Naan spises til fest og chapati/roti spises til hverdag. Når du skal kose deg ekstra, kan du prøve fylte naan. Keema betyr kjøttdeig, så det mest vanlige er å bruke kjøttdeig. Det er mange muligheter til å lage fylte naan, både vegetariske og med kjøtt. Høsten er tid for jakt og mulighet til forskjellige typer ferskt kjøtt, i utgangspunktet kan alle typer kjøtt og kjøttdeig brukes. Jeg har brukt elgkjøttdeig. Disse lager jeg først når jeg har god tid, og det har jeg nesten alltid når jeg er på kjøkkenet 🙂
vegetarianer
Squash kofta
Aubergine chutney
Innlegget inneholder annonselenker
Avansert chutney
Chutney betyr mos eller puré og det kan lages av forskjellige typer frukt og grønnsaker. De aller fleste kjenner til mango chutney, men jeg har flere spennende smaker i butikk og her. I dag lærer jeg deg en unik og litt avansert chutney, denne brukes som en ren vegetar rett i Punjab (da er den litt annerledes, men prosessen er den samme).
Grillet aubergine med halloumi
I dag skal jeg dele en rett jeg fikk sansen for på min sommerferie til Korfu, nemlig grillet aubergine med halloumi. India har vi panir og i Hellas er det halloumi som gjelder, aubergine er å finne i begge kjøkken. Jeg er faktisk ganske glad i denne lilla grønnsaken så dette har jeg allerede laget flere ganger. Denne kan lages i grill, stekeovn eller stekepanne. For å få en mer krydret smak, brukte jeg min tomat chutney under osten.
RØDBET RAITA
Raita er kald saus som balanserer de sterke kryddersmakene i et indisk måltid, men det passer ypperlig som tilbehør til tapas, grillmat og som saus til kjøtt og fisk. Videre er den glutenfri, du kan få den melkefri ved å bruke soya yoghurt eller kornbasert rømme (Oatly). Om du kan bruke syrnet melk synes jeg kefir eller kultur melk er det beste. Normalt er det ikke nødvendig med chili i raita, siden den skal balansere for krydder, men siden rødbet er litt søt i smak synes jeg det er godt å ha i litt chilipulver. Du kan fint sløyfe det.
Spinat suppe
Høsten er suppetid, markedet bugner av ferske grønnsaker, men denne suppen er faktisk også veldig god i kald form på varme dager. Spinat får vi tak i året rundt og med et par kokte egg i, blir det en god lunsj eller et mellom måltid. Spinat er full av antioksidanter og en rik jernkilde, du finner flere retter med spinat her. Suppen ser enkel ut og er lett i konsistens, men mettende og smakfull selv med så få ingredienser.
Panir jalfrezi
Vegetarianere i India spiser gjerne melkeprodukter fordi man tenker ikke på melking av ku som en pine eller til skade for dyret. Avhengig av landsdel og tilgjengelighet brukes geitemelk, bøffelmelk og kamelmelk.
Hvorfor spise tomater?
Det er rett og slett mange gode grunner til å spise tomater, her er noen av dem. Alle fargerikt frukt og grønnsaker er gode kilder til antioksidanter, jo sterkere farge desto mere antioksidanter. Det lærte jeg av pappa, da han valgte ut frukt og spesielt friske chili var det om å gjøre å velge de med sterkest farge.
Den røde fargen i tomatene er pigmentet lykopen som i tillegg til å være antioksidant er bakterie hemmende. For vegetarianere som meg er det gull verdt, siden de inneholder 5 ganger mer jern enn egg og dobbelt så mye som melk! Siden de har lavt kalori innhold, lite fett og sukker virker de slankende og er spesielt nyttige for hjertesyke og diabetikere.
Soppsuppe
For meg er suppe en god lunsj, ikke bare ved høst og vinter, men et næringsrikt måltid året rundt. For å berike den med proteiner, tilsetter jeg ofte linser. I sopp suppe derimot har jeg kun brukt sjampinjong, fordi jeg syns det er ganske godt selv om jeg vet at det er særdeles lite næring i den.
Vegansk pannekake av rismel // Dosa
DOSA – jeg kan si ordet og kjenne at munnen blir full av vann. Tror nesten det kan gjelde alle indere, spesielt de som ikke bor i India fordi man ikke får tak i det like lett.
La meg gjenta, det indisk kjøkken er mye mye mer enn tandoori og naan, de som har vært i sør-India har smakt denne fantastiske lunsjen. Ellers er den ukjent så fremt man ikke har vært på sør-indisk restaurant. Så dilla er jeg på retten: hver gang jeg er i India, er det minimum lunsj første dag og siste måltid før avreise.
For deg som ikke kjenner retten, er det en pannekake fylt med sterkt krydrede poteter. Inntil videre kan du bruke jeera alu oppskriften. Den serveres med kokos chutney og en sterk suppe med grønnsaker som kalles sambhar.
Siden den er ganske mettende er det vanlig frokost i sør, gjerne uten sambhar og da kalles den masala dosa.Dessverre er det litt tidkrevende å lage den, dersom du skal lage den fra bunnen av. Formen skal være tynn og ganske stor nesten som en pizza. Det er vanskelig å forme disse enn pannekaker av hvetemel. Det finnes hurtig variant med semulegryn, men her er original oppskriften.
DOSA
3 dl ris
1 dl hvite linser
Fremgangsmåte:
- Bløtlegg ris og linser hver for seg over natten. Mal de hver for seg i en kraftig kjøkken maskin med litt vann.
- La heve på et lunt sted min 4-5 timer, over natten om vinteren.
- Ha i litt salt og bland alt sammen til en pannekakerøre.
- Stekes som pannekaker, gjerne på takke for å få stor størrelse. Drypp noen dråper olje og snu den.
PS! Må serveres straks, ellers blir den helt sprø.
Husk å ha litt god tid når du lager disse! Lykke til 🙂
nirusverden.com 