Ayurveda

19/02/201629/05/2017 / nirukumra / 5 kommentarer

Jeg har alltid vært alternativ, som kan bety mangt, men i dette tilfellet; det som kan gi en virkning utenom skolemedisin og troen på naturlig virkning av urter og krydder. Det har alltid opptatt meg, hadde jeg ikke endt opp med Masalamagic, er ayurvedisk medisin noe jeg ville ha valgt. Allerede på min første rundtur i India i 1987 kjøpte jeg flere små hefter og indiske ukeblader for å lese på togreisene om hvordan forskjellige urter virker på menneskekroppen (som medisin). Det var før Facebook generasjon og jeg fant ikke noe slikt miljø eller oppmuntring i min krets så disse havnet i kjelleren etter hvert. Først i godt voksen alder, fant jeg tilbake til disse

Ayur betyr livet og veda betyr kunnskap eller lære. Det betyr kunnskap om livet. Ordet kommer fra Sanskrit moderspråket til flere indo-europeiske språk der i blant hindi, som er morsmålet i India.

Les videre →

Indisk kjerringråd i kulden – Besan ka doodh

14/01/201629/05/2017 / nirukumra / 6 kommentarer

Hurra! sier jeg, endelig er snøen her, men den behøver bare ikke å bli helt til april. Komme litt på snarvisitt i desember til februar så vil vi ha vår. Jeg må innrømme at etter 39 år i Norge så er det rart når det ikke er snø på julaften. Det er mye renere med snø, bare man slipper å måke, skli på glatta og skrape vinduene på bilen osv.

Les videre →

Jernrikt kosthold

30/11/201529/05/2017 / nirukumra / 4 kommentarer

Jernmangel er noe kvinner ofte sliter med, både av fysiologiske årsaker og fordi kvinner spiser mindre. Behovet for jern er generelt mer enn hos menn. Som vegetarianer er du enda mer utsatt og de som har cøliaki eller andre tarmsykdommer, har dårlig opptak av jern fra tarmen. Ved jernmangel får man ikke blodet transportert så mye oksygen som vi trenger og derfor blir man trøtt, kortpustet, får blek hud, hodepine og konsentrasjonsvansker. Les videre →

Mynte

25/08/201529/05/2017 / nirukumra / 5 kommentarer

I dag skal jeg tipse dere om noe som brukes en del i det indiske kjøkken. Overskriften forteller ganske klart hva dette er. Mynte benyttes fersk eller tørkes og males til pulver. Har du mynte som vokser i hagen så ikke la det gå til spille. For all del, bruk den! Tygg friske mynteblader i stedet for tyggis etter et måltid, lag myntepuré og frys i små menger til bruk om vinteren. Noe jeg nylig fant ut var at det er en god antioksidant, rikt på jern, inneholder noe fiber, vitamin A og potassium.

Du kan tørke mynte ved å plukke av bladene fra en plante eller bunt, skylle disse og la dem tørke i romtemperatur. Tørkes de i sterk sol, blir de brunsvarte og smaker ikke like friskt, tørk de eventuelt da i skyggen. Bladene kan knuses før oppbevaring i luft tett glass eller knuses like før bruk. Jeg foretrekker og anbefaler glass eller metallbokser fremfor plast.

Vi kjenner myntesmak i ting som tannkrem og pastiller. Det er litt inn å pynte desserter med et mynteblad som de aller fleste lar stå igjen på fatet. Kjenner du til alle fordelene med mynte? Her er noen jeg har lært gjennom oppveksten og bruken i indisk kjøkken:

Det forbedrer fordøyelsen, roer ned musklene i fordøyelseskanalen, hindrer luft dannelse, er avkjølende i varmen og balanserer når man har fått seg krydret mat. Motvirker kvalme. Vi bruker den som fersk urt i chutney, raita, chai, suppe og salat.

Mynte frisk

Et urindisk kjerringråd for astma ; Bruk mynte- og blader av holy basil (litt annerledes enn vanlig basillikum), lag te og drikk en gang daglig.

Nøttesnacks

31/05/201529/05/2017 / nirukumra / 4 kommentarer

Peanøtter og alle slags nøtter er kjempesunt. Peanøtter er rike på energi (567 kalorier per 100 g) og inneholder en hel rekke næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer som er avgjørende for optimal helse.

De bidrar til å senke LDL eller «dårlig kolesterol» og øker HDL, eller «gode kolesterolet» i blodet. Videre er peanøtter god kilde til protein; gir aminosyrer som er viktig for vekst og utvikling. Bruken reduserer risikoen for magekreft og har en beskyttende funksjon mot kreft, hjertesykdommer, degenerativ nervesykdom, Alzheimers sykdom, virus og soppinfeksjoner.

Nøttene er fullpakket med mange viktige B-kompleks grupper av vitaminer, er rik kilde til mineraler som kobber, mangan, kalium, kalsium, jern, magnesium, sink og selen. Bare en håndfull peanøtter per dag gir nok antioksidanter, mineraler, vitaminer og protein. Det har blitt funnet at kokte peanøtter har to til fire ganger økning i viktige antioksidanter, så det er all grunn til å spise mer av det. Ta deg en håndfull daglig. Det gjør jeg 2-3 ganger i uken ved å variere i salat, ha med i koking og steking sammen med grønnsaker. Her har du en enkel snack, jeg foretrekker de jeg knekker selv.

Nøttesnacks

50 gr peanøtter

10 gr rødløk

1 ss frisk koriander

ev liten frisk chili

20 gr reddik

½ ts chaat masala

1 ss sitron saft

Pynt med chilli eller tomat 🙂 Håper det smaker!

Hvordan så kongen i krydderhyllen

28/04/201529/05/2017 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Friske blader som snittes fint til garnityr og pynt. Det må sies å være kongen blant indiske krydder. Uunnværlig i det indiske kjøkken. Koriander finnes som potteplanter i norske dagligvareforretninger. Buntene i butikker med utenlandske varer er større. Koriander kan oppbevares i plastpose i kjøleskapet i sju–ti dager. Pass på å fjerne våte, stygge blader og eventuell strikk. Fjern de tykke stilkene, de fine, tynne kan brukes. Bruk sil og skyll godt i kaldt vann. La dem tørke på et rent håndkle eller i en sil. Koriander brukes finsnittet.

Finsnittet koriander kan fryses på glass eller i plastboks. Den taper seg litt i smak og farge. Når du skal bruke den, ta kun det du trenger og tilsett direkte i retten. Tiner du den først, blir den vannete og faller sammen.

Slik sår du koriander:

Om sommeren kan du så koriander ute i potter eller på en solrik plass når temperaturen er over 15 ̊C eller i potte i vinduskarm, men fra solen begynner å varme. Legg frøene i vann et døgn i forveien, dette fremskynder rotdannelsesprosessen. Så i rekker med 10 cm avstand, vann godt. Luk for ugress, kan klippes når planten er 10-15 cm høy.

Nå som solen skinner er det ingen unnskyldning for å vente! Lykke til 🙂

Nøkkelen til ekte og smakfull basmati ris

02/02/201529/05/2017 / nirukumra / 31 kommentarer

God mandag! Håper helgen har vært fin og at dere fikk prøvd smoothien. Den er kjempe god og jeg anbefaler den virkelig. Her kommer noen tips og en oppskrift. Denne kan brukes med for eksempel lam curry, koriander laks, linsesupper som daal makhani og med curry paste.

Basmati ris er en den beste indiske risen som finnes, og den er ekstra langkornet. Advarsel: Har du smakt den en gang, blir du hektet! I India brukes ikke ris som erstatning for poteter, poteter blir sett på som en grønnsak og man spiser gjerne ris og poteter sammen. Risen serveres gjerne på fat og skal ikke være kleberig, men luftig og langkornet.

Den er meget aromatisk og blir enda lengre når den kokes. Risen er også sunnere enn rundkornet ris fordi ris gir høyere glykjemisk indeks, jo lengre den kokes. Samtidig trenger den ikke så lang koking som tykk ris. Når vi i tillegg bløtlegger den, blir den myk og blir fortere ferdig. Husk at ris bør alltid kokes med lokket på for at den gode aromaen og næringstoffene skal fordampe. Min bestemor brukte alltid et kjøkkenhåndkle mellom kjelen og lokket for å holde igjen aromaen og dampen i gryten men med gode gryter og et velegnet lokk, er det ikke lenger nødvendig.

For å gjøre den mer smakfull, tilsettes gjerne krydder og grønnsaker. Deler er en populær oppskrift fra mine familiemiddager. Denne risen er så god at du kan spise kun den med chilipickle eller en chutney ved siden av. Kos deg!

MATAR POLAW // Ris med erter

4 ss ghee eller 8 ss olje

1 laurbærbærblad

3 cm kanelstang

1 svart kardemommekapsel

1 ts spisskummen

100 gr løk

200 gr frosne erter

1 ts salt

1 ts garam masala

4 dl basmati ris

8 dl vann

Basmati ris

(Egen reklame)

Fremgangsmåte:

– skyll risen et par ganger og bløtlegg den i dobbel mengde vann. Åpne kardemommekaspselen og skjær løk i tynne stimler.

– Varm ghee/ olje, tilsett krydder og løk. Fres løken til den skifter farge.

– Ha i vannet som risen er bløtlagt i og kok opp. Tilsett erter, salt, garam masala og ris. Bruk middels varme til vannet koker inn og skru varmen ned til laveste varme. La stå i 5-8 min med lokket på.

Skipperns hemmelighet

25/01/201529/05/2017 / nirukumra / 4 kommentarer

Vet du hva helsefordelene ved matproduktene dine er? Eller er du opptatt av å ha et sunt kosthold, men synes det er vanskelig å sette fingeren på hva det innebærer? (utenom salat selvfølgelig). Mange ser på grønnsaker og tenker med en gang at det er sunt. JA, det er det. MEN det er ikke nøkkelen til et sunt kosthold, nøkkelen kommer av et variert kosthold. I dag vil jeg skrive litt om spinat, i og med at det brukes en del i indisk mat og har veldig mange helsefordeler.

For diabetikere
Spinat inneholder en antioksidant som kalles alfa-liponsyre, som har vist seg å senke blodsukkeret, øker insulinfølsomheten og forhindre oksidativt stress-induserte endringer i pasienter med diabetes.

Kreftforebyggende
Spinat og andre grønne grønnsaker inneholder klorofyll som har vist seg å være effektiv til å blokkere de kreftfremkallende effekten av heterosykliske aminer som genereres når du griller mat på høy temperatur.

Astma forebyggende
Risikoen for å utvikle astma er lavere hos personer som inntar en høy mengde av visse næringsstoffer. En av disse næringsstoffer er beta-karoten, som spinat er en utmerket kilde. Aprikoser, brokkoli, honningmelon, gresskar og gulrøtter er også rike kilder til beta-carotene.

Regelmessighet
Spinat er høyt fiberinnhold og vanninnhold, som begge bidrar til å hindre forstoppelse og fremme en sunn fordøyelseskanalen.

Sunn hud og hår
Spinat har mye vitamin A, som er nødvendig for talgproduksjonen for å holde håret fuktig. Vitamin A er også nødvendig for vekst av alle kroppsvevet, inkludert hud og hår. Spinat og andre grønne greener høy i vitamin C er viktig for bygging og vedlikehold av kollagen, som gir struktur til hud og hår. Jern-mangel er en vanlig årsak til hårtap, som kan forebygges ved et tilstrekkelig inntak av jern-rik mat, som spinat.

Senke blodtrykket
På grunn av dens høye kaliuminnhold, er spinat anbefalt for de med høyt blodtrykk å oppheve virkningene av natrium i kroppen. Et lavt kaliuminntak kan være like stor av en risikofaktor i å utvikle høyt blodtrykk som et høyt natrium inntak. Andre høyt kalium matvarer inneholder poteter, tomater, lima bønner og appelsiner.

Bein
Lave inntak av vitamin K har vært forbundet med en høyere risiko for beinbrudd. Tilstrekkelig vitamin K forbruk er viktig for god helse, så det fungerer som en endrings av benmatriksproteiner, forbedrer kalsium absorpsjon og kan redusere urinutskillelse av calcium.

I tillegg er det også en av de beste kildene til magnesium, noe som er nødvendig for energiomsetningen, opprettholde muskel- og nervefunksjon, hjerterytmen, et sunt immunforsvar og opprettholde blodtrykket.

De med fordøyelsessykdommer, alkoholikere, eldre voksne og personer som tar medisiner som antibiotika og diuretika har større sannsynlighet for en magnesiummangel og bør derfor spise mer av grønne grønnsaker.

En herlig smak og samtidig ernæringsrikt. Det kan brukes rått som salat, på pizza og på brødskiven istedet for salatblad. Og dét er grunnen til at vi bruker så mye spinat i det indiske kjøkken. Oppskrifter dere kan lage her er palak panir (som jeg lagde under fredsprisutdelingen) spinat ris eller spinat- og linsegryte. Del gjerne bilder med #masalamagic 🙂 Ønsker dere en god helg videre!

Kunsten å velge rette ingredienser

12/01/201529/05/2017 / nirukumra / 1 kommentar

God morgen dere! Ny uke og masse spennende på gang. I går hadde vi en samling med team Masalamagic som er klare for å gjøre en kjempe stor innsats i det nye året. Vil takke alle som har bidratt i året som har vært, for at vi skal vokse og nå enda flere mål. Både venner, familie, ansatte og ikke minst det fantastiske styret vårt. Hvis du enda ikke følger meg på instagram, så går jeg under navnet «masalamagic» (selvfølgelig) 🙂

Skjermbilde 2015-01-11 kl. 21.39.20

Mange spør meg hva som gjør maten smakfull. Etter min mening er det selvfølgelig en sammensetning av flere ingredienser. Som for eksempel hvordan man kutter ingredienser, hvor lenge det koker/steker, fargen på matvaren, kjærlighet og masse mer. Bruken av hvitløk og løk er veldig vanlig i indisk mat, så det er ikke feil å si at bruken av disse ingrediensene forsterker smaken i det indiske kjøkken. MEN nøkkelen her er å bruke de riktig, samt plukke de ut riktig.

Hvitløk er en av de eldste og beste naturlige antioksidantene som finnes over hele verden. Den har en ren antiseptisk og antibakteriell virkning, sies å være bra for blodsirkulasjonen og motvirker høyt blodtrykk, forebygger åreforkalkning og senker blodsukkernivået. Hvitløk lindrer hoste og kikhoste, bronkitt og halsbetennelse. Dessuten er den rik på vitamin A, B1, B2, C og E samt selen og andre sporstoffer.

Når man knuser/hakker hvitløk, frigjøres stoffet allicin som motvirker sykdommer etc. som nevnt ovenfor. Effektivt husråd mot forkjølelse, bakterieinfeksjoner, virusinfeksjoner som snue og influensa – knus hvitløk og dekk den med 2-3 ss honning. La stå og trekke i 2-3 t. Spis 1 ts av blandingen flere ganger daglig.

Kokt hvitløk har mistet sin antibakteriell virkning og bør derfor tilsettes rett før retten er ferdig og ikke la den koke opp igjen! Hvis du skal varmebehandle hvitløk i sauser etc, bør den «hvile» i 10-15 min før du bruker den.

Løk på en annen side har også flere sunne sider, den har en imponerende helseliste:

Forebygger hjerte- og karsykdommer
Reduserer kolestrolnivået i blodet
Motvirker at blodet klumper seg og reduserer blodtrykket
Beskytter mot mange former for kreft og dannelse av sopp
Er bakteriedrepende, naturlig antibiotika og motvirker beinskjørhet
Bra for astmatikere og allergikere
Har antidiabetisk virkning

Dette har nok de gamle vise menn (rishiéne) funnet ut for flere tusen år siden, derfor brukes mye løk og hvitløk i indisk matlaging. Man klarer å få i seg mer løk ved å knuse det og steke i sunn olje, noe som nettopp er basen i indiske sauser.

l_k

Rå løk som salat er det beste. For å få i seg det, kan du ha på et par spiseskjeer med frisk presset sitron eller limesaft, litt salt og pepper hvis ønskelig. Rødløk er enda bedre og full av antioksidanter. I varmt klima, hjelper det å svette ut og få ut avfallsstoffer av kroppen. Derfor spises det mer løk i varme strøk.

Frukt+og+grønnsaker

Hvordan plukke ut frukt og grønnsaker med best kvalitet, det lærte jeg tidlig av pappaen min. Du bør rett og slett lukte på det du skal kjøpe. Jo sterkere lukt/aroma i frukt og chili, desto mer smak og styrke. Likeledes jo sterkere farge på frukt og grønnsaker, desto mer antioksidanter. Det er derfor all grunn til å spise mer av disse, både rå som salat eller i sauser og gryter. Sett i gang!

Tilbehør på kjøkkenet

28/11/201429/05/2017 / nirukumra / 4 kommentarer

Lukten finner du hele året, men den brukes spesielt på denne tiden av året. På julegrøt, når du baker og ikke minst i drikker. Men visste du at utenom den gode smaken og fantastiske lukten, er det mye godt for helsen når du bruker kanel.

Så mye mer enn et krydder, er kanel rik på mangan, jern, kalsium og fiber også. Det er mange essensielle oljer som synes å ha en stimulerende effekt på vår hukommelse, kognitiv funksjon, fokus og årvåkenhet. Peppermynte, rosmarin, og kanel er noen av de beste. Vi vet alle at vår luktesans og hukommelse er knyttet tett sammen, men det synes vi kan bruke dette til vår fordel. Rett og slett en eim av kanel øker årvåkenhet og enda bedre humør. Siden kanel er rikt på mangan, kan det også redusere kramper under PMS og bidra til å balansere hormoner.

68657c9b8933c64522d9537f6bab5e02

Dette betyr kanel beskytter kroppen mot frie radikaler som fører til for tidlig aldring, kreft og andre skader. Forbedrer blodsirkulasjonen, tynner blodet, og styrer blodsukkeret. Dette resulterer i mindre søtsug, slik at du spiser mindre og lettere kan kontrollere inntaket av kalorier. Kanel er også en vanlig ingrediens i mange tyggegummier og munnskyllevann med god grunn. Prøv oljen trekke med en dråpe kanel olje i kokosolje eller bare nippe lett søtet kanel te.

Kanel eterisk olje er en av de beste antimikrobielle stoffer som er kjent for mennesket. Det er effektivt mot mange farlige bakterier, virus og sopp. Noe som gjør kanelte til et nyttig våpen mot forkjølelse og influensa sesongen. Teen kan også hjelpe mot matforgiftning. Det er også en effektiv måte å rense og desinfisere hjemmet ditt. Bare fortynne kanel olje i destillert vann, riste, og spray. Du trenger bare 1% kanel olje i denne løsningen.

Tips på sunn og enkel snacks med kanel
Senker LDL kolesterol, triglyserider, og totale kolesterolnivået uten å påvirke HDL kolesterol. Alle disse reduserer risikofaktorer for hjertesykdom, slag og diabetes. I tillegg kan det faktisk være med på å hindre spredning og vekst av kreftceller. Det kan spille en rolle i å reetablere de riktige signalene og holde sukker nivåer under kontroll, slik at kreftceller ikke kan vokse så raskt eller spre så langt.

bc1320884b1d670a208faadb744359b3 Inspirasjon til å pynte pepperkaker (bildene er lånt fra Google)

Blant annet til blodsukker kontroll. Kanel har en måte å forebygge og motvirke symptomene på type 2 diabetes, som har en gunstig effekt på blodsukkeret og insulinfølsomhet. Diabetikere kan enkelt legge det til flere måltider oftere, drikke det som te, eller selv ta det som et supplement. Det er generelt redusere smerter og betennelser.

Siden kanel frastøter skadedyr og dreper bakterier, gjør den en ganske god mat konserveringsmiddel. Legg det til oppskrifter du ønsker å holde litt lenger i kjøleskapet eller strø litt kanel støv inn i brødpose for å unngå mugg. Kanel foret emballasje er enda i verk.

Fotolia_60843842_Subscription_XXL_0 Kaffe1