Pannekaker av mungbønner

04/08/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Chile, Ch lyden er som chai, er en ny variant pannekaker. Er du lei de vanlige, har prøvd pannekaker av kikertemel og har lyst på en helt ny smak, så har jeg et nytt forslag! Og vet dere hva? De er både supersunne og mettende, men selvfølgelig veldig gode også 🙂 Passer fint som lunsj, matpakke og et mellom måltid, bestående av langsomme karbohydrater.

Dette trenger du :

150 gr mungbønner

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts malt spisskummen

1 ts malt korianderfrø

2 ss finstrimlet frisk koriander

100 gr panir

Litt rapsolje til steking

Fremgangsmåte:

Skyll mungbønner og bløtlegge i dobbel mengde vann natten over eller i 5-6 timer.
Knus til mos i en god kjøkkenmaskin med litt vann.
Tilsett krydder og la svelle i 30 min.
Pensle stekepanne med olje, lag pannekaker i ønsket størrelse. Raspe litt panir og vend.
Serveres gjerne med flere typer chutney, Daddel chutney er helt perfekt! Mangolassi eller chae er godt tilbehør – Prøv da vel 🙂

Ha en fin dag videre!

Potetburger

21/07/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Tikki; betyr runding, en potetburger som stekes i stekepanne. Serveres med flere typer chutney og spises med skje. Den kan fint lages uten loffskiver (det gjør jeg) men loffskivene gjør tikkien mer sprø. Med oppskriften får du åtte stykker.

Alu Ki Tikki // Potetburger :

500 gr. kokte poteter

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts garam masala

2 ts amchur tørket mangopulver

1 ts tørket methi bukkehornkløver

2–3 ss finsnittet koriander

(4 loffskiver uten skorpe)

6–8 ss olje til steking

Fremgangsmåte :

Rasp potetene. Bløtlegg loffskivene i 2 kopper vann, press ut alt vannet. Bland poteter, loffskivene og alt krydder.
Del i 8 emner og form dem som hamburgere. Varm 2 ss olje og stek 3–4 om gangen på middels varme. Når tikki har fått en brun, fin skorpe, snu og stek på den andre siden.

Serveres straks med Daddel chutney. Selvfølgelig kan du bruke andre chutney, men daddel chutney er en klassiker og nærmest et must som tyttebærsyltetøy til brun saus. Potetburger Alu ki tikki

Nirus tips

Tikki kan også frityrstekes, da må du ha loffskivene i ellers smuldrer den opp. Prøv tikki i hamburgerbrød med salat, løk, tomater og raita miks som dressing.

God fornøyelse!

Mango iskake med mørk sjokolade

16/07/201515/08/2016 / nirukumra / 13 kommentarer

Jeg er juni barn og hadde bursdag tidligere i måneden. Til denne dagen hadde jeg lyst til å lage noe nytt. Alle hos meg elsker daimkake og jeg brukte derfor familien som prøvekanin på denne lekkerbisken som garantert blir laget igjen!

Daimsjokolade er ganske søt og jeg valgte derfor mørk sjokolade i stedet. Du kan gjerne prøve med friske bringebær eller andre litt syrlige bær som en fin kombinasjon med mangoisen. Jeg valgte kun sjokolade som pynt for ikke å prøve altfor mange nye smaker på en gang. God sommer!

MANGOISKAKE

Bunn:

4 eggehvite

150 gr malte mandler

150 gr melis

Topp :

6 dl kremfløte

4 ss sukker

4 eggeplommer

400 gr mangopuré

200 gr mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Knus mandler i kjøkken maskin. Pisk eggehvitte til hvit skum. Bland i melis og mandler forsiktig med en slikke pott. Steke i ca en time på 150 grader, deretter avkjøl.
Pisk fløte og sukker. Bland mangopuré, så eggeplommene. Hakk sjokoladen i små biter og bland i, spar noen ruter til topping, de kan raspes på rivjern.
Hell over mandelbunnen og sett i fryseren over natten.

Indisk streetfood

15/07/201527/07/2015 / nirukumra / 5 kommentarer

Teamet «street food» har blitt veldig populært den siste tiden. Spesielt med Matprat sin nye tv-reklame. Tenkte derfor jeg kunne dele hva som er typisk indisk på dette området. Dessverre får vi ikke tak i slikt i Norge..Chaat er ordentlig indisk street food. Når jeg er på besøk i India, påstår nærmest alle slektninger at «på hjørnet hos oss får du India’s beste chaat!»

Som mange indiske retter, finner du mange varianter. I India er det vanlig med papri; runde, tykke «chips» av hvetemel som er tar litt tid å lage. Jeg bruker mine papadam som er ristet i stekeovnen i stedet for friterte chips, men du kan for all del bruke potetgull.

I varmen er dette nedkjølende og mettende uten å være kraftig kost. Her er min lettvinte variant; den avanserte versjon venter jeg med.

CHAAT // Indisk street food

1 liter kefir + 4-5 ss tyrkisk yoghurt

300 gr kokte kikerter

4 kokte poteter i terninger

1 pk raitamiks

1 ts tørket mynte

1 ts chili pulver

1 ½ ts ristet spisskummen

1 ts salt

1 ts chaat masala

Garnityr:

Noen papadam

Daddel chutney

Eventuelt frisk chili i tynne ringer

Frisk koriander

3-4 ss indisk miks eventuelt peanøtter

Fremgangsmåte :

Bland alt i en bolle. Indisk miks får du tak i på Grønland, men fortvil ikke! Hvis du ikke har det kan du bruke peanøtter med skall som du knekker opp (ikke salte og friterte). For å få sprøtt innslag, kan du ha 2-3 ss kuler fra raitamiks i tillegg til papadam. Brytes opp som nachos og pyntes på før servering slik at de ikke blir myke. Strø på garnityr og eventuelt frisk chili. Dette er en av mine favoritt retter. Sommerkos! unnamed Skjermbilde 2015-06-30 kl. 00.06.29 Med papri

PAPADAM

Forvarm ovnene på 250 grader. Sett 4 papadam på rist midt i stekeovnen i ca 30-40 sekunder. Når disse såvidt skifter farge, er de klare til å brukes som forrett med raita eller chutney. Andre serveringstips: prøv til suppe, salat, taco eller som en glutenfri kjeks med Brie og daddel chutney.

unnamed-2 Med papadams

Thai curry

14/07/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder. Samtidig er det veldig enkelt å tilpasse vegetarianere og eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk, er thai mat noe jeg er veldig glad i.

Slik lager jeg thai med min sterke curry paste. Her bruker jeg sesamfrø olje men har du ikke så kan du bruke raps- eller solsikke olje. Jeg bruker ikke light produkter og absolutt ikke light kokosmelk, tilsetter heller litt vann på slutten. Årsaken er at fett er med på fremme smak, er du redd for kalorier må du spise mindre eller trene mer *_*

Nirus Thai med curry paste

3 ss sesamfrø olje

500 g strimlet svinekjøtt

4 ss sesamfrø olje

5-6 lime blader

1 liten rødløk

200 gr brokkoli

150 gr aubergine

150 gr gulrot i staver

150 gr squash

100 g sukkererter

½ stor rød paprika

½ stor grønn paprika

1 boks babymais

150 g sjampinjong

1 frisk chili i tynne strimler

2-3 ss curry paste

2 boks kokosmelk

3 ss soya saus

½ dl vann

en neve grovstrimlet frisk koriander

salt etter smak

1 neve ristede cashew nøtter

Fremgangsmåte :

Jeg rister cashew nøtter i en forvarmet ovn på 150 grader, ca 8-10 min. De kan også stekes først i olje og tas ut.

Kutt grønnsaker, stek kjøttet på sterk varme og ta ut.

Varm olje, ha limeblader og grønnsaker, de som trenger mest steketid først dvs aubergine, brokkoli og gulrøtter. Bland i curry paste, tilsett de øvrige grønnsakene etter hvert, steke i 2-3 min. Ha i kjøttet og bland godt.

Fortsett med kokosmelk, soya saus, vann og koriander. La alt trekke til du har fått en jevn smak og tilpasse med salt.

Husk at risen er kun kokt, da kan sausen gjerne være litt ekstra sterk. Cashew nøtter has på ved servering for de som tåler. Her koker jeg ris slik det gjøres i vest India. Skyll risen og koke med lokket på i tre ganger så mye vann. Etter 15 min, sil av.

Nam, nam. Denne ble jeg fornøyd med. Hører gjerne hva dere synes om denne 🙂

Krydret poteter og erter i saus

10/07/201527/07/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

I dag vil jeg inspirere med ny vegetar rett og i denne bruker jeg indisk ost, panir. Denne er hjemmelaget og du kan lage den selv her. Retten i seg selv er veldig god, men spises med roti, naan eller ris. Denne ligner veldig oppskriften fra forrige uke, alu matar panir, men her bruker man karriblader, litt andre krydder og ikke rømme.

Alu betyr poteter og faktisk spiser indere poteter nesten daglig! De brukes både som fyll i til frokost, i curry og som grønnsaksretter som jeera alu. Denne retten kalles achaari på grunn av krydderblandingen med sennepsfrø, bukkehornfrø, løkfrø og fennikelfrø. Achaar betyr pickle.

Aachari Alu Matar

7 ss olje

6-7 karri blader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts bukkehornfrø

1 ts løkfrø

1 ts fennikelfrø

200 gr tomater

1 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ts chili pulver

1 ½ ts salt

1 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

300 gr erter

400 gr poteter i terninger

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i karriblader og spisskummen. Når frøene freser, ha i tomater og tomatpuré.
Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, tørket bukkehornkløver og 1 ss koriander.
Rør godt og kok i et par minutter slik at tomatene blir knust og alt blandes som en jevn saus.
Ha i poteter, erter og 2-3 dl vann.
Kok til potetene er møre, vend i garam masala. Serveres med resten av koriander som et fint dryss på toppen.

Lykke til og god helg! 🙂

Iskaffe

09/07/201523/04/2022 / nirukumra / 6 kommentarer

Iskaffe i varmen – det er virkelig en nedkjøler! Den kan lages både på skummet lett- eller ekstra lettmelk, jeg foretrekker lettmelk. Bruk gjerne brunt sukker eller stevia. Skal du kose deg ekstra, kan du blande i litt sjokolade 🙂 Kos deg og nyt sommeren I dag skal jeg luke i hagen.

Iskaffe

2 ts pulverkaffe

Shakkar/ sukker etter smak og 1 ss vann

2 kopper plantebasert/ vanlig melk

isbiter

Fremgangsmåte:

Visp kaffe og sukker med 1 ss vann til en luftig masse.
Kjør alt med en stavmikser til det skummer godt. Pynt med litt pulverkaffe eller strø litt sjokoladepulver på toppen.

Matmuffins

07/07/201515/08/2016 / nirukumra / 4 kommentarer

Muffins er ikke bare søte kaker og som cupcakes, men kan også være sunt og mettende. Her deler jeg en oppskrift på to forskjellige varianter, med to smaker. Lett å lage, samtidig enkelt å bringe med seg 🙂

Les videre →

Alu matar panir

02/07/201502/11/2021 / nirukumra / 4 kommentarer

Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.

Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.

Alu matar panir :

8 ss olje

1 1/2 ts sennepsfrø

1 ½ ts spisskummen

1 ss tørkede karriblader

250 g tomater

2 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ½ ts chili pulver

2 ts salt

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

3 ss rømme vanlig / plantebasert

250 g erter

400 g poteter i terninger

400 g panir

4-5 dl vann

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i sennepsfrø, spisskummen og karriblader. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær (startspakke).
Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
Tilsett panirbiter, vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og nan.

IMG_1842-2

Server med basmati ris og hverdagsbrød eller nan.

Lykke til! 🙂

Koriander snacks

01/07/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Nå tenker du muligens, nei enda en oppskrift med koriander gitt. Er hun ikke lei, men faktisk så er jeg selv virkelig overrasket over bruksområder og omfanget av pastene mine.

Jeg har i noen år blitt spurt om å blogge og argumentet mitt den gang var at det ville ta lang tid og hvordan skulle jeg klare å lage så mange oppskrifter hele tiden. MEN, vet dere hva? Det går nesten av seg selv, nå har bloggen snart eksistert i et år og tilbakemeldingene har vært meget positive.

En tidlig ettermiddag kom et par venner uanmeldt innom før de skulle videre i et middag selskap. Det var verken tid til noe tungt eller tidkrevende. Når det er besøk hos meg, kan de jo ikke dra uten å spise noe! Ost og kjeks er det så lett å forspise seg på så det ville de ikke ha. Det er uhørt å ikke servere noe, så noe veldig enkelt måtte det bli!

Jeg hadde kjøpt et tynt brød som kalles libabrød i en utenlandsk butikk. Med pizzaskjærer laget jeg snitter som sirupsnipper, penslet 2 ss med korianderpaste og stekte de på stekebrett i stekeovnen på 170 grader i 12 min. Servert med raitamiks som dipp.