Pai er som dere vet ikke noe indisk og ganske mild i smak for en indisk gane, spesielt min som er glad i sterke smaker. Derfor laget jeg en glutenfri variant ved å piffe opp en vanlig oppskrift. OG gjett hva, det ble supergodt!
Vegetar/Vegan
Søte pannekaker med melasse og spelt
Pannekaker er fort gjort å lage og ikke bare en favoritt hos nordmenn, men hos alle folkeslag tror jeg. I det indiske kjøkken finner vi mange varianter av disse godsakene.
Gresskar kofte
Kofte betyr boller og disse kan du lage av det meste. Nå er det gresskar sesong, og jeg var nysgjerrig på om det ville fungere med denne store godsaken. Det har jeg ikke prøvd før, så jeg var meget spent på smaken.
Vegetar quesadilla
Osten er sponset
Det er gøy å bli utfordret til å lage noe annerledes så da jeg ble spurt om å lage noen oppskrifter med ekstra moden Parmesan, prøvde jeg denne. OG gjett hva, det ble supergodt! Du kan bruke valgfrie grønnsaker eller andre ingredienser som fyll.
Semiyan – dessert av hvetenudler
Du har sikkert hørt likhetstrekk mellom indisk og pakistansk mat. Det er ikke rart da hele området var et land frem til 1947, og ble delt av britene ved bruke av splitt-og-hersk metoden. Man kan tenke seg samme situasjon som da Norge, Sverige og Danmark var en union. På grunn av dette finner man flere like retter i Skandiavia og land som India og Pakistan. Denne desserten jeg deler i dag er meget populær spesielt når våre naboer ferier deres største høytid Eid.
Gresskarsuppe
På kalde høstkvelder frister det med suppe. Det er mettende, enkelt og veldig godt! Så er det valgfritt å ha knekkebrød, papadam, glutenfritt hamburgerbrød eller naan. Det beste med suppe er å ringle med litt ghee, men det er vel en vane jeg har fra indisk daliya (en type dessert som ligner grøt). Med Halloween kommer gresskarene i butikkene, jeg tenkte å prøve denne typen til en forandring. Har du trykk koker går dette på 10 minutter! Det var en litt søtere smak på dette gresskaret, men jeg klarte å unnlate chili! Mest for å nyte smaken av gresskaret.
Besan ka halwa
Halwa betyr grøt egentlig, men vi bruker det gjerne som dessert. Du kan bruke semulegryn, lage med gulrøtter (kommer oppskrift på det snart) eller bruke det sunne, proteinrike kikertemelet. Den «setter» seg mer jo lenger den står, slik som potetmos. Derfor er det best å spise den, raskt etter tilberedning. Den smaker best lunken og helst med en deilig kopp chai. Jeg har ikke prøvd med kaffe, men det fungerer nok godt. Hva synes du?
Besan ka halwa // Halwa av kikertemel
½ kopp ghee
1 kopp kikertemel
¾ kopp sukker
1 kopp melk
1 kopp vann
½ ts malt kardemomme kjerner
(eventuelt hakkede mandler/ nøtter)
Fremgangsmåte:
Varm ghee, ha i kikertemel og rør med jevne mellomrom på medium varme i noen minutter til du ser melet skifter farge. Det må ikke svi seg. Tilsett sukker, melk og vann. Ha i kardemommekjerner, spar en klype til pynt. Serveres gjerne i små skåler med eventuelt nøtter og et dryss kardemomme.
Den åttende dagen
Durga Ashtmi den åttende dagen i navratre er meget betydningsfull for de fleste hinduer, her er en populær rett som alle vi gleder oss til i morgen. Hvert år på denne tiden gjentar høytidene seg og vi har den åttende dagen i dag. Oppskriften på pori la jeg ut i det innlegget, samt forklaringen på hvorfor dagen er en del av høytiden navratre. Her kommer oppskriften som fullfører retten, med halwa selvfølgelig 🙂
Kikerter har dere hørt om i noen år, men ikke mange kjenner til ´lillebror´ bukkerter eller brune kikerter. Det er disse kikertemel er laget av, siden linser og bønner er rike på proteiner og langsomme karbohydrater, blir egenskapene til melet de samme. I arkivet finner du mange oppskrifter med dette fantastiske melet, som i motsetning til annet glutenfritt mel også er god i smak.
Kala betyr svart og chana betyr ert eller bønne, så det betyr rett og slett svarte bønner. Disse må bløtlegges i minst 4-5 timer, bruk gjerne kokt vann hvis du har dårlig tid, det kan fremskynde prosessen. Bløtlegging over natten er best. Har du trykk koker, koker de på ca 25 min. I vanlig kjele tar det nok i nærheten av en time..(!) Derfor tyr de fleste til ferdig kokte på boks. Da jeg jobbet i departementet, bløtla jeg kvelden i forkant og kokte de mens jeg gjorde meg klar på morgenen. Da var de klare til bruk for middag.
Kale Chole
8 ss olje
1 ½ ts spisskummen
800 gr kokte brune kikerter (uten lake)
1 ½ ts salt
1 ts ingefær pulver
1 ts mango pulver
1 ts malt korianderfrø
1 ts garam masala
ev chilipulver etter smak
Fremgangsmåte:
Varm olje, ha i spisskummen. La de frese, tilsett kikerter og alle krydder. La alt stå på medium varme i 8-10 min slik at alt krydder setter seg godt rundt ertene
NAM!
Ovnsbakte koriander poteter
Poteter er ikke bare barnas favoritt. I India spises poteter nesten daglig og mer enn hos nordmenn! Ikke bare fordi det er flere indere enn nordmenn men fordi det er så mange retter og varianter av denne godsaken. Ikke minst høyere antall vegetarianere.
Hmmm, kanskje jeg skulle ha gitt ut en egen kokebok med bare potetretter?
Jeg er tilhenger av å spise variert og sunt. Hva er sunt? Det er opp til en hver, men jeg er ingen fan av diverse dietter. Spesielt sånne som lavkarbo dietten for eksempel. Glad for at den korte populariteten har dabbet av!
Det som er usunt er at man spiser altfor mye, alt er sunt dersom det spises med måte. Bruk heller ordentlig ghee, meierismør, fløte og tren mer. Du har sikkert hørt de vanlige tipsene ta trappen i stedet for heisen etc. Problemet med fedme i dag er forårsaket av at vi bruker kroppen for lite og spiser mer enn vi trenger. I India sies det av vi skal spise for å leve, ikke leve for å spise. Så jeg spiser med god samvittighet 🙂 Over til oppskriften – her er i alle fall en god vri på vanlige potetbåter.
Koriander poteter
1 ss koriander paste
400 gr nypotet
Fremgangsmåte :
Har jeg nypoteter pleier jeg ikke skrelle de. Tilpass eventuelt steketiden potet sorten du bruker. Skyll potetene godt og skjær i gode store båter, bland i en ss koriander paste. Ekstra olje er ikke nødvendig. Ha over i ildfast fat og stek 20 min på 225 grader i stekeovnen. Vend etter 10 min.
Smaker supergodt med Nirus Raitamix som dip eller tilbehør til hvilken som helst middag. Du finner raitamixen på Meny, Ultra, Jacobs, Spar eller Joker. Er den ikke i din nærbutikk, kan du spørre de som jobber der om den kan tas inn 🙂 Den er også å finne i nettbutikken min.
VELBEKOMME!
Skogens gull
Kantarell er markens grøde på sitt beste. Denne smakfulle soppen er en berikelse i ”grønnsaksverden” og kalles for skogens gull på folkemunnet.
Soppen har litt kjøttaktig konsistens, men skyll den for all del ikke! Jeg har lært at den bør børstes med en pensel dersom det er jord på den eller tørkes lett av med en serviett. Når den skylles, absorberer den vann som en svamp.
Er du blant de flinke som kjenner til et hemmelig sted der du kan sanke, denne godsaken er det bare å kjøre på. Du kan kombinere den med det meste og alle mine paste smaker ypperlig til den! Her har jeg testet den med min nye paste Tikka masala.
Tikka masala kantarell
250 gr kantarell
50 gr paste
1 toppet ss lettrømme / Oatly rømme
1 dl fløte/ havrefløte
1 ss frisk koriander
(Reklame for egne produkter)
Fremgangsmåte:
Bland paste og rømme i en stekepanne. Når det er varmet opp, tilsett kantraller delt i to på langs. La det koke i 5 min og tilsett fløte. Trekk til de kjennes myke og gjennomkokt.
Smaker nydelig til basmati ris og naan.
Håper det smaker!
nirusverden.com 