Muffins er ikke bare søte kaker og som cupcakes, men kan også være sunt og mettende. Her deler jeg en oppskrift på to forskjellige varianter, med to smaker. Lett å lage, samtidig enkelt å bringe med seg 🙂
Tilbehør
Koriander snacks
Nå tenker du muligens, nei enda en oppskrift med koriander gitt. Er hun ikke lei, men faktisk så er jeg selv virkelig overrasket over bruksområder og omfanget av pastene mine.
Jeg har i noen år blitt spurt om å blogge og argumentet mitt den gang var at det ville ta lang tid og hvordan skulle jeg klare å lage så mange oppskrifter hele tiden. MEN, vet dere hva? Det går nesten av seg selv, nå har bloggen snart eksistert i et år og tilbakemeldingene har vært meget positive.
En tidlig ettermiddag kom et par venner uanmeldt innom før de skulle videre i et middag selskap. Det var verken tid til noe tungt eller tidkrevende. Når det er besøk hos meg, kan de jo ikke dra uten å spise noe! Ost og kjeks er det så lett å forspise seg på så det ville de ikke ha. Det er uhørt å ikke servere noe, så noe veldig enkelt måtte det bli!
Jeg hadde kjøpt et tynt brød som kalles libabrød i en utenlandsk butikk. Med pizzaskjærer laget jeg snitter som sirupsnipper, penslet 2 ss med korianderpaste og stekte de på stekebrett i stekeovnen på 170 grader i 12 min. Servert med raitamiks som dipp.
Så tok jeg vanlige cashewnøtter og gjorde det samme, men bakte de i 15 min.
1-2 ss til 100 gr nøtter. Mens dette godgjorde seg laget jeg lemonade.
Sim salabim – Mye bedre enn potetgull og cola!
Focaccia med indisk vri
God dag! Man skulle trodd sommeren hadde kommet siden vi snart går over i den andre måneden av årstiden, men nei. Regn hører mer hjemme på høsten, spør du meg. Heldigvis kan man kose seg inne og lage god mat!
Når jeg er lei naan og andre indiske brød, søker jeg også inspirasjon til andre retter. Denne focaccia oppskriften fant jeg på nettet her.
Jeg laget to oppskrifter og endret litt på den opprinnelige. Den ble perfekt da jeg forandret vannmengden, synes det så ut som litt mye væske i oppskriften. Jeg brukte fint speltmel og oppskriften ble som følger:
Focaccia med indisk vri :
1 kg fint speltmel
1 pakke tørrgjær
1 ss honning
1-2 ts salt
Ca 7 dl lunket vann
1 neve soltørkede tomater i terninger
Koriander topping:
1 dl god oliven olje
1 ts rosmarin
2-3 ss koriander paste
oliven etter smak
Maldonsalt
Fremgangsmåte:
- Bland gjær, honning og litt vann i en kopp og la det stå i noen min. mens du veier opp og finner de andre tingene. Det setter i gang gjæringsprosessen.
- Bland mel, soltørkede tomater, salt og vann til en løs deig. Heve i min 1 time. Ha bakepapir i bunnen av en dyp langpanne og hell deigen over.
- Stikk oliven ned i brødet, bland olje og krydder i en kopp og hell over foccasiaen. Del opp i biter med en pizza skjærer, det fordeler oljen ned i kuttene.
- Dryss over Maldonsalt og stek i 20 min på 220 grader.
God fornøyelse! Smaker nydelig også til mangochutney og linsesuppe 🙂
PS! Følg med de neste dagene, da kommer den en oppskrift på blåskjellsuppe.
Søtpotet snacks
Innlegget inneholder annonselenker
Søtpotet har blitt veldig populært i det siste. Tenkte jeg skulle bruke poteten som inspirasjon for vegetarsnacks denne uken. Dette kan jo selvfølgelig alle andre spise også. Smaken på poteten er søt og kan minne litt om gulrot. Du kan koke, bake, fritere og steke poteten. Den har altså mange bruksområder. Med litt krydder og chutney demper man denne smaken noe og skaper en fin balanse. Det er også mulig å bruke en av de andre chutneyene om du ønsker. Oversikten kan du finne her eller så kan du kjøpe det på Meny, Ultra eller Joker 🙂
SHAKARKHANDI
1 søtpotet
3 ts chaat masala
2 ts daddel chutney
Fremgangsmåte :
Kok poteten i 30-40 min, kutt opp og ta på krydder. Pynt med chutney etter smak.
Passer veldig godt til lakseburger, salat, glutenfrie matpannekaker, i tapasmeny her og her eller med laksewraps.
Håper dere synes det smaker! God fornøyelse 🙂
Sommersalat
Dette er en mettende salat både til lunsj eller som tilbehør til stekt kylling eller fisk. Som en variasjon kan du også blande rester av stekt kylling eller fisk i salaten. Her kan du tilsette grønnsaker og salat etter ønske og hva du har i kjøleskapet. Det er gøy å ta forskjellige ting hver gang for ikke alltid å ha de samme smakene. Bruk det du liker.
Salat med koriander og pasta
100 gr havrepasta
1½ ss korianderpasta
½ issalat
liten rødløk
2 tomater
4-5 reddik
½ paprika
½ agurk
1 avokado
noen sukkererter
Ruccula evt. andre grønnsaker etter smak
Fremgangmsåte:
Kok pastaen i 6 min med litt salt. Sil av vannet og bland i koriander paste. Skyll grønnsakene godt og kutt i biter. Bland alt sammen i en bolle. Salaten er såpass smakfull at man egentlig ikke trenger noen dressing, men vil du ha litt midlere smak, tilsett 2 ss lettrømme og bland godt. Digg inn!
Kokos Chutney
Kokos er typisk sør-indisk, du finner den ikke på en nord-indisk buffet og er et must til dosa (sør-indisk pannekake av ris- og linsemel). Den har en helt annen smak enn det du forbinder med chutney og mine om du eventuelt har smakt disse i butikk. Jeg er glad i sør-indisk mat og lager denne gjerne til fersk roti eller faktisk til hjemmelaget knekkebrød. Husk at du kan fjerne chili eller bruke en mild variant. Dessverre holder den ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet.
Kokos chutney
1 ss olje
¼ ts dyvelsdrek
5-6 karri blader
1 ts sennepsfrø
1 ss gram linser
Tørkede røde chili
100 gr. Kokosmasse
1 grønn chili
½ ts chili pulver
1 ts salt
2 dl vann
4 ss sitron saft
1 ss frisk koriander
Fremgangsmåte:
- Kjør kokosmassen uten vann eller olje i en blender til det blir fint pulver.
- Varm olje, tilsett dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø, gramlinser og tørkede chili.
- Tilsett de øvrige ingrediensene, varm opp i et par minutter. Avslutt med frisk koriander.
Kan serveres med lakseburger, være godt på knekkebrød eller salt kjeks eller med tapasmeny forslagene HER og HER. Prøv gjerne med glutenfrie matpannekaker eller alternative vafler.
Håper det smaker!
Nøttesnacks
Peanøtter og alle slags nøtter er kjempesunt. Peanøtter er rike på energi (567 kalorier per 100 g) og inneholder en hel rekke næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer som er avgjørende for optimal helse.
De bidrar til å senke LDL eller «dårlig kolesterol» og øker HDL, eller «gode kolesterolet» i blodet. Videre er peanøtter god kilde til protein; gir aminosyrer som er viktig for vekst og utvikling. Bruken reduserer risikoen for magekreft og har en beskyttende funksjon mot kreft, hjertesykdommer, degenerativ nervesykdom, Alzheimers sykdom, virus og soppinfeksjoner.
Nøttene er fullpakket med mange viktige B-kompleks grupper av vitaminer, er rik kilde til mineraler som kobber, mangan, kalium, kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Bare en håndfull peanøtter per dag gir nok antioksidanter, mineraler, vitaminer og protein. Det har blitt funnet at kokte peanøtter har to til fire ganger økning i viktige antioksidanter, så det er all grunn til å spise mer av det. Ta deg en håndfull daglig. Det gjør jeg 2-3 ganger i uken ved å variere i salat, ha med i koking og steking sammen med grønnsaker. Her har du en enkel snack, jeg foretrekker de jeg knekker selv.
Nøttesnacks
50 gr peanøtter
10 gr rødløk
1 ss frisk koriander
ev liten frisk chili
20 gr reddik
½ ts chaat masala
1 ss sitron saft
Pynt med chilli eller tomat 🙂 Håper det smaker!
Tapasmeny 2
Hei! Er det ikke deilig med sol på en fridag? Håper dere nyter den fult ut og lader opp batteriene til 17.mai!
Tenkte jeg skulle dele mitt andre forslag til en indisk tapasmeny. Dere kan finne det første forslaget her. Server med papadams og raita.
Nirus koriander og Tunfisk salat
2 boks tunfisk i vann
6 ss rømme
50 gram rødløk
2 ss Nirus koriander paste
Fremgangsmåte:
Bland alt i en bolle, pynt med litt frisk strimlet koriander og rødløk i terninger.
Kikerter i koriander gryte
400 gr kokte kikerter
1 ss koriander paste
2 ss lettrømme eller Creme Fraiche
Fremgangsmåte:
Bland paste og rømme i en gryte, ha i kikerter og ev et par ss vann.
La alt godgjøre seg i noen minutter, smaker godt både lunt og kaldt.
Tandoori poteter
3 store poteter
3 ss Nirus Tandoori paste
Litt frisk koriander
Fremgangsmåte:
Skjær tynne skiver av poteter, marinere med 1 ss paste pr potet.
Legg utover på bakepapir og bak i ovnen i 10 min på 250 gr.
Press noen dråper sitron og frisk koriander før servering.
Scampispyd
2 ss koriander paste
4 ss lettrømme
500 gr rå scampi
3 cherry tomater pr spyd
Fremgangsmåte:
Legg grillpinner i bløt i 30 min. Marinere scampi i ca 30 min i blanding av paste og rømme. Tre på spyd og steke i 10 min midt i stekeovnen på 225 grader.
Trenger dere drikke til kan det være godt med mangoshake eller kanskje mango mojito utover kvelden?
Lykke til! Ha en fin dag videre 🙂
Alternativ – kjøttdeig rulade
Hei og god søndag! Deilig med helg, ikke sant? Har prøvd ut litt forskjellig i det siste og siden jeg la ut en av tapasmenyene jeg har satt sammen tenkte jeg å komme med et alternativ. Denne retten kan du spise med tapasmenyen eller utenom. En god siderett med enkle ingredienser! Ikke minst er den både næringsrik og sunn.
KJØTTDEIG RULADE
400 gr kjøttdeig
50 gr rødløk
2 ss koriander paste
3-4 ss cottage cheese
20 gr spinat
Fremgangsmåte :
Bland alt og klapp ut i ildfast form eller folie. 
Fyll med cottage cheese og ønskede grønnsaker.
Stek 15-20 min på 225 grader. Steketiden kommer an på kjøttdeig og ovn, så følg litt med. Jeg stekte på varmluft.
Kan serveres med papadam og raita. Eventuelt ris, jeera alu, daal og naan. Roti fungerer også fint! Selvfølgelig også som tapas. Masse lykke til! 🙂 Ha en fin søndag videre.
Tapasmeny
April og mai er koselige måneder med blomster og trær som springer ut i blad og blomst, fuglene kvitrer, vi ser mer og mer til solen og snøen forsvinner. Forrige helg var helt fantastisk og ga forsmak på sommeren! Med slik temperatur og fantastisk natur, er MorNorge verdens vakreste land. Dessverre er det ikke noe garanti for sommervarme, så da må jeg ty til sydligere breddegrader for å sikre meg nok varme. Alle årstider har sin sjarm men jeg må si at som en frysepinn, er nok sommeren favoritt årstiden. Jeg gleder meg til sol og varme.
Med våren står 17 mai, og for mange konfirmasjon- og brylluper på kalenderen.
Buffet og koldtbord er populært som byr på noe smakfullt for alle og enhver. Da tenkte jeg å vise noen retter, som med hell kan kombineres til alle slags anledninger om det er feiring eller ei. Husk du kan lage det så mildt/ sterkt du vil ved å justere mengden av paste. Om du vil lage raita selv, kan du for eksempel lage denne ellers kan min raitamiks brukes både som dressing, kald saus til tapas og grillmat eller dip til papadam.
Tandoori Kyllingspyd
2 ss Nirus Tandoori paste
4 ss tykk yoghurt
400 gr kyllingfilet
1 rødløk i store båter
Fremgangsmåte:
Legg grillpinner i bløt i 30 min. Del kyllingfilet i 3×3 cm terninger, marinere kyllingbitene og løk i yoghurt og paste. Tre på grillpinner og grille i stekeovn på 250 gr. 13-15 min.
Koriander blomkål
1 lite blomkål
4 ss Nirus koriander paste
Fremgangsmåte:
Kok opp vann med 1 ts salt. La blomkålen koke lett i 5-6 min.
La renne av i et dørslag og tørk med papir, pensle godt med paste og helst innunder bukettene, lag ev snitt med kniv og smøre inn paste. Bak i stekeovn på 250 grader i 10-15 min avhengig av hvor gjennomkokt den er. Pynt med cherry tomater.
Lettvint seekh kebab
400 gr kjøttdeig
50 gr rødløk i terninger
2 ss strimlet frisk koriander
1 ts salt
1 frisk chili i tynne strimler – hvis ønskelig
2 ss Nirus Tandoori paste
Fremgangsmåte:
Bløtlegg grillpinner i vann ca 30 min. Blad alt sammen med godt i en bolle og form på spyd og stek midt i stekeovnen på 225 grader i ca 13 min.
Scampispyd
2 ss koriander paste
4 ss lettrømme
500 gr rå scampi
3 cherry tomater pr spyd
Fremgangsmåte:
Legg grillpinner i bløt i 30 min. Marinere scampi i ca 30 min i blanding av paste og rømme. Tre på spyd og steke i 10 min midt i stekeovnen på 225 grader.
Håper det frister! Deler en meny til om litt, så kan dere mikse og matche etter hvilke smaker dere liker 🙂 Håper det inspirer til litt indisk fest- og fingermat. Eller kanskje helge kos som kan nytes i solen?Masse lykke til!
nirusverden.com 