Hvorfor spise pepper?

Pepper er absolutt et av de mest brukte krydderne på verdensbasis. Til og med de som ikke liker mye krydder eller sterk mat, kan tillate seg å strø litt på kokt egg eller på saus. Det indiske kjøkken er fylt av krydderbruk og ikke minst mange kjerringråd med krydder. Her har jeg listet opp noen tips, noen har jeg hørt gjennom oppveksten av moderen, noen fra guiden på vår tur til krydder plantasje i sør-India 2016 og noen fra en bitte liten bok jeg kjøpte på min aller første India reise i 1987, med tittelen Bestemors tips  🙂

img_8634 Les videre

Fordeler med ingefær

Ingefær er en rot i samme familie som gurkemeie og den har mange helsefordeler. I løpet av mine 14 år med kurs innen indisk mat, har jeg opplevd en meget stor interesse for indisk krydder og dets helsebringende effekt. Da min kokebok ”Indisk mat på norske fat” kom ut i 2004, ble dessverre en del av slike tips tatt ut fordi det hørtes litt for spesielt ut og på grunn av kvakk salve loven.

IngefærDenne roten er et av de mest brukte blant krydder i indisk kjøkken. Den bør skrelles før bruk og kan syltes, tørket og knuses til pulver, raspes eller lages til juice for å blande i drinker og chai. Den motvirker forkjølelse, er en god antioksidant, har en antiinflammatorisk effekt, motvirker kvalme, forbedrer blodsirkulasjonen, varmer og styrker kroppen under feber og betennelser.

Disse gamle indiske kjerringrådene er blitt mer kjent her hjemme i senere tid, men jeg har vokst opp med de som en selvfølge i kalde norske vintre. Min far lærte meg tidlig å sylte ingefær og spiste gjerne det som tilbehør, bare skivet med Himalaya salt, sitron eller eddik på. For å sylte kan tynne skiver legges i et glass med eddik og de er spiseklare med en gang. I India får man fortsatt godteri med tørkede ingefær skiver dyppet i sukker og salt! Flere typer sukkertøy får man også med ingefær og honning.MORTER

I varmt klima skal man derimot ikke overdrive bruken av ingefær. Her er en ayurvedisk ingefær te som reduserer vekt, styrker metabolismen og bidrar med C-vitamin på grunn av sitron, renser blodet, fjerner avfallsstoffer og styrker immuniteten. Føler du deg stresset, ro deg ned med slik kopp chai:

Kok ett glass vann med 1 ts knust ingefær. Sil av og ha i 1 ss sitron juice.

Fordeler med ghee

Ghee (klaret smør, uttales ghi) er gourmet, slik man helst bruker smørøye på grøt gjøres det samme med daal og khitchdi. Dagen min starter med en ss smeltet ghee i en kopp med kokt vann! Det smører tarmene, styrker og gir fett tilskudd til kroppen min. Under 9ende måned av graviditeten, har jeg med mine tre svangerskap tatt en kopp kokt melk med en ss ghee og 5 pepperkorn. Jeg startet med grimaser de første dagene, men etterhvert likte jeg det.

ghee

Glem myter om at det er farlig og usunt, men har du hjerte- og kar sykdommer, følg råd fra legen. Dersom du er opptatt av sunn form for mettet fett, er ghee noe for deg. Det er flere grunner til inntaket og i India er det fast ingrediens på alle kjøkken på grunn av mange fordeler, her er noen av dem:

GHEE

  • er sunn mettet fett og gir energi
  • dersom du lager selv, er det absolutt det beste. I tillegg inneholder det omega 3, 9 fettsyrer, vitamin A, C, E, K, mineraler og antioksidanter
  • er ypperlig for matlaging og spesielt fritering fordi den tåler meget høy steketemperatur
  • forbedrer fordøyelsessystemet
  • motvirker betennelser og har en antiinflammatorisk effekt
  • styrker immunforsvaret
  • kan brukes som naturlig hudlotion på tørr hud, brannsår, tørre lepper
  • er allergivennlig, de som har laktoseintoleranse kan som regel spise ghee
  • demper hoste, forkjølelse og motvirker forstoppelse
  • er en naturlig salve for mørke ringer under øynene

IMG_3536

Men, det er viktig å nevne at daglig anbefalt dose er 10-15 gram pr dag. Så ikke begynne å overdrive.

Her finner du oppskrifter med ghee:

Jaljira – Forfriskende krydderdrikk

Jal betyr vann og jira (jeera) er spisskummen, derav navnet Jaljira som betyr vann med spisskummen. Disse frøene ligner på karve, men smaker ikke likt. Har du ikke spisskummen så blir det dessverre ikke det samme å riste malt spisskummen. Om du ikke har krydderet tilgjengelig, finnes både frøene, ristet spisskummen og annen kvalitetsrik krydder i nettbutikken. Du rister de enkelt i en varm, tørr stekepanne.

IMG_7595 Les videre

Kongen i frukthyllen

Det er for min del, uten tvil, mango! Indisk mango er kjent for sin søte smak og fantastiske aroma. Vi bruker typen kesar i vår mangopuré som er uimotståelig god! Nå kan jeg fint lage alle desserter med mango uten å bli skuffet over smaken.

Mango er frukten jeg savnet mest under oppveksten i Norge. Jeg husker godt at mamma hadde vært i India og fått med noen få ferske mango hjem (det var ikke like strengt for 35 år siden). Da vi hadde fortært de etterlengtede godbitene, sparte jeg på et par fruktsteiner og sådde de i jorden, i håp om at vi kunne få vårt eget mangotre i hagen. Skuffet måtte jeg gi opp prosjektet da pappa leende fortalte at det gikk nok ikke i kalde Norge. Ikke engang på sommeren..

MANGO

Fordelene i mango er mange. Her er noen av dem:

Den har fiber, mineraler og er rik på vitamin B-6. En god kilde til vitamin A og C. Ikke minst har den lavt GI (glykjemisk indeks), inneholder antioksidanter og forbedrer fordøyelsen. Det er normalt i India å spise den til middagen eller etter middagen som dessert. Siden den kjøler ned i sommervarmen, er det en populær frukt i de fleste asiatiske land. Er du jernfattig og mangler kalsium, bør du absolutt inkludere herligheten i det daglige inntaket. Noe som bare er en fryd, vil jeg si.

Ikke bare kan den spises, visste du at den kan brukes til å rense huden? Mos litt mango»kjøtt» med en gaffel og påføre i ansiktet. Skyll av etter 10-15 min. Det bidrar til å rense porene og øke friskheten i ansiktet. Metoden åpner tilstoppede porer som forårsaker akne og gjelder for alle hudtyper. Mangoen betegnes også som kjærlighetsfrukt og øker virilitet hos menn pga store mengder av vitamin E.


Du finner alle oppskrifter med mango HER. Er du glad i mango, så følg med, jeg har mange oppskrifter i vente! Mangopureen ser forresten slik ut :
IMG_2954
(Reklame for egne produkter)

Pureen kan oppbevares i kjøleskapet i et glass 3-4 uker eller fryses ned. Produktene mine er rene, uten tilsatte stoffer og midler. Uten gluten og melk – Perfekt for deg med allergier 🙂

Her er det altså noe for enhver så løp og kjøp!

Tilbehør på kjøkkenet

Lukten finner du hele året, men den brukes spesielt på denne tiden av året. På julegrøt, når du baker og ikke minst i drikker. Men visste du at utenom den gode smaken og fantastiske lukten, er det mye godt for helsen når du bruker kanel.

  • Så mye mer enn et krydder, er kanel rik på mangan, jern, kalsium og fiber også. Det er mange essensielle oljer som synes å ha en stimulerende effekt på vår hukommelse, kognitiv funksjon, fokus og årvåkenhet. Peppermynte, rosmarin, og kanel er noen av de beste. Vi vet alle at vår luktesans og hukommelse er knyttet tett sammen, men det synes vi kan bruke dette til vår fordel. Rett og slett en eim av kanel øker årvåkenhet og enda bedre humør. Siden kanel er rikt på mangan, kan det også redusere kramper under PMS og bidra til å balansere hormoner.

68657c9b8933c64522d9537f6bab5e02

  • Dette betyr kanel beskytter kroppen mot frie radikaler som fører til for tidlig aldring, kreft og andre skader. Forbedrer blodsirkulasjonen, tynner blodet, og styrer blodsukkeret. Dette resulterer i mindre søtsug, slik at du spiser mindre og lettere kan kontrollere inntaket av kalorier. Kanel er også en vanlig ingrediens i mange tyggegummier og munnskyllevann med god grunn. Prøv oljen trekke med en dråpe kanel olje i kokosolje eller bare nippe lett søtet kanel te.
  • Kanel eterisk olje er en av de beste antimikrobielle stoffer som er kjent for mennesket. Det er effektivt mot mange farlige bakterier, virus og sopp. Noe som gjør kanelte til et nyttig våpen mot forkjølelse og influensa sesongen. Teen kan også hjelpe mot matforgiftning. Det er også en effektiv måte å rense og desinfisere hjemmet ditt. Bare fortynne kanel olje i destillert vann, riste, og spray. Du trenger bare 1% kanel olje i denne løsningen.
    Eple-snacks
    Tips på sunn og enkel snacks med kanel
  • Senker LDL kolesterol, triglyserider, og totale kolesterolnivået uten å påvirke HDL kolesterol. Alle disse reduserer risikofaktorer for hjertesykdom, slag og diabetes. I tillegg kan det faktisk være med på å hindre spredning og vekst av kreftceller. Det kan spille en rolle i å reetablere de riktige signalene og holde sukker nivåer under kontroll, slik at kreftceller ikke kan vokse så raskt eller spre så langt.

bc1320884b1d670a208faadb744359b3Inspirasjon til å pynte pepperkaker (bildene er lånt fra Google)

  • Blant annet til blodsukker kontroll. Kanel har en måte å forebygge og motvirke symptomene på type 2 diabetes, som har en gunstig effekt på blodsukkeret og insulinfølsomhet. Diabetikere kan enkelt legge det til flere måltider oftere, drikke det som te, eller selv ta det som et supplement. Det er generelt redusere smerter og betennelser.
  • Siden kanel frastøter skadedyr og dreper bakterier, gjør den en ganske god mat konserveringsmiddel. Legg det til oppskrifter du ønsker å holde litt lenger i kjøleskapet eller strø litt kanel støv inn i brødpose for å unngå mugg. Kanel foret emballasje er enda i verk.

Fotolia_60843842_Subscription_XXL_0Kaffe1

Kanel er godt i både te og kaffe. Håper dette var hjelpsomt og lærerikt!

Husk lørdagsåpent i morgen fra 10:00-16:00 forresten 🙂