Plommechutney

08/10/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Chutney betyr mos eller puré som du kan lage av alle slags frukt og flere grønnsaker. Når vi står demo i butikk med våre autentiske chutney, er ofte spørsmålet hva er forskjellen på syltetøy og chutney. Da får du svaret nu, nemlig at chutney i tillegg til sukker ofte er tilsatt krydder som spisskummen, chili osv. Sukker og spesielt chili gjør bl.a at Masalamagic sine chutney er naturlig fri for konserveringsmidler.

Nå bugner det med plommer i hagen min, så her deler jeg min plomme chutney. Har du epler, kan du prøve deg på eplechutney. Alle typer chutney passer supert til tapas, grillmat, smørbrød og ikke minst ost. Her kan du i tillegg bruke våre sunne papadam varmet i stekeovn, som en glutenfri kjeks eller flatbrød.

Brie, Cambert, Norzola osv. Alle slags oster kan brukes etter smak og behag! Den smaker også perfekt med pålegg og gluten- og melkefrie knekkebrød.

Nirus Plommechutney

750 gr plommer med stein

2 dl vann

2 ts salt

1-2 ts chilipulver

2 ts malt spisskummen

2 ts malt korianderfrø

50 gr raspet ingefær

120 gr sukker

Fremgangsmåte:

Kok plommene med vann til du får en grøt og ta ut steinene.
Tilsett krydder etter ønsket styrke og koke i ca 30 minutter, til du får tykk syltetøy konsistens.
Avkjøl og ha over i rent glass. Oppbevares i kjøleskap.

Denne MÅ dere bare prøve, alle som har smakt elsket den. Del gjerne deres meninger i kommentarfeltet. Alltid godt med feedback 🙂

Lykke til!

Kikertburger / vegan burger/ bønne burger

06/10/201507/11/2021 / nirukumra / 6 kommentarer

God dag! Som jeg skrev i begynnelsen av dette året, skulle jeg dele flere vegetaroppskrifter, noe jeg håper dere synes. Det er bare å kommentere om det er noe dere ønsker oppskrifter på eller mer av 🙂 I og med at kikertemel er en del av matserien min, er det ingen hemmelighet at kikerter er noe som brukes mye i det nord-indiske kjøkken. For ikke å glemme, mitt eget. Hehe. Deler derfor denne enkle, sunne og proteinrike oppskriften. Håper den faller i smak!

Kikertburger

250 g kokte kikerter

25 g kokt potet

25 g løk terninger

1 ss kikertmel

3/4 ts salt

½ ts chilipulver

1 ts malt korianderfrø

1 ts malt spisskummen

1 ts malt pepper

½ ts knust hvitløk

1 ts raspet ingefær

1 ts sitron saft

1 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Mos kikerter og poteter, tilsett løkterninger og resten av ingrediensene. Form til hamburger eller pølser og stek i stekepanne eller på tre på grillpinne for steking i stekeovn eller grill. Serveres med nan, salat eller glutenfrie hamburgerbrød. Som tilbehør smaker det godt med raita på toppen enten som dipp / dressing og en deilig chutney. Vi har mango og lime chutney, mango chutney og daddel chutney. (Reklame for egne produkter).

Tips til salat:
Rasp to gulrøtter og ½ asiatisk reddik på rivjern. Press ½ lime og litt salt og pepper.

Lykke til!

Gluten- og eggfri eplekake

02/10/201515/08/2016 / nirukumra / 3 kommentarer

Eplekake med eller uten is er en hit uansett årstid, men passer spesielt godt nå på høsten. I hvert fall hvis du er så heldig og har epletre i hagen!

Her er en glutenfri variant, du kan selvfølgelig bruke vanlig hvetemel. Jeg brukte 200 gram glutenfritt fint hvetemel og 50 gram kikertemel. En tradisjonell oppskrift er å ta like mye smør, hvetemel og sukker! Jeg har begynt å bake alle kaker med mindre sukker enn det som står i oppskriftene, også mine egne 🙂 Det går kjempefint!

Dette trenger du :

150 gr romtemperert smør

150 gr sukker

250 gr valgfritt mel

½ ts bakepulver

3 epler i båter

2 ss brunt sukker

1 ss malt kanel

10-15 grovhakkede mandler

Fremgangsmåte:

Skrell eplene, skjær i tynne båter og strø på sukker og kanel.
Visp smør og sukker litt luftig. Ha i mel og bakepulver. Bland godt.
Ha blandingen i smurt form, pynt med eplebåter og hakkede mandler
Steke i 25 min på 180 grader. Serveres med eller uten is og deilig kopp kaffe.

GOD HELG! 🙂

Eplechutney

17/09/201515/08/2016 / nirukumra / 8 kommentarer

Nå som høsten er her, er det rett tid for eplechutney. I India brukes chutney på samme måte som tyttebærsyltetøy her i Norge. Denne chutneyen passer perfekt på brødskiven, til middagen eller med ost og kjeks for eksempel. Den er også enkel å lage 🙂

Eple chutney :

1 ss olje

2 nelliker

1 svart kardemomme

2 laurbærblad

3 cm kanelstang (ca. 2 stk)

1/2 ts gurkemeie

1 ts malt koriander

1/3 ts chilipulver (om ønskelig)

4-5 ts sukker

Salt etter smak

3 middels store epler (ca. 300 gram)

Fremgangsmåte :

Skrell og rens eplene. Ha epler og litt vann i en bolle, knus grovt med stavmikser. Åpne kardemommen.

Varm olje og tilsett laurbærblad, kardemomme og kanel. La dette frese i ett minutt og ha i resten av krydderne. Bland godt. Tilsett salt og sukker til slutt og varm opp i ca 3 minutter.

EPLECHUTNEY

Oppbevar i glass i kjøleskapet. Den er holdbar i ca. 3-4 uker.

Tips : Ikke knus alle eplene, ha et eple i små biter på toppen. Chutneyen vil smake best etter en ukes tid, når smaken har satt seg.

God fornøyelse!

Vegetar nachos

08/09/201507/09/2015 / nirukumra / 5 kommentarer

Fingermat og småsnacks. Noen ganger er det godt med bare litt gode smaker uten et tungt måltid. Her er en variant som du kan lage med all slags kjøttdeig kylling, svin, storfe eller soya kjøttdeig. Det har hendt at gjesten ikke har trodd meg at retten var uten kjøtt, fisk eller egg etter å ha spist mine vegetar nachos. Valget er ditt! 🙂

Vegetar nachos

 6 ss olje

150 gr løk i terninger

2 fedd hvitløk

150 gr knuste tomater

1 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver

(1 frisk chili)

100 gr tørket soya kjøttdeig

1 ts malt korianderfrø

1 ts malt spisskummen

1 ss raspet ingefær

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ts malt muskatnøtt

En paprika

3 ss frisk koriander

Ost etter ønske

Salatbønner

Ev. oliven

Fremgangsmåte:

Hvis du bruker tørket soya kjøttdeig, skyll godt et par ganger og bløtlegg i kaldt vann 20-30 min. Bruker du kjøttdeig, husk å bruke sterk varme og hakke raskt slik at den ikke henger for mye sammen.
Varm olje, stek løken lys brun, tilsett hvitløk. Etter ½ minutt, tilsett tomater, kjøttdeig og alt krydder. Stek i 5 min, tilsett paprika i terninger og stek videre i 10 min. Avslutt med frisk koriander.
Legg kjøttdeig, nachos, bønner og ev oliven i ildfast fat. Dryss på litt revet ost og stek i ovnen på 225 grader i 10 min. Serveres med rømme klatt og guacomole
God fornøyelse 🙂

Hamburgerbrød med kikertemel

01/09/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Jeg har aldri vært noen tilhenger av hamburgerbrød med hvetemel. Det er litt smakløst for min del. Siden vi bruker kikertemel og havregryn i oppskriften jeg deler nå, er det helt greit å bruke fint speltmel. Dere kan helt klart bruke grovt mel eller andre meltyper. For eksempel male havregryn til mel. Det viktigste er at deigen er smidig og ikke for løs. Når jeg bruker løkfrø gir det brødet mer smak.

Hamburgerbrød med kikertemel

½ pk fersk gjær

2 ts sukker

1 dl vann

150 gr kikertemel

150 gr havregryn

200 gr fint speltmel (kan erstattes med glutenfritt mel)

5 dl melk

¾ ts salt

50 gr smeltet smør/ olje

sesamfrø eller løkfrø til pynt

Fremgangsmåte :

Løs opp gjæren i lunket vann og tilsett sukker. La det så stå, til du ser det begynner å heve. Ha mel i gjærblandingen, tilsett væske og smør etterhvert som du elter. Når deigen er elastisk og har sluppet kantene i bollen, kan den dekkes og settes lunt til heving i minst en halvtime.

Form deretter til boller i ønsket størrelse og trykk de flate. La etterheve i 30-40 minutter. Pensle med vann og pynt med sesamfrø eller prøv løkfrø, slik vi gjør med naan.

Stekes i ca 12-13 min i ovnen på 230°. Avkjøl, fyll og nyt 🙂

Hamburger er egentlig et veldig greit måltid – lettvint og alle kan lage sin egen etter smak og behag. En koselig aktivitet når du har niese og nevø på besøk! Det hadde jeg gleden av i sommer, med hjemmebakt hamburgerbrød ble det ekstra stas. Mens jeg foretrakk min veggis variant av potetburger, storkoste ungene seg med denne enkle, men stolte varianten.

Barnas hamburgere

400 gr valgfri kjøttdeig

½ løk i terninger/ strimler

2 ss Nirus Tandoori paste

Fremgangsmåte :

Bland alt godt, form til burgere og stek på grillen eller i stekepannen. Hjemmelagde hamburgerbrød eller med potetsalat. Valget er ditt. Prøv en dæsj mango og lime chutney istedet for den vanlige ketchupen! Om det er godt, javisst!

Indisk streetfood del 2

27/08/201531/08/2016 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

PANIPURI/ GOLGAPPE

Streetfood i India er retter med mange smaker og ingredienser som du kanskje ikke har hørt om engang. Merkelige sammensetninger, men smaker som setter smaksganene i skikkelig bevegelser (i dobbelforstand). Jeg er heldig og har mage som tåler det meste og er aldri for mett for en runde eller to med panipuri. Skal du til India bør du dog være forsiktig med hvor du spiser fra og hvilket vann som brukes.

Denne er kjempepopulær, spesielt om sommeren siden den kjøler ned pga mynte, koriander og isbiter. Et lett måltid som metter uten å være tungtfordøyelig.
(Reklame for egne produkter)

Golgappe som de gjerne kalles i nord-India, er små boller laget av semule eller sammalt mel. Deigen er grei å lage med vann men utfordringen er å lage små lefser/ chips og steke de i varm olje. Du kan lage en stor lefse og skjære ut rundinger med et lokk eller lage små boller som kjevles ut. Siden det var på en hverdag, kjøpte jeg heller en pakke på Grønland (Panipuri fra Bikana), tilbehøret lager jeg ferskt selv, det får da være grenser. Hehe.

Tilbehør/ fyll:

Du trenger 300 gr kokte kikerter, 2-3 kokte poteter skrelt og delt i terninger. Krydre etter ønske. De fleste indere vil gjerne ha en dæsj med daddelchuteny som fyll også, men jeg synes det blir for søtt.

Vann:

50 gr frisk mynte

30 gr frisk koriander

50 gr daddel chutney

2 ts salt

1ts chilipulver

2 ts ristet spisskummen

2 friske chili

1 dl sitron saft

1 pakke raitamiks

Noen isbiter

Dette er en sterk variant, bruk eventuelt halvparten først og føl deg frem med styrke eller kutt ut frisk chili for å få mildere smak.

Fremgangsmåte:

Lag et lite hull i panipuri, fyll med et par kikerter og 2-3 potet terninger og dypp denne i det smakfulle vannet. Det smaker crispy, søtt og sterkt på en gang. En smak som ikke kan forklares, men bare må smakes 🙂

GOD FORNØYELSE!

Vegetar suppe

20/08/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Suppe er så lett å lage! Du kan blande i all slags grønnsaker, litt rester og eventuelt smake til med chili hvis du liker. Har du en trykk koker så går det like raskt som å koke suppe på pose! Nå som høsten sniker seg på tenker jeg å dele flere suppe oppskrifter, både fordi det er enkelt å lage, sunt og ikke minst allergivennlig. Et godt måltid som hører med til årstiden vi skal inn i.

Sunn og smakfull vegetar suppe

4 ss olje

1 fedd hvitløk

2 vårløk

en gulrot

1/3 brokkoli

en neve erter

to små never røde linser

2 cm ingefær

ev en liten frisk chili

salt/ pepper etter smak

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i hvitløk og alle grønnsaker i store biter. Skyll linser godt og tilsett vann som dekker godt over grønnsakene.
Kok til alt er mørt. Mos med en stavmikser.
Serveres gjerne med en klatt ghee/smør med for eksempel hjemmelaget smakfult melfritt knekkebrød eller ristede solsikkefrø. Slik jeg har gjort her med ristede lotus frø.
NAM 🙂 God fornøyelse!

Fusion potetsalat

13/08/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Regn eller sol, grill sesong eller ei – sommeren er herlig! Denne retten kan ikke kalles indisk potetsalat, fusion potetsalat er muligens mer passende. Når jeg har besøk fra India blir denne servert med god hell både til grill og indisk tapas, som du finner her og her. Jeg må jo oppmuntre litt andre veien også, vet dere…. 🙂

Jeg tror ikke jeg vet om noen som ikke liker eller spiser poteter. I India spiser vi mer poteter enn nordmenn, ikke bare fordi det naturlig nok er flere indere, men også fordi det brukes som grønnsak og ikke som en erstatning for ris.

Dette trenger du :

½ beger Creme Fraiche

3-4 kokte nypoteter

50 gr rødløk i terninger

2 ss majones

½ ss sterk sennep

¾ ts salt

¾ ts malt pepper

1 ss soyasaus

1 ts chilipulver

2 fedd raspet hvitløk

1 ss eddik/ sitron saft

1 god ts daddel chutney

2 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Kok poteter med litt salt i vannet, da knuser de ikke. Skjær poteter i store terninger, behold gjerne skallet på. Bland alt i en bolle og la trekke i ½ time.

Til variasjon kan du tilsette forskjellige grønnsaker eller en om ganger. Husk å øke kryddermengden dersom du tilsetter flere grønnsaker på en gang:

1 frisk chili i tynne ringer.

10 cm stangselleri i terninger.

2-3 ss mais.

2-3 friske reddik i terninger.

1/3 paprika i små terninger.

5-6 sjampinjong stekt/ grillet i smør

Håper det smaker. Lykke til!

Falafel

11/08/201510/08/2015 / nirukumra / 8 kommentarer

Som vegetarianer er jeg veldig begeistret for falafel. Det eneste usunne ved det må vel være pitabrød av hvetemel. I India har vi faktisk noe som ligner men er laget av andre linser og bønner. Jeg laget disse uten kikertemel da jeg fikk perfekt konsistens, kikertemel er greit dersom du får konsistensen for flytende og de ikke henger sammen. Prøv å steke et par stykker først og se om det fungerer uten mel. Med oppskriften får du ca 30 stk.

Dette trenger du :

150 gr mungbønner

1 liten løk

1 frisk chili

20 gr ingefær

20 gr frisk koriander

1 ss malt korianderfrø

1 ss malt spisskummen

½ ts natron

1 ½ ts salt

½ ts pepper

(2 ss kikertemel)

4-5 dl rapsolje til steking

Fremgangsmåte:

Bløtlegg mungbønner i vann over natten eller 5-6 timer.
Knus i kjøkkenmaskin til en puré lignende konsistens med litt vann.
Knus løk, chili, ingefær og frisk koriander i kjøkkenmaskin.
Bland alt sammen med krydder og ev kikertemel. Bruk to spiseskjeer og stek de jevnt brune på middels varme, slik at de ikke er rå inni. Spises med eller uten salat og gjerne en dæsj rømme med koriander paste. God fornøyelse! 🙂