Da er jeg tilbake etter en forfriskende uke i Abu Dhabi, de fleste har hørt om Dubai. Abu Dhabi ligger 160 km sør for Dubai og kan absolutt anbefales, både ifm. klima, shopping, nydelige strender, Ferrari world, serverdigheter og et matmekka. Siden min svigerinne bor der var det ikke noe å tenke på å bestille hotell etc, men siden krona er så lav var det ikke noe særlig å vinne på mtp shopping..Der sparte jeg de pengene, hehe. Siste tur var for 10 år siden, det var derfor ikke aktuelt med sand safari, middag på Burj Al Arab osv. En dag i Dubai holdt for vår del, siden vi har sett og gjort det mye der før.
roti
Indisk matkurs utenfor Oslo
I januar måned har det blitt litt reising og det er alltid gøy med nye steder og nye impulser. Stavanger og Kongsvinger er byer jeg ikke har besøkt før, så dette var moro!
Det var fylkeslaget ved norsk cøliaki forening som inviterte meg så glutenfri naan var etterspurt. I Stavanger ble det tid til et glutenfritt barnekurs også, igjen blir jeg imponert over hvor flinke småkokker er. Man har en tendens til å undervurdere disse små hjelpere. Selv har jeg alltid aktivert barna med på kjøkkenet og eldste mann var med fra 3-års alder, startet med å kjevle roti og trille boller. I fiskebyen ble tid til indiske smaker med kreps, det har jeg faktisk ikke prøvd før og populært var det!
Vindaloo egg curry
Vindaloo er den sterkeste styrken i det indiske kjøkken. Noen påstår at det visstnok er noe som heter tindaloo men det har ikke jeg fått noe sted i India så hvor dette begrepet har kommet i fra, vet jeg ikke.
Les videre
OLD IS GOLD
MELASSE SUKKER – SHAKKAR
Melasse er laget av saft fra sukkerrør. Selv om både sukker og melasse kommer fra samme kilde, inneholder det i tillegg til sukrose flere næringsstoffer som mineraler, jern og fiber. I india sies det at bruken forhindrer anemi, frigjør energi sakte, renser lunger, mage og luftveier.
Krydret poteter og erter i saus
I dag vil jeg inspirere med ny vegetar rett og i denne bruker jeg indisk ost, panir. Denne er hjemmelaget og du kan lage den selv her. Retten i seg selv er veldig god, men spises med roti, naan eller ris. Denne ligner veldig oppskriften fra forrige uke, alu matar panir, men her bruker man karriblader, litt andre krydder og ikke rømme.
Alu betyr poteter og faktisk spiser indere poteter nesten daglig! De brukes både som fyll i til frokost, i curry og som grønnsaksretter som jeera alu. Denne retten kalles achaari på grunn av krydderblandingen med sennepsfrø, bukkehornfrø, løkfrø og fennikelfrø. Achaar betyr pickle.
Aachari Alu Matar
7 ss olje
6-7 karri blader
1 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1 ts bukkehornfrø
1 ts løkfrø
1 ts fennikelfrø
200 gr tomater
1 ss tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ts chili pulver
1 ½ ts salt
1 ts tørket bukkehornkløver
1 ss raspet ingefær
300 gr erter
400 gr poteter i terninger
1 ts garam masala
3 ss finstrimlet koriander
Fremgangsmåte:
- Varm olje, ha i karriblader og spisskummen. Når frøene freser, ha i tomater og tomatpuré.
- Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, tørket bukkehornkløver og 1 ss koriander.
- Rør godt og kok i et par minutter slik at tomatene blir knust og alt blandes som en jevn saus.
- Ha i poteter, erter og 2-3 dl vann.
- Kok til potetene er møre, vend i garam masala. Serveres med resten av koriander som et fint dryss på toppen.
Lykke til og god helg! 🙂
Alu matar panir
Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.
Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.
Alu matar panir :
8 ss olje
1 1/2 ts sennepsfrø
1 ½ ts spisskummen
1 ss tørkede karriblader
250 g tomater
2 ss tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ½ ts chili pulver
2 ts salt
2 ts tørket bukkehornkløver
1 ss raspet ingefær
3 ss rømme vanlig / plantebasert
250 g erter
400 g poteter i terninger
400 g panir
4-5 dl vann
1 ts garam masala
3 ss finstrimlet koriander
Fremgangsmåte:
- Varm olje, ha i sennepsfrø, spisskummen og karriblader. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
- Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær (startspakke).
- Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
- Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
- Tilsett panirbiter, vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og nan.
Server med basmati ris og hverdagsbrød eller nan.
Lykke til! 🙂
Delikatesse
Hei! Nå er det på tide med en ny vegetarrett. Er du glad i poteter? Det er mange like krydre som i jeera alu, men smaken er helt annereledes. Som dere sikkert har skjønt, betyr alu poteter.
Delikatesse: Methi alu=Bukkehornkløver og poteter
3 ss olje
1½ ts spisskummen
400 gr frisk bukkehornkløver
200 gr poteter i store terninger
1 ts salt
½ ts chilipulver
1 stor tomat i terninger
Fremgangsmåte:
Knip av myke stilker sammen med bladkløveret, skyll i dørslag og la tørke på klede til vannet er helt borte (gjerne kvelden før). Skjær bukkehornkløver i 1 ss store stimler.
Varm olje, ha spisskummen og la de frese i 30 sek. Tilsett poteter og steke de i 3-4 min.
Fortsett med kløverbladene, tomat terninger og krydder. Bland godt og kok på svak varme til potetene er møre.
Smaker supergodt med fersk roti og en raita. Smakfullt og meget jernrikt.
God fornøyelse!
Roti/ chapati Indisk hverdagslompe
Dersom du tror at indisk mat er usunt eller at vi spiser nan hver dag, må du tro om igjen. Det indiske kjøkken er sunt, har stor variasjon og inneholder meget spennende smaker – dersom man tør å bevege seg utover tikka masala og naan!
Kanskje dette er noe dere har ventet på? Roti er indiske hverdagslomper laget på sammalt mel og vann, helt uten fett eller gjær. De bør kjevles små og tynne som potetlomper og stekes en og en i stekepanne. Andre synonymer er chapati eller fulka. Om du skal ha en ekte smak, bør de pensles med ghee, klaret smør. Prøv ferske roti med brunost eller smør og sukker på, NAM! Og selvfølgelig til indisk mat. De smaker utmerket til sterke curry eller grønnsaksretter og lages gjerne i tandoor på restaurant og gatekjøkken men i hjemmet er det vanlig å bruke stekepanne. Slik kan det gjøres på gassblussen, her er jeg på besøk hos min fetter i barndomsbyen Ghaziabad.
Det har vært populært hver gang jeg har gjort det, noe jeg har gjort 3 ganger i barnehage, da mine barn var i den alderen. Første gang for ca 20 år siden!
Roti er svar på norske brødskiver som vi spiser både til lunsj og middag. Brødet rives gjerne med en hånd og brukes til å løfte opp maten som en klype. Her får du virkelig øvd opp fingermotorikken, lover deg at det er enklere enn å spise med pinner. I tillegg smaker det ekstra godt fordi du tilfører en sans nemlig kjenne på det du putter i deg.
Det er muligens noe av det vanskeligste du lærer på grunnkurset mitt, men slett ikke uoverkommelig! Også er det slik med mitt kokkekurs som alle andre kurs; øvelse gjør mester.
Her er oppskriften, om du vil prøve på egenhånd:
300 gr sammalt hvete
2,5 dl vann
Lag deigen og la den stå i 15-20 min.
Form til små boller, vend bollen i mel for å kjevle som små lomper. Vær lett på hånden slik at deigen ikke klistrer seg fast i underlaget.
Stek på begge sider i en tørr stekepanne.
Pensle med ghee eller smør og servere med alle slags indiske retter!
Faktisk også knallgod med brunost🙈
Lykke til! 🙂
nirusverden.com 