Tilbehør

Tilbehør på kjøkkenet

/ nirukumra / 4 kommentarer

Lukten finner du hele året, men den brukes spesielt på denne tiden av året. På julegrøt, når du baker og ikke minst i drikker. Men visste du at utenom den gode smaken og fantastiske lukten, er det mye godt for helsen når du bruker kanel.

  • Så mye mer enn et krydder, er kanel rik på mangan, jern, kalsium og fiber også. Det er mange essensielle oljer som synes å ha en stimulerende effekt på vår hukommelse, kognitiv funksjon, fokus og årvåkenhet. Peppermynte, rosmarin, og kanel er noen av de beste. Vi vet alle at vår luktesans og hukommelse er knyttet tett sammen, men det synes vi kan bruke dette til vår fordel. Rett og slett en eim av kanel øker årvåkenhet og enda bedre humør. Siden kanel er rikt på mangan, kan det også redusere kramper under PMS og bidra til å balansere hormoner.

68657c9b8933c64522d9537f6bab5e02

  • Dette betyr kanel beskytter kroppen mot frie radikaler som fører til for tidlig aldring, kreft og andre skader. Forbedrer blodsirkulasjonen, tynner blodet, og styrer blodsukkeret. Dette resulterer i mindre søtsug, slik at du spiser mindre og lettere kan kontrollere inntaket av kalorier. Kanel er også en vanlig ingrediens i mange tyggegummier og munnskyllevann med god grunn. Prøv oljen trekke med en dråpe kanel olje i kokosolje eller bare nippe lett søtet kanel te.
  • Kanel eterisk olje er en av de beste antimikrobielle stoffer som er kjent for mennesket. Det er effektivt mot mange farlige bakterier, virus og sopp. Noe som gjør kanelte til et nyttig våpen mot forkjølelse og influensa sesongen. Teen kan også hjelpe mot matforgiftning. Det er også en effektiv måte å rense og desinfisere hjemmet ditt. Bare fortynne kanel olje i destillert vann, riste, og spray. Du trenger bare 1% kanel olje i denne løsningen.
    Eple-snacks
    Tips på sunn og enkel snacks med kanel
  • Senker LDL kolesterol, triglyserider, og totale kolesterolnivået uten å påvirke HDL kolesterol. Alle disse reduserer risikofaktorer for hjertesykdom, slag og diabetes. I tillegg kan det faktisk være med på å hindre spredning og vekst av kreftceller. Det kan spille en rolle i å reetablere de riktige signalene og holde sukker nivåer under kontroll, slik at kreftceller ikke kan vokse så raskt eller spre så langt.

bc1320884b1d670a208faadb744359b3Inspirasjon til å pynte pepperkaker (bildene er lånt fra Google)

  • Blant annet til blodsukker kontroll. Kanel har en måte å forebygge og motvirke symptomene på type 2 diabetes, som har en gunstig effekt på blodsukkeret og insulinfølsomhet. Diabetikere kan enkelt legge det til flere måltider oftere, drikke det som te, eller selv ta det som et supplement. Det er generelt redusere smerter og betennelser.
  • Siden kanel frastøter skadedyr og dreper bakterier, gjør den en ganske god mat konserveringsmiddel. Legg det til oppskrifter du ønsker å holde litt lenger i kjøleskapet eller strø litt kanel støv inn i brødpose for å unngå mugg. Kanel foret emballasje er enda i verk.

Fotolia_60843842_Subscription_XXL_0Kaffe1

Kanel er godt i både te og kaffe. Håper dette var hjelpsomt og lærerikt!

Husk lørdagsåpent i morgen fra 10:00-16:00 forresten 🙂

Glutenfrie naan

/ nirukumra / 31 kommentarer

Naan er det herlige festbrød som lages i en tandoor i India. Tandoor er en leirovn som normalt kun finnes på restauranter eller bakeri men vi er så heldig at vi kan bruke vår stekeovn.

Siden det er et festbrød brukes hvetemel, men her hjemme er det mange som har glutenintoleranse. Dessuten er det et godt alternativ til de som ønsker et sunt kosthold uten hvetegluten og tilskudd av et mel som proteinrikt og mer smakfullt. Jeg laget denne oppskriften i allerede 2003, da en av mine første kursdeltakere hadde cøliaki. Ikke visste jeg den gang at jeg skulle få så god bruk av den! Fiberhusk er en indisk urt som gir fiber og bedre bindeevne til melet.

Dette trenger du :

 1 ts gjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk blandes i 1 dl vann

6 ss olje

 ½ ts salt + ev. 2 ts tørket bukkehornkløver

1 dl vann (eventuelt kefir)

100 gr kikertmel

225 gr glutenfritt mel etter ønske

Pensle med kefir og strø på løkfrø, sesamfrø  eller valmuefrø.

Husk at den må forvarmes godt, nå er det slik at ovner er forskjellig fra kjøkken til kjøkken så det kan hende at du må justere litt på stekingen i henhold til din ovn. Det kan også hende at steketiden kan variere fra 30 sek-1 min fra første til siste brett. Bruk gjerne bakepapir.

10818744_10152808601690586_647035499_n
(Reklame for egne produkter)

Fremgangsmåte:

  • Løs opp gjær i litt vann, tilsett sukker og la det stå 5 – 10 min. Ha kikertemel og glutenfritt mel i en bolle. Bland i olje, fiberhusk, salt og bukkehornkløver.
    Lag deigen med vann/kefir, juster med 1-2 ss vann hvis nødvendig. Bruk gjerne slikkepott eller sleiv istedet for hendene. Smør litt olje rundt deigen og sett den lunt til heving.

Kjevle ut naan, pensle med kefir og ha på frø. Husk å «prikke» de med en gaffel her, slik at de ikke blåser seg opp når de stekes i ovnen. Dette er viktig å huske på!10805288_10152808600320586_1225839785_n

  • Stekes ca. 4-5 min på 250° midt i stekeovnen. Kan fryses og varmes som annen bakst.

Naan

GOD FORNØYELSE 🙂

Kokos

/ nirukumra / 3 kommentarer

Kokos har blitt så populært den siste tiden, nettopp fordi den har så mange bruksområder. Ikke bare på kjøkkenet. Det er mange som vegrer seg for å kjøpe en kokosnøtt i frykt for hvordan man skal åpne den. En hammer er tingen å bruke.

Bank lett på utsiden rundt hele nøtten. Hold kokosnøtten med fast grep og gi et til to harde slag med hammeren slik at det blir sprekker i den.

IMG_3896IMG_3897

Sett gjerne nøtten over en bolle eller glass for å samle vannet i kokosen, det bør siles før du drikker det næringsrike, søte vannet. Del den i to og bruk en kniv til å få ut massen ved å sette kniven innunder fruktkjøttet.

IMG_3900 IMG_3904

Skyll nøtten godt og del i biter. Den kan spises som annet frukt og nøtter eller rives på rivjern til pynt på kaker og dessert.

IMG_3906 IMG_3911

IMG_3940

Dere må forresten få med dere denne månedens utgave av Tara. Det var koselig å bli kontaktet av dem, for å tipse om min bruk av kokos – både på kjøkkenet og ellers. Så spennende at det virkelig blir fokus på den herlige kokosoljen også.

I India har vi flere tusen år brukt kokosnøtt og kokosolje både i matlaging og spist som frukt. Oljen brukes til hud, hår og smøres feks på brannsår som ved langvarig bruk fjerner brennmerker og pigmentflekker på huden. Har testet dette på meg selv:)

FullSizeRender-2

Vannet i kokos er en deilig leksedrikk, helt naturlig uten kullsyre etc som nytes på stranden ikke kun i sør-India, men også i Mumbai. Du kan bruke dette både som hudkrem, tørr hud generelt, balsam eller en naturlig sminkefjerner.

Utfordringen er å lære seg å åpne den, det er nemlig ikke en enkel nøtt:)
Ha en fin dag alle sammen!

Kokos ris

/ nirukumra / 7 kommentarer

Er det ikke deilig med søndag? Så koselig det var med snø her om dagen også! Det betyr ikke at man skal legge bort det tropiske helt enda. Kokos ris er en sør-indisk rett. Jeg synes det er kjempe godt og må dele den med dere.

Dette trenger du :

4 ss olje

1 klype hing dyvelsdrek (kan sløyfes)

7-8 karriblader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 frisk chili i tynne ringer

3 ss peanøtter uten salt

400 gr kokt Basmati ris (gjerne brun)

3-4 ss kokosmasse

3-4 ss finstrimlet frisk koriander

Kokos ris ingr 12

Start med å varme olje og ha i dyvelsdrek et par sekunder. Deretter tilsett karriblader, spisskummen og sennepsfrø.

Lage kokosris 1

La det frese i 30-40 sekunder og tilsett frisk chili og peanøtter. Etter noen sekunder, ha i kokt ris og halvparten av kokosmassen. Varm alt i noen minutter.

Lage kokosris

Kokos ris ferdig 6

Pynt med resten av kokosmassen og frisk koriander på toppen, før servering. Dette smaker nydelig til grønnsaker og kjøtt, gjerne med chili pickle til!

Kokos ris ferdig 2

Lykke til og fortsatt god helg! 🙂

Agurk raita

/ nirukumra / 24 kommentarer

Raita er en kald rett basert på syrnet melk. Helst kefir som balanserer for krydderinntaket i et måltid. Den er smakfull, men uten å være sterk og skal kjøle ned når vi får i oss sterke krydder som øker temperaturen i kroppen.

AGURK RAITA

150 gr agurk

4 dl kefir

3/4 ts salt

1/2 ts garam masala

1 ss frisk finsnittet koriander

1-2 ss granateplefrø, friske eller tørkede

1/2 ts tørket mynte, methi

Riv agurk på grov side på rivjern. Ha alt i en bolle. spar litt krydder til pynt.

IMG_3497

IMG_3501

IMG_3502

Prøv den som dip til grønnsaker, som dressing til salat eller tilbehør til tapas og grillmat. I det indiske kjøkken serveres den gjerne i en liten skål på fatet. Raita kan du lage av mange typer frukt og grønnsaker, her er enkel variant du enkelt kan få til. Du kan også bruke det med papadam, linsesuppe eller lam curry med ris.

Er du derimot ute etter en enklere eller en annen variant, kan du prøve den som selges i butikken. Denne er ferdig krydret og har kuler av kikertemel – derfor også glutenfri 🙂

Raita mix

Ost og kjeks med chutney

/ nirukumra / 2 kommentarer

Selv er jeg veldig glad i småretter som ost og kjeks. Både som forrett eller småspising. Det fine med måltidet er at man kan variere det så mye man vil. Spesielt med flere smaker, som ikke kun kommer gjennom osten. I tillegg er det lov med litt mindre grove kjeks i denne sammenhengen 🙂

Her er min lille variant for søndags-kosen, hvor jeg har kombinert tamarind og daddel chutney med ost. Samtidig valgt chili pickle som prikken over i-en, slik får jeg en ekstra smakstilsetter, da jeg er veldig glad i sterk mat. Papadam passer også ypperlig som en type «kjeks», spesielt for de som ikke tåler gluten. Med denne typen snacks kan du variere etter ønske, som for eksempel fler grønnsaker eller andre typer ost. Dette er defintivt en snack du kan nyte med god samvittighet!

IMG_3300

IMG_3302

God søndag! Håper helgen har vært fin og har ladet opp batteriene til en ny uke 🙂

Den åttende dagen

/ nirukumra / 7 kommentarer

På torsdag feiret vi den åttende dagen i Navratri, som kalles Durga Ashtmi. I flere delstater har man spesiell puja i alle ni dager. Puja er en bønn ritual utført avhinduer til å være vert, ære og tilbe en eller flere guder, eller for å feire åndelig en hendelse. Noen ganger kan det være til ære for eller for å feire tilstedeværelse av spesiell gjest, eller deres minner etter at de er død. Ordet Puja (Devanagari: पूजा) kommer fra sanskrit, og betyr ærbødighet, ære, hyllest og tilbedelse. Normalt utføres alle slags puja på tom mage, skal man være nydusjet og tilberede minimum halwa, utover det kan det være flere retter.

Pori

I Durga Ashtmi er det mest vanlig å ha halwa og pori, indisk festbrød som er fritert, oppskrift lenger ned i innlegget. Det lages ni fat og småjenter under ni år inviteres som «representanter» for gudinnene. I tillegg til et festmåltid gis gjerne en gave avhengig av personens ønske og budsjett. Jentene hilses velkommen, verten og alle som har fastet starter med å vaske føttene, binde et rødt bånd, «måli». Dette er som tegn på at alle har samme farge på blodet som binder menneskene sammen, og knytes på høyre håndledd. «Måli» anses også som beskyttelse og en velsignelse. En prikk i pannen med rødt pulver får man også. Sammen med familie medlemmer eventuelle gjester, tennes lys (ikke stearinlys men med veke og ghee) og alle takker for det gode i sitt liv, ber om tilgivelse hvis de har såret noen eller gjort noe etisk feil. Så hylles Maa Durga ved å si: JAI MATA DI.
Da kan alle nyte det fantastiske måltidet (frokosten) sammen.

For å lage 12-15 pori trenger du :

100 gr. sammalt hvete fin

100 gr. hvetemel

½ ss semulegryn

½ ts salt

3/4  ts timianfrø

3 ss olje

1¼ dl vann

4 dl olje eller ghee til steking

Fremgangsmåte

  1. Ha mel, salt, semulegryn og eventuelt timianfrø i en bolle. Lag et hull i midten og bland i olje og væske til en deig. Dekk med et klede og la den stå 15-30 minutter.
  2. Kna deigen godt til den blir smidig, deigen kan lages i kjøkkenmaskin. Form til små boller og kjevle små, tynne lomper (6–8 cm i diameter). Smør gjerne kjevlen med litt olje slik at det blir lettere å kjevle.
  3. Frityrstek i varm olje eller ghee. Prøv å steke én pori først. Dersom den blåser seg raskt opp som en ballong er oljen/ghee varm nok. Vend den forsiktig én gang og ta den opp med en fiskesil eller tchalni. La oljen renne godt av ved å støtte silen inn til kanten av stekekaret.

Legg porien på kjøkkenpapir før servering slik at ytterligere overflødig fett kan absorberes. Pori kan brukes som helgefrokost eller som brød til festmiddag. Serveres som regel med kikerter, linser eller poteter. Det kan også serveres til frokost med halwa og chae. (trykk på navnene for å komme til oppskriftene). Hvis du vil lage vanlig chae, uten ingefær, er det bare å sløyfe den.

IMG_2811IMG_7941

Her har du da flere måter å bruke pori på. Masse lykke til 🙂

 

Tandoori aubergin

/ nirukumra / 10 kommentarer

Det er alltid gøy å eksperimentere litt på kjøkkenet og denne gangen vil jeg vise dere en ny måte å bruke paste på. Til dagens rett valgte jeg Tandoori paste, men det er fint mulig å bruke koriander og curry paste også. Dette er helt ypperlig for vegetarianere, som meg.

IMG_2834
(Reklame for egne produkter)

TANDOORI AUBERGIN :

100 gram aubergin

20 gram paste

10 gram naturell yoghurt (valgrfritt)

1/2 ss olje til å pensle

Snacken kan lages på to måter, både med og uten naturell yoghurt. Uten yoghurt blir auberginen litt mer sprø, men burde ikke lages i lang tid før servering. Selv valgte jeg å bruke yoghurt da det gir bedre konsistens og en mer fyldig smak. Anbefaler å bruke yoghurt, da det gjør at marinaden jevnes ut.

Kutt aubergin, som vist på bildet under. IMG_2838j

Videre bland paste, yoghurt og aubergin i en bolle. Her kan du pensle de med olje, som gjør at auberginen blir sprø.

IMG_2851

Legg marinert aubergin på stekebrett med folie. Sett ovnen på varmluft (grill) og 230 grader, deretter ha brettet i midterste rille.IMGred_2855
La brettet stå i 15 minutter. Server gjerne med chutney eller raita.
En meget lettvint og sunn snack som fint kan erstatte potetgull i helgen!
Dette passer også godt ved siden av middag eller lunsj, for å gi litt ekstra smak.

IMGred_2885
Plukk opp en paste på Meny eller Ultra og prøv selv! Håper det smaker 🙂

Handva/ Ondwo

/ nirukumra / 13 kommentarer

Handva er en mettende god lunsj hjemme eller i matpakken. Denne gobiten er fra delstaten Gujrat, Nord-vest i India. Siden vi er så heldige ved å ha tilgang til stekeovn, blir det enklere å lage retten som en kake. Hjemme derimot lages den på gammeldagsvis i en spesiell kjele på vanndamp. Siden jeg er oppvokst i Fredrikstad med familie venner fra Gujrat, har jeg inkorporert denne i min kosemat.

Les videre →