Forfatter: nirukumra

Vegetar nachos

/ nirukumra / 5 kommentarer

Fingermat og småsnacks. Noen ganger er det godt med bare litt gode smaker uten et tungt måltid. Her er en variant som du kan lage med all slags kjøttdeig kylling, svin, storfe eller soya kjøttdeig. Det har hendt at gjesten ikke har trodd meg at retten var uten kjøtt, fisk eller egg etter å ha spist mine vegetar nachos. Valget er ditt! 🙂

Vegetar nachos

 6 ss olje

150 gr løk i terninger

2 fedd hvitløk

150 gr knuste tomater

1 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver

(1 frisk chili)

100 gr tørket soya kjøttdeig

1 ts malt korianderfrø

1 ts malt spisskummen

1 ss raspet ingefær

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ts malt muskatnøtt

En paprika

3 ss frisk koriander

Ost etter ønske

Salatbønner

Ev. oliven

IMG_4541

Fremgangsmåte:

  • Hvis du bruker tørket soya kjøttdeig, skyll godt et par ganger og bløtlegg i kaldt vann 20-30 min. Bruker du kjøttdeig, husk å bruke sterk varme og hakke raskt slik at den ikke henger for mye sammen.
  • Varm olje, stek løken lys brun, tilsett hvitløk. Etter ½ minutt, tilsett tomater, kjøttdeig og alt krydder. Stek i 5 min, tilsett paprika i terninger og stek videre i 10 min. Avslutt med frisk koriander.
  • Legg kjøttdeig, nachos, bønner og ev oliven i ildfast fat. Dryss på litt revet ost og stek i ovnen på 225 grader i 10 min. Serveres med rømme klatt og guacomole
    God fornøyelse 🙂

Ukemeny 37

/ nirukumra / Legg igjen en kommentar

Da er det tid for ny ukemeny! Husk som nevnt å bruke #masalamagic på instagram og tag oss gjerne på @masalamagic 🙂 Alltid hyggelig å se hva dere liker å lage av oppskriftene jeg legger ut. Trykk på rettens navn, så kommer du til oppskriften. Ha en god søndag videre!

MANDAG : Soya og erter
IMG_1935

TIRSDAG : Tandoori pølser
IMG_4327

ONSDAG : MatmuffinsIMG_3279

TORSDAG : Laks wrapsIMG_2709

FREDAG : Lett som en plett
IMG_1904

LØRDAG :  Pizza med kikertemel
IMG_1691

SØNDAG : Vafler med kikertemel
1384301_10151933955526746_1536476862_n

Min sommerferie

/ nirukumra / 1 kommentar

Sommeren er klart over og for meg er det den beste tiden av året. Jeg har kost meg med seks ukers ferie – god tid med familie, venner, feiringer og bursdagsfester! Folk flest klager over sommeren, men jeg er rimelig fornøyd med været. Bading i Norge er ikke noe for fryspinn som meg, så det ble flere dukkert i langt varmere og flotte strender!

MALTA er et sted jeg alltid har vært nysgjerrig på, bildene derfra er så innbydende og annerledes enn andre «syden» land, synes jeg. Etter å ha vært der kan jeg konstatere at det stemmer. Rent og pent, alle snakket engelsk og det mest fantastiske er at det var så trygt og sikkert. Om dagen kunne vi la alle vindu/ terrassedør stå åpen uten å være redd for innbrudd! Vi leide en enkel leilighet via airbnb og ble hentet av en meget søt dame. Så serviceinnstilt og imøtekommende.

IMG_4232

Øyen er en smeltedigel av folk fra Italia, Spania, Portugal, England, Danmark, Nederland m flere. Til tider var det vanskelig å skille mellom de innfødte og reisende. Nydelige strender, rent vann og  muligheter til mange aktiviteter både dykking,  parasliding, vannscooter, grotter og båtliv. På Crystal Blue Lagoon var vannet klart helt ned til 32 meter! Det var som å være i et stort basseng!

Når det gjelder mat så skilte det seg ikke bemerkelsesverdig ut. Her var det mye deilig oliven, soltørkede tomater, pasta, ost og honning. Naturlig nok var det en del sjømat også. I lokale butikker fant vi kjeks og kaker fra Danish bakeries og det viste seg at de har egen Danish village siden 1979!

IMG_4183
IMG_4209

Eksotiske Gozo var sjarmerende med bygninger av limestone og helt klart en kulturell opplevelse, der fikk vi dessverre ikke nok tid. For shopping og nattliv var byene Valetta og Sliema en fin opplevelse, men Popeye village var også verdt et besøk. Det er faktisk kåret til verdens mest fargerike sted.

Vi bodde i gangavstand fra landsbyen og gikk dit på ½ time i ca 40 grader! Langs veien fant vi bl.a druer, vannmelon, squash, rødbeter. Disse detaljene hadde vi nok ikke sett så raskt fra taxi eller buss.

IMG_6047 IMG_6048

De aller fleste av oss er sultne på sol, god mat og nye opplevelser på en ferie. Alt dette var tilstede i herlige Malta. Jeg opplevde øyen som en blanding av Portugal, Italia og Spania. Litt preg var det av Karibien også. Skulle gjerne hatt en uke til, så dit skal jeg klart tilbake. Fint med et lite tilbakeblikk, nå er høsten her (uten tvil mtp. været!), og tilbake til hverdagen og Masalamagic! 🙂

Hamburgerbrød med kikertemel

/ nirukumra / 5 kommentarer

Jeg har aldri vært noen tilhenger av hamburgerbrød med hvetemel. Det er litt smakløst for min del. Siden vi bruker kikertemel og havregryn i oppskriften jeg deler nå, er det helt greit å bruke fint speltmel. Dere kan helt klart bruke grovt mel eller andre meltyper. For eksempel male havregryn til mel. Det viktigste er at deigen er smidig og ikke for løs. Når jeg bruker løkfrø gir det brødet mer smak.

 Hamburgerbrød med kikertemel

½ pk fersk gjær

2 ts sukker

1 dl vann

150 gr kikertemel

150 gr havregryn

200 gr fint speltmel (kan erstattes med glutenfritt mel)

5 dl melk

¾ ts salt

50 gr smeltet smør/ olje

sesamfrø eller løkfrø til pynt

Fremgangsmåte :

Løs opp gjæren i lunket vann og tilsett sukker. La det så stå, til du ser det begynner å heve. Ha mel i gjærblandingen, tilsett væske og smør etterhvert som du elter. Når deigen er elastisk og har sluppet kantene i bollen, kan den dekkes og settes lunt til heving i minst en halvtime.

Form deretter til boller i ønsket størrelse og trykk de flate. La etterheve i 30-40 minutter. Pensle med vann og pynt med sesamfrø eller prøv løkfrø, slik vi gjør med naan. 

IMG_4034

Stekes i ca 12-13 min i ovnen på 230°. Avkjøl, fyll og nyt 🙂

Hamburger er egentlig et veldig greit måltid – lettvint og alle kan lage sin egen etter smak og behag. En koselig aktivitet når du har niese og nevø på besøk! Det hadde jeg gleden av i sommer, med hjemmebakt hamburgerbrød ble det ekstra stas. Mens jeg foretrakk min veggis variant av potetburger, storkoste ungene seg med denne enkle, men stolte varianten.

Barnas hamburgere

400 gr valgfri kjøttdeig

½ løk i terninger/ strimler

2 ss Nirus Tandoori paste

IMG_4023IMG_4024

Fremgangsmåte :

Bland alt godt, form til burgere og stek på grillen eller i stekepannen. Hjemmelagde hamburgerbrød eller med potetsalat. Valget er ditt. Prøv en dæsj mango og lime chutney istedet for den vanlige ketchupen! Om det er godt, javisst!

IMG_4052

Raksha bandhan

/ nirukumra / 2 kommentarer
Det er etterhvert endel hinduer i Norge som skal feire Raksha bandhan eller Rakhi (som også er et jentenavn) i dag, men jeg tipper at svært få av dere vet alt om hvorfor og hvordan. PS: jeg visste jammen ikke alt før jeg begynte å nøste opp selv! Bilder er lånt fra internett. Det er mange høytider i hindusismen og de er på forskjellig dato hvert år akkurat som påsken, fordi de beregnes årlig utifra hvordan planetene står. Hovedsakelig solens posisjon ift. månen etc.

Raksha betyr beskyttelse og bandhan betyr bånd, det betyr altså et bånd av beskyttelse. Søsken feirer den dagen sammen og starter på morgenen ved at søstre velsigner broren med tikka midt i pannen. De lager en prikk med en blanding av safran og riskorn. Så binder hun et bånd rundt høyre håndledd og ønsker broren til lykke på alle områder i livet og ber om et langt og helserikt liv.

Untitled

Guden Ganesha minnes og det ønskes om at alle hindringer fjernes.

Seremonien avsluttes med at hun har med og mater broren med noe søtt, gjerne nøtter (mandler) eller barfi (som du kan lage selv med kokos her og besan her). Brødrene gir en gave til sin søster. Jentene kan også gi gave til broren (valgfritt), men søtsaker/nøtter etc er et must. I dag brukes gyldne, fine silketråder med perler og annet pynt men mange vet ikke hvorfor de forskjellige tingene brukes og hva de betyr.

Her har jeg intervjuet mamma og en slektning i India om vedisk (urindiske hellige skrifter om all livsfilosofi).

Disse ingrediensene brukes med følgende symbolsk betydning:

* Gresstrå: slik som et gressfrø sprer seg skal min brors familie og anseelse spre og vokse, grønn og harmonisk. Fjerne hindringer

* Riskorn: symbol for uendelig, samhold

* Safran: spirituell energi

* Sandel: god aroma, bringe sødme og rolig sinn

* Sennepsfrø: fjerne dårlige vaner/egenskaper bli disiplinert og sterk

Det er ikke bare en koselig seremoni men en måte å samle søsken og søskenbarn på. I en søskenflokk er det på grunn av respekt slik: En eldre bror kalles han bhaiya , som betyr bror. En eldre søster kalles didi, som betyr storesøster.

Før jentene fikk arverett, var det en måte å dele litt av arven på. Ikke bare kongelige, men vanlige mennesker ga gjerne gull og pengegaver til jentene, særskilt til de som var giftet bort. Slik fikk jentene litt gull på forskjellige høytider og litt av familiens arv, selv om det er blitt ganske likestilt i India i forbindelse med arveretten, er nok jentene veldig bortskjemt når det gjelder høytider og gaver. Det kan i utganspunktet være alt fra små leketøy, klær, utstyr, smykker osv. Alt avhenger av brorens økonomi og generøsitet.

Her ser du for eksempel det siste nytt, søstre kan få henna mønster i håndflatene for å vise kjærlighet/bånd til broren.

Untitled2

Happy raksha bandhan til alle søsken!

Vinn billetter til Bollywoodfestivalen!

/ nirukumra / 5 kommentarer

Innlegget er skrevet i samarbeid med Bollywoodfestivalen.

Hei! Nå som vi nærmer oss september er det tid for den årlige bollywoodfestivalen, og jeg er så heldig som får dele ut to billetter til dere. Dette er et fantastisk arrangement som setter lys på en av verdens største filmindustrier. Ikke minst er det mange andre kulturelle innslag som dans og musikk. Kjente dansere og filmstjerner kommer også. Fjorårets festival kan du lese om HER.  IMG_3087

Les mer om selve festivalen HER.

Alt du trenger å gjøre er å følge bloggen, kommentere med navn, mail, hvem du ønsker å dra med og hvorfor på dette innlegget. Lykke til! 🙂

Indisk streetfood del 2

/ nirukumra / Legg igjen en kommentar

PANIPURI/ GOLGAPPE

Streetfood i India er retter med mange smaker og ingredienser som du kanskje ikke har hørt om engang. Merkelige sammensetninger, men smaker som setter smaksganene i skikkelig bevegelser (i dobbelforstand). Jeg er heldig og har mage som tåler det meste og er aldri for mett for en runde eller to med panipuri. Skal du til India bør du dog være forsiktig med hvor du spiser fra og hvilket vann som brukes.

Denne er kjempepopulær, spesielt om sommeren siden den kjøler ned pga mynte, koriander og isbiter. Et lett måltid som metter uten å være tungtfordøyelig.IMG_4121
(Reklame for egne produkter)

Golgappe som de gjerne kalles i nord-India, er små boller laget av semule eller sammalt mel. Deigen er grei å lage med vann men utfordringen er å lage små lefser/ chips og steke de i varm olje. Du kan lage en stor lefse og skjære ut rundinger med et lokk eller lage små boller som kjevles ut. Siden det var på en hverdag, kjøpte jeg heller en pakke på Grønland (Panipuri fra Bikana), tilbehøret lager jeg ferskt selv, det får da være grenser. Hehe.

IMG_4132

Tilbehør/ fyll:

Du trenger 300 gr kokte kikerter, 2-3 kokte poteter skrelt og delt i terninger. Krydre etter ønske. De fleste indere vil gjerne ha en dæsj med daddelchuteny som fyll også, men jeg synes det blir for søtt.

Vann:

50 gr frisk mynte

30 gr frisk koriander

50 gr daddel chutney

2 ts salt

1ts chilipulver

2 ts ristet spisskummen

2 friske chili

1 dl sitron saft

1 pakke raitamiks

Noen isbiter

Dette er en sterk variant, bruk eventuelt halvparten først og føl deg frem med styrke eller kutt ut frisk chili for å få mildere smak.

Fremgangsmåte:

Lag et lite hull i panipuri, fyll med et par kikerter og 2-3 potet terninger og dypp denne i det smakfulle vannet. Det smaker crispy, søtt og sterkt på en gang. En smak som ikke kan forklares, men bare må smakes 🙂

IMG_4142

GOD FORNØYELSE!

Mynte

/ nirukumra / 5 kommentarer

I dag skal jeg tipse dere om noe som brukes en del i det indiske kjøkken. Overskriften forteller ganske klart hva dette er. Mynte benyttes fersk eller tørkes og males til pulver. Har du mynte som vokser i hagen så ikke la det gå til spille. For all del, bruk den! Tygg friske mynteblader i stedet for tyggis etter et måltid, lag myntepuré og frys i små menger til bruk om vinteren. Noe jeg nylig fant ut var at det er en god antioksidant, rikt på jern, inneholder noe fiber, vitamin A og potassium.

Du kan tørke mynte ved å plukke av bladene fra en plante eller bunt, skylle disse og la dem tørke i romtemperatur. Tørkes de i sterk sol, blir de brunsvarte og smaker ikke like friskt, tørk de eventuelt da i skyggen. Bladene kan knuses før oppbevaring i luft tett glass eller knuses like før bruk. Jeg foretrekker og anbefaler glass eller metallbokser fremfor plast.

Vi kjenner myntesmak i ting som tannkrem og pastiller. Det er litt inn å pynte desserter med et mynteblad som de aller fleste lar stå igjen på fatet. Kjenner du til alle fordelene med mynte? Her er noen jeg har lært gjennom oppveksten og bruken i indisk kjøkken:

Det forbedrer fordøyelsen, roer ned musklene i fordøyelseskanalen, hindrer luft dannelse, er avkjølende i varmen og balanserer når man har fått seg krydret mat. Motvirker kvalme. Vi bruker den som fersk urt i chutney, raita, chai, suppe og salat.

Mynte frisk

Et urindisk kjerringråd for astma ; Bruk mynte- og blader av holy basil (litt annerledes enn vanlig basillikum), lag te og drikk en gang daglig.

Tandoori pølser

/ nirukumra / 2 kommentarer

Jeg har aldri vært begeistret for pølser eller kjøtt. Som liten ble jeg oppmuntret til å spise kjøtt, så jeg har smakt mye forskjellig (ikke smalehode!). Familien på pappas side var glad i kjøtt, mens på mors side var de strengt vegetarianere, de spiste ikke egg engang. Min mor begynte først å spise egg da vi flyttet til Norge og da kun i kaker og bakst. Så vidt jeg kan huske var det rundt 10-års alderen at jeg begynte å protestere. I skolekjøkken timen, måtte jeg bare gå ut den dagen vi lærte å rense fisk. Det nektet jeg å gjøre!

Folk synes muligens at det er rart at jeg kan lage så mange oppskrifter og catering uten å spise kjøttrettene, men det er i sausene og marinadene all smaken ligger, så kommer resten med erfaring. Heldigvis har jeg gode prøvekaniner, så tro meg alt jeg lager og produserer er godt testet og godkjent 🙂 Noen ganger må jeg redusere chilien i oppskriftene fordi det oftere blir for heftig enn omvendt.

«Kan vi ikke ha pølser i dag?»

var det ønske her om dagen. Det er ikke ofte jeg lager pølser til middag, men noen ganger må man gi etter for ungdommen. Forandringer fryder, så for å piffe opp vanlige pølser gjorde jeg som følger. Server gjerne med koriander potetsalat.

Dette trenger du :

2 pølser

½-1 ss tandoori paste

Lag snitt i pølsene, pensle på paste. Ha litt olje i stekepannen og stek pølsene.

IMG_4327

Koriander potetsalat:

2-3 kokte poteter i terninger

3-4 ss lettrømme

1 ss koriander paste

1/3 ts salt

Bland alt sammen og bruk som tilbehør, pålegg, med chicken tikka salat eller  sommer salat. Det var meget fort gjort og godt i mottatt. Da er det jo bare greit! 🙂

IMG_4329

God fornøyelse!