper starten på den nye uken har vært fin 🙂 Siden jeg har skrevet litt om frokost, tenkte jeg å dele enda en oppskrift som kan brukes.
Ofte spiser man tung mat og det er derfor ikke alltid rom for tilbehør. Tenkte derfor å dele denne tilbehørsretten som både er mettende og enkel. Kombineres med med ris og daal om man skal ha en lettere middag eller. Dette kan også være godt med poori om man skal ha det til frokost/brunch.
God mandag! Håper helgen har vært fin og at dere fikk prøvd smoothien. Den er kjempe god og jeg anbefaler den virkelig. Her kommer noen tips og en oppskrift. Denne kan brukes med for eksempel lam curry, koriander laks, linsesupper som daal makhani og med curry paste.
Basmatiris er en den beste indiske risen som finnes, og den er ekstra langkornet. Advarsel: Har du smakt den en gang, blir du hektet! I India brukes ikke ris som erstatning for poteter, poteter blir sett på som en grønnsak og man spiser gjerne ris og poteter sammen. Risen serveres gjerne på fat og skal ikke være kleberig, men luftig og langkornet.
Den er meget aromatisk og blir enda lengre når den kokes. Risen er også sunnere enn rundkornet ris fordi ris gir høyere glykjemisk indeks, jo lengre den kokes. Samtidig trenger den ikke så lang koking som tykk ris. Når vi i tillegg bløtlegger den, blir den myk og blir fortere ferdig. Husk at ris bør alltid kokes med lokket på for at den gode aromaen og næringstoffene skal fordampe. Min bestemor brukte alltid et kjøkkenhåndkle mellom kjelen og lokket for å holde igjen aromaen og dampen i gryten men med gode gryter og et velegnet lokk, er det ikke lenger nødvendig.
For å gjøre den mer smakfull, tilsettes gjerne krydder og grønnsaker. Deler er en populær oppskrift fra mine familiemiddager. Denne risen er så god at du kan spise kun den med chilipickle eller en chutney ved siden av. Kos deg!
– skyll risen et par ganger og bløtlegg den i dobbel mengde vann. Åpne kardemommekaspselen og skjær løk i tynne stimler.
– Varm ghee/ olje, tilsett krydder og løk. Fres løken til den skifter farge.
– Ha i vannet som risen er bløtlagt i og kok opp. Tilsett erter, salt, garam masala og ris. Bruk middels varme til vannet koker inn og skru varmen ned til laveste varme. La stå i 5-8 min med lokket på.
Starten på det nye året har vær veldig bra. Jeg er så stolt av mitt samarbeid med Apéritif som dere kan lese mer om her. Vi kommer til å ha flere spennende kurs, håper dere vil bli med 🙂
Over til en oppskrift som er næringsrik, smakfull, sunn og veldig rask å lage.
Dette trenger du for 3 porsjoner :
6 ss olje
1 ts spisskummen
75 gram løk
1 ts gurkemeie
1 grønn chili/1 ts chili pulver (kan sløyfes)
1 ts salt
1 ts pepper
4 egg
50 gram frosne erter
6 ss vann eller melk
1 ts garam masala
1 ss finsnittet koriander
Start med olje, spisskummen og løk. Stek til det blir gyllent.
Deretter tilsett egg, salt og gurkemeie. Væsken kan du røre raskt inn med eggene og løken.
Denne tiden av året er vel når vi spiser mest pepperkaker og derfor vil jeg tipse dere om en ny måte å spise det på. Vi har testet dette på forskjellige demoer i butikker og det har slått veldig godt an. Håper det vil gjøre det for dere også! Hvert fall om du er glad i ost 🙂
Veldig enkel måte å servere noe mer spennende på. Du trenger kun blåmuggost, pepperkaker og mango chutney.
(Reklame for egne produkter)
Kom gjerne med tilbakemeldinger her om dere prøver det ut 🙂
(Reklame for egne produkter)
nirusverden.com 