Pepper er absolutt et av de mest brukte krydderne på verdensbasis. Til og med de som ikke liker mye krydder eller sterk mat, kan tillate seg å strø litt på kokt egg eller på saus. Det indiske kjøkken er fylt av krydderbruk og ikke minst mange kjerringråd med krydder. Her har jeg listet opp noen tips, noen har jeg hørt gjennom oppveksten av moderen, noen fra guiden på vår tur til krydder plantasje i sør-India 2016 og noen fra en bitte liten bok jeg kjøpte på min aller første India reise i 1987, med tittelen Bestemors tips 🙂
Kjerringråd, tips og ingredienser
Indiske kjerringråd og bruksområder for diverse krydder og andre sentrale ingredienser i det indiske kjøkken
Hvorfor spise chiafrø
Chiafrø har sin opprinnelse i Sør-Amerika og planten er i slekt med mynte og basilikum. Det latinske navnet er Salvia hispanica og chia betyr styrke. De svarte små frøene var viktig mat for aztekerne og mayane, ordet stammer fra det gamle maya språket og betyr styrke.
På grunn av rikt fiberinnhold, absorberer frøene 10-12 ganger mer væske, blir geleaktige og utvider seg. Det gjør at de metter godt og virker slankende. De er et godt alternativ til eggfri baking. Det er ikke uten grunn at de er i kategorien supermat og de er nemlig fulle av antioksidanter, proppfulle av Omega 3 og protein. I følge en artikkel i Huffington Post, inneholder chiafrø fem ganger mer kalsium enn melk. Videre er de en meget god kilde til jern, magnesium, fosfor og zink.
For å få ekstra boost, kan du prøve å spire de. Jeg må innrømme at det ser udelikat ut, men slik gjør du :
Bløtlegg frøene lett i en bolle, dekk bollen ¾ og la stå på kjøkkenbenken. I løpet av 3-4 dager vil de begynne å spire og kan brukes på salat eller smørbrød. I India brukes de gjerne i drinker og dessert. Det er all grunn til å øke inntaket av disse for et sunt og energisk kosthold, så ikke nøl!
Kanskje disse oppskriftene kan friste;
Golden milk – lag denne til frokost med 2 ss chiafrø, la stå i ca 20 min og spis som pudding!
Mango chiapudding
Fordeler med ingefær
Ingefær er en rot i samme familie som gurkemeie og den har mange helsefordeler. I løpet av mine 14 år med kurs innen indisk mat, har jeg opplevd en meget stor interesse for indisk krydder og dets helsebringende effekt. Da min kokebok ”Indisk mat på norske fat” kom ut i 2004, ble dessverre en del av slike tips tatt ut fordi det hørtes litt for spesielt ut og på grunn av kvakk salve loven.
Denne roten er et av de mest brukte blant krydder i indisk kjøkken. Den bør skrelles før bruk og kan syltes, tørket og knuses til pulver, raspes eller lages til juice for å blande i drinker og chai. Den motvirker forkjølelse, er en god antioksidant, har en antiinflammatorisk effekt, motvirker kvalme, forbedrer blodsirkulasjonen, varmer og styrker kroppen under feber og betennelser.
Disse gamle indiske kjerringrådene er blitt mer kjent her hjemme i senere tid, men jeg har vokst opp med de som en selvfølge i kalde norske vintre. Min far lærte meg tidlig å sylte ingefær og spiste gjerne det som tilbehør, bare skivet med Himalaya salt, sitron eller eddik på. For å sylte kan tynne skiver legges i et glass med eddik og de er spiseklare med en gang. I India får man fortsatt godteri med tørkede ingefær skiver dyppet i sukker og salt! Flere typer sukkertøy får man også med ingefær og honning.
I varmt klima skal man derimot ikke overdrive bruken av ingefær. Her er en ayurvedisk ingefær te som reduserer vekt, styrker metabolismen og bidrar med C-vitamin på grunn av sitron, renser blodet, fjerner avfallsstoffer og styrker immuniteten. Føler du deg stresset, ro deg ned med slik kopp chai:
Kok ett glass vann med 1 ts knust ingefær. Sil av og ha i 1 ss sitron juice.
Fordeler med mandler
Mandler er super mat som i følge http://www.nutcrackermuseum.com/history_nuts.htm har vært kjent for mennesker for flere tusen år siden. De er nevnt i det gamle testamentet, i urgamle hindu tekster og noe av tidligste mennesket begynte å dyrke. De har lang holdbarhet, men kan faktisk fryses og kan da holde seg i flere år.
I India anbefales det å spise mandler bløtlagt i vann og uten skall fordi:
- de inneholder en umettet fett som reduserer kolesterol nivået
- de blir lettere fordøyelige og gir oss sunn form for fett
- å spise daglig om morgenen, reduserer overflødig fett
- spesielt viktig for de med hjerte sykdommer fordi de holder kroppen og hjertet frisk
- de regulerer blodtrykket
- godt tilskudd for gravide som styrker beinbygningen for mor, hjelper foster utviklingen og forbedrer hjerneaktivitet
- forbedrer fordøyelsessystemet og reduserer syre
Så hvorfor spise mandler? Jo, de har blant annet disse fordelene :
- inneholder vitamin E, omega 3, magnesium, folik syre
- forhindrer kolesterol, balanserer høyt blodtrykk
- forbedrer fordøyelsessystemet, gir god kolesterol, folik syre
- er en god antioksidant som hindrer aldringsprosessen
- hindrer økning i blodsukkeret og gir god energi
- reduserer faren for hjerte infarkt med 30 prosent, ved inntak 5 g i uken
- gir sterke tenner og styrker beinbygningen
- selv om de er kaloririke, inneholder de sunt fett og bidrar til vekttap
- gir en langvarig metthetsfølelse slik at man unngår småspising
- styrker allmenn tilstanden
Mandelknekk med ingefær og sesamfrø
Så sett i gang 🙂
Turmeric Latte // Haldi doodh
Turmeric betyr gurkemeie og latte er melk med skum. Det er kult at den siden 2015 har blitt hip på caféer ”over there” (Usa, Storbritannia og Australia). Det kalles også ”golden milk”, i India kalles det haldi doodh altså melk med gurkemeie.
Fordeler med ghee
Ghee (klaret smør, uttales ghi) er gourmet, slik man helst bruker smørøye på grøt gjøres det samme med daal og khitchdi. Dagen min starter med en ss smeltet ghee i en kopp med kokt vann! Det smører tarmene, styrker og gir fett tilskudd til kroppen min. Under 9ende måned av graviditeten, har jeg med mine tre svangerskap tatt en kopp kokt melk med en ss ghee og 5 pepperkorn. Jeg startet med grimaser de første dagene, men etterhvert likte jeg det.
Glem myter om at det er farlig og usunt, men har du hjerte- og kar sykdommer, følg råd fra legen. Dersom du er opptatt av sunn form for mettet fett, er ghee noe for deg. Det er flere grunner til inntaket og i India er det fast ingrediens på alle kjøkken på grunn av mange fordeler, her er noen av dem:
GHEE
- er sunn mettet fett og gir energi
- dersom du lager selv, er det absolutt det beste. I tillegg inneholder det omega 3, 9 fettsyrer, vitamin A, C, E, K, mineraler og antioksidanter
- er ypperlig for matlaging og spesielt fritering fordi den tåler meget høy steketemperatur
- forbedrer fordøyelsessystemet
- motvirker betennelser og har en antiinflammatorisk effekt
- styrker immunforsvaret
- kan brukes som naturlig hudlotion på tørr hud, brannsår, tørre lepper
- er allergivennlig, de som har laktoseintoleranse kan som regel spise ghee
- demper hoste, forkjølelse og motvirker forstoppelse
- er en naturlig salve for mørke ringer under øynene
Men, det er viktig å nevne at daglig anbefalt dose er 10-15 gram pr dag. Så ikke begynne å overdrive.
Her finner du oppskrifter med ghee:
Hvorfor spise tomater?
Det er rett og slett mange gode grunner til å spise tomater, her er noen av dem. Alle fargerikt frukt og grønnsaker er gode kilder til antioksidanter, jo sterkere farge desto mere antioksidanter. Det lærte jeg av pappa, da han valgte ut frukt og spesielt friske chili var det om å gjøre å velge de med sterkest farge.
Den røde fargen i tomatene er pigmentet lykopen som i tillegg til å være antioksidant er bakterie hemmende. For vegetarianere som meg er det gull verdt, siden de inneholder 5 ganger mer jern enn egg og dobbelt så mye som melk! Siden de har lavt kalori innhold, lite fett og sukker virker de slankende og er spesielt nyttige for hjertesyke og diabetikere.
Kokosolje
Det er hemmeligheten bak indiske jenters lange, myke svarte hår. På tv-skjermer i India har man i generasjoner sett reklame for kokosolje for å få tykt, sterkt og svart hår! Det med svart hår kan jeg ikke si er selvopplevd, da jeg først begynte å bruke kokosolje for 10 år siden. Tidligere var jeg mer fan av mandelolje, fordi jeg synes det var kjedelig å måtte smelte kokosolje først. Nå lar jeg glasset stå på gulvet på badet, varmekablene gjør at den alltid er klar til bruk!
”Alle” indere kjenner til denne spesielle lukten enten fra bestemor, gammel tante eller besøk i India. Massasje av både hud og hår er velkjent med denne. Har du flass, bør du massere hodebunnen med olje to ganger i uken, helst la det virke over natten og deretter vaske. Ved kløe i hodebunn, kan du blande noen dråper kamfer eller sitron i oljen.
Dette er ikke noe jeg bare formidler etter å ha hørt det fra min mor og bestemor, det er vel utprøvd på meg selv og de andre i familien. Man må bare ha litt tålmodighet med slike kjerringråd, det tar litt tid, men har effekt. Som dokumentasjon burde jeg nesten tatt et før og etter bilde, et fryktelig brannsår midt på armen er bleknet på ca 6 mnd! Jeg bruker den til og med som naturlig sminke fjerner, videre er den ypperlig til brannsår og tørr hud. På ferie til solrike steder, er den med i sminkepungen. Forøvrig er det ikke få ganger jeg har brent meg, både på gass, stekeovn eller varme kjeler. Jeg får fort arr og bruker derfor kokosoljen flittig.
Min generasjon i India er muligens den siste som holder på slike gamle tradisjoner? I byene ser man i dag en flora av krem, balsam i stedet for de gamle metodene. Kokosolje har blitt mer og mer kjent her hjemme, men i Sør-India har den blitt brukt til matlaging i lang tid. Husk at det er jomfru oljen som brukes til matlaging. Jeg er ikke vant med denne i matlaging og du kan kjenne en spesiell duft i maten som du kan venne deg til som alt annet nytt man prøver.
Du skal ikke mer enn 15 år tilbake da folk syns det var rart å bruke slikt i mat og i dag kan du finne oppskrifter og helseinnlegg med denne som ingrediens blant annet på helsekost-kjeder. Her er noen oppskrifter med kokos og hvordan du åpner en kokosnøtt dersom du skal spise den som frukt.
KOKOS CHUTNEY
KOKOS RIS
Yoga – ikke bare trening, men en livsstil
Det første du tenker på er muligens en yoga-time du har vært med på eller hørt om forskjellige øvelser med rare pustelyder på en yogamatte. Kanskje samt litt rare stillinger med kroppen. Klassisk yoga ble oppsummert og kodifisert i Patanjalis verk Yogasutra, skrevet før år 500 (Wikipedia).
Innenfor hinduismen finnes mange ulike retninger og former for yoga, mens i vesten kjenner man den moderne formen av det; nemlig å bruke trening og pust for å få bedre velvære og konsentrasjon. Yoga kommer fra Sanskrit, det indo-europeiske urspråket, og betyr å forene. Veldig kort fortalt er yoga å ha en balanse mellom våre fire grunnpillarer/ mål i livet. Disse er omtalt som dharma (plikt eller etikk), artha (velstand, rikdom), kaam (glede, tilfredstillelse) og moksha (søken til frigjørelse fra livets sirkel).
Målet er menneskets fokus og tilstede værelse i nuet, få et balansert liv og et helhetlig perspektiv for en dypere innsikt. Alt dette skal man klare ved å ha gode handlinger (først og fremst ta vare på familien din og for eksempel gjøre din plikt som en god samfunnsborger), ha velstand/suksess uten grådighet og lureri (tjene til livets opphold med ærlig og iherdig innsats), ha glede av det du har i livet, nyte uten sjalusi og være fornøyd og takknemlig for det du har.
Det siste målet er å leve på jorden uten å være for knyttet eller ha eierskap til det du eier og menneskene rundt deg – alt skal forlates en dag. Leve livet som en gjest på denne jord, tenke at kroppen er ”et hus” som gir ly til din sjel!
For noen vil alt dette være selvfølgeligheter, mens andre vil riste på hodet og le det bort. I hinduismen tror man på at alt dette ikke kan læres i løpet av et menneskeliv, mennesket vil derfor fødes igjen og igjen til sjelen har lært og tiden det tar avhenger av hvor ”lærd” sjelen er. Dette er ikke enkelt å forklare og diskusjonene er og forblir mange og lange, fordi det finnes flere teorier. Jeg skal ikke på noen måte begi meg som noen ekspert på dette område, men har prøvd å forklare det med enkle ord og egne erfaringer.
For meg gjelder dette som en livsstil som gir meg ro og innsikt, uten at jeg bevisst har disse fire målene som påminnelse i dagliglivet. Når din sjel er klar, kommer slike spørsmål i form av undringer og spørsmål mens for andre kan livet fare forbi, uten refleksjon eller reaksjon. For de fleste skjer det en eller annen hendelse som gjør at man skifter retning og får et vendepunkt i livet. Inntil noe slikt inntrer, er det en god start å tenke på yoga som trening og få bedre velvære, harmoni og konsentrasjon.
Jeg vil benytte anledningen til å dele arrangementet til den indiske ambassaden. På grunn av ferie, får jeg dessverre ikke vært med i år.
Safran – verdens dyreste krydder
Det er en misforståelse at det er samme familie som gurkemeie eller har noe med gurkemeie å gjøre. Ingen av disse mytene stemmer. Den eneste likheten er at man kan få nærmest samme farge som når man bruker litt gurkemeie, derfor brukes den som erstatning i lussekatter. Safran er meget dyrt fordi pollenbærerne til en krokus lignende blomst, som blomstrer kun en gang pr år, blir plukket med pinsett. Jo lengre disse trådene er, desto bedre antas kvaliteten å være.
nirusverden.com 