God søndag! Håper dere nyter sommeren og har tatt ferie 🙂 Ukens inspirasjon til mer fargerik og smakfull mat kommer her! Klikk på ukedagen for å se oppskriften.
MANDAG : Blåskjellsuppe
TIRSDAG : Laks med mango & lime chutney
ONSDAG : Ost & paprika
kokos
Ukemeny 26
God søndag kjære lesere! Håper dere nyter helgen, til tross for ustabilt vær. Siden denne type innlegg var så populært tenkte jeg å fortsette med dette som fast spalte søndagene fremover. Denne ukens meny blir noe variert, men sunn og proteinrik. Spesielt med en del vegetar retter 🙂 Gjør som sist og trykk på ukedagen/rettens navn for å komme til oppskriftene. Håper det inspirerer!
MANDAG : Ondwo
TIRSDAG : Roghan Josh
ONSDAG : Band Gobhi Mattar
TORSDAG : Bhurji
FREDAG : Kokos ris
LØRDAG : Vafler med kikertemel
SØNDAG : Halwa
Ha en fin søndag videre, så blogges vi til uken! 🙂
Kokos Chutney
Kokos er typisk sør-indisk, du finner den ikke på en nord-indisk buffet og er et must til dosa (sør-indisk pannekake av ris- og linsemel). Den har en helt annen smak enn det du forbinder med chutney og mine om du eventuelt har smakt disse i butikk. Jeg er glad i sør-indisk mat og lager denne gjerne til fersk roti eller faktisk til hjemmelaget knekkebrød. Husk at du kan fjerne chili eller bruke en mild variant. Dessverre holder den ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet.
Kokos chutney
1 ss olje
¼ ts dyvelsdrek
5-6 karri blader
1 ts sennepsfrø
1 ss gram linser
Tørkede røde chili
100 gr. Kokosmasse
1 grønn chili
½ ts chili pulver
1 ts salt
2 dl vann
4 ss sitron saft
1 ss frisk koriander
Fremgangsmåte:
- Kjør kokosmassen uten vann eller olje i en blender til det blir fint pulver.
- Varm olje, tilsett dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø, gramlinser og tørkede chili.
- Tilsett de øvrige ingrediensene, varm opp i et par minutter. Avslutt med frisk koriander.
Kan serveres med lakseburger, være godt på knekkebrød eller salt kjeks eller med tapasmeny forslagene HER og HER. Prøv gjerne med glutenfrie matpannekaker eller alternative vafler.
Håper det smaker!
Nirus Mango Mania
Jeg er jo så glad i mango, som dere allerede vet! Deler min ukentlige oppskrift som går under «mango mania» kategorien her på bloggen. Hvilke mango oppskrifter er deres favoritter? Savner dere noen oppskrifter?
MANGO MANIA
1 Bixit kjeks
½ ss nøytral olje
2 ss mager kesam
3 ss mangopuré
godt dryss med kokosmasse
Fremgangsmåte:
Knus kjeks og bland med olje, legg massen i bunnen og fyll på lag med kesam og deretter mangopuré. Dryss på kokosmasse etter ønske og sett kjølig i et par timer før servering. Du kan også bruke mørk sjokolade på toppen.
Indisk bounty
God morgen! Håper helgen har vært fin 🙂 Jeg skal friste med dessert i dag. Hovedingrediensen er super populær om dagen!
Barfi betyr konfektbiter, de skjæres i form som sirupsnipper. Har du prøvd barfi av kikertmel. Denne er enda enklere, samtidig egg- og glutenfri. Laget raskere enn vafler… Og du kan ha på litt smeltet mørk eller lys sjokolade så slipper du kjøpe Bounty 🙂 Jeg har halvert sukkeret fra slik mamma lager den, da det dekker søtbehovet, men ønsker du mer er det bare å doble. Må absolutt prøves!
Kokosbarfi
200 g kokosmasse
100 g shakkar / sukker
1 dl kokosmelk/vann
½ ts kokosolje/ olje/ ghee
Fremgangsmåte:
- Mal kokosmassen fint i en kjøkken maskin. Bland i sukker og kokosmelk/ melk/ vann og la stå i 30 min.
- Varm olje/ ghee og ha i blandingen, vend alt jevnlig i 3-4 min.
- Smøre et fat med litt fett, ha blandingen over og jevne med en kniv. La stå i 1 time. Skjær i pene biter og pynt med bladsølv. Noe av dette formet jeg som kuler uten sjokolade. Noen kuler dyppet jeg i smeltet mørk sjokolade og rullet i kokosmasse.
Håper det frister! Ha en god søndag videre 🙂
Sørover
I går reiste jeg til India. Det blir så hyggelig å besøke familie da jeg skal i bryllupp. Videre blir det en del arbeid også. Gleder meg masse til å være her! Dere skal bli oppdatert underveis, vet ikke hvor mye jeg rekker fra selve turen, men oppskrifter og slik kommer 🙂
India er et stort land med store forskjeller i språk, kultur, retter, spisevaner og klima. Det nord-indisk kjøkken og spesielt fra Punjab som jeg representerer, er rikt på kylling, lam, grønnsaker og linseretter. Tandoori er navn på retter som lages i en spesiell leirovn som kalles tandoor. Her må festbrødet naan og Basmati ris nevnes. Basmati ris er en ekstra langkornet og aromatisk ris som blir enda lengre når det kokes.
Krydder som vi bruker i Punjab, vil dere kjenne igjen som typiske julekrydder og alt er ikke helt ukjent. Veldig mange er vegetarianere og spiser heller ikke egg, men melkeprodukter og spesielt syrnet melk er brukt daglig. I Norge bruker vi kefir i steden. Tidligere var det ikke mye sjømat her i gården, men de gode transportmulighetene har gjort at man kan nå frakter fisk og scampi enklere og dermed kommet med på spisekartet.
I sør finner man flere krydder som fortsatt er helt ukjente og vanskelig å få tak i her hjemme. Det sør-indiske kjøkkenet er rikt på sjømat, fersk kokos, kokosmelk er populære innslag og maten blir sterkere jo lenger sør man kommer i landet. Ris brukes til nærmest alle måltider og det er lite bruk av brød av vanlig korn. Pannekaker av rismel og linsemel er frokost med helt andre typer chutney. Videoen under lager jeg Dosa, en av de mest kjente rettene fra sør. Personlig elsker jeg dette og gleder meg masse til å spise det mens jeg er borte! Kokosolje brukes gjerne i matlaging og det er mindre bruk av syrnet melk og melkeprodukter enn i nord. Denne oppskriften er et eksempel og du kan lese mer om kokos her 🙂
Nå har jeg satt opp nytt Sør-Indisk kurs mandag 27. april, så det er bare å melde seg på!
Du vil gjennom dette kurset lage lekre retter basert på fisk og sjømat. Rettene fra det sør-indiske kjøkken er smakfullt krydret og her benyttes det gjerne kokosmelk. Ris er en naturlig ingrediens og benyttes til alle måltider. Naanbrødet hører ikke hjemme i det sør-indiske kjøkken, her får du smake pori, et nydelig festbrød, og raita selvfølgelig. Avslutningsvis får du servert et deilig måltid på ekte indisk vis hvor du lærer å spise uten kniv og gaffel.
For påmelding og mer informasjon send en mail til niru@masalamagic.com
Håper å se mange av dere 🙂 God helg videre!
Kokos
Kokos har blitt så populært den siste tiden, nettopp fordi den har så mange bruksområder. Ikke bare på kjøkkenet. Det er mange som vegrer seg for å kjøpe en kokosnøtt i frykt for hvordan man skal åpne den. En hammer er tingen å bruke.
Bank lett på utsiden rundt hele nøtten. Hold kokosnøtten med fast grep og gi et til to harde slag med hammeren slik at det blir sprekker i den.
Sett gjerne nøtten over en bolle eller glass for å samle vannet i kokosen, det bør siles før du drikker det næringsrike, søte vannet. Del den i to og bruk en kniv til å få ut massen ved å sette kniven innunder fruktkjøttet.
Skyll nøtten godt og del i biter. Den kan spises som annet frukt og nøtter eller rives på rivjern til pynt på kaker og dessert.
Dere må forresten få med dere denne månedens utgave av Tara. Det var koselig å bli kontaktet av dem, for å tipse om min bruk av kokos – både på kjøkkenet og ellers. Så spennende at det virkelig blir fokus på den herlige kokosoljen også.
I India har vi flere tusen år brukt kokosnøtt og kokosolje både i matlaging og spist som frukt. Oljen brukes til hud, hår og smøres feks på brannsår som ved langvarig bruk fjerner brennmerker og pigmentflekker på huden. Har testet dette på meg selv:)
Vannet i kokos er en deilig leksedrikk, helt naturlig uten kullsyre etc som nytes på stranden ikke kun i sør-India, men også i Mumbai. Du kan bruke dette både som hudkrem, tørr hud generelt, balsam eller en naturlig sminkefjerner.
Utfordringen er å lære seg å åpne den, det er nemlig ikke en enkel nøtt:)
Ha en fin dag alle sammen!
nirusverden.com 