Pannekaker av mungbønner

04/08/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Chile, Ch lyden er som chai, er en ny variant pannekaker. Er du lei de vanlige, har prøvd pannekaker av kikertemel og har lyst på en helt ny smak, så har jeg et nytt forslag! Og vet dere hva? De er både supersunne og mettende, men selvfølgelig veldig gode også 🙂 Passer fint som lunsj, matpakke og et mellom måltid, bestående av langsomme karbohydrater.

Dette trenger du :

150 gr mungbønner

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts malt spisskummen

1 ts malt korianderfrø

2 ss finstrimlet frisk koriander

100 gr panir

Litt rapsolje til steking

Fremgangsmåte:

Skyll mungbønner og bløtlegge i dobbel mengde vann natten over eller i 5-6 timer.
Knus til mos i en god kjøkkenmaskin med litt vann.
Tilsett krydder og la svelle i 30 min.
Pensle stekepanne med olje, lag pannekaker i ønsket størrelse. Raspe litt panir og vend.
Serveres gjerne med flere typer chutney, Daddel chutney er helt perfekt! Mangolassi eller chae er godt tilbehør – Prøv da vel 🙂

Ha en fin dag videre!

Potetburger

21/07/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Tikki; betyr runding, en potetburger som stekes i stekepanne. Serveres med flere typer chutney og spises med skje. Den kan fint lages uten loffskiver (det gjør jeg) men loffskivene gjør tikkien mer sprø. Med oppskriften får du åtte stykker.

Alu Ki Tikki // Potetburger :

500 gr. kokte poteter

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts garam masala

2 ts amchur tørket mangopulver

1 ts tørket methi bukkehornkløver

2–3 ss finsnittet koriander

(4 loffskiver uten skorpe)

6–8 ss olje til steking

Fremgangsmåte :

Rasp potetene. Bløtlegg loffskivene i 2 kopper vann, press ut alt vannet. Bland poteter, loffskivene og alt krydder.
Del i 8 emner og form dem som hamburgere. Varm 2 ss olje og stek 3–4 om gangen på middels varme. Når tikki har fått en brun, fin skorpe, snu og stek på den andre siden.

Serveres straks med Daddel chutney. Selvfølgelig kan du bruke andre chutney, men daddel chutney er en klassiker og nærmest et must som tyttebærsyltetøy til brun saus. Potetburger Alu ki tikki

Nirus tips

Tikki kan også frityrstekes, da må du ha loffskivene i ellers smuldrer den opp. Prøv tikki i hamburgerbrød med salat, løk, tomater og raita miks som dressing.

God fornøyelse!

Indisk streetfood

15/07/201527/07/2015 / nirukumra / 5 kommentarer

Teamet «street food» har blitt veldig populært den siste tiden. Spesielt med Matprat sin nye tv-reklame. Tenkte derfor jeg kunne dele hva som er typisk indisk på dette området. Dessverre får vi ikke tak i slikt i Norge..Chaat er ordentlig indisk street food. Når jeg er på besøk i India, påstår nærmest alle slektninger at «på hjørnet hos oss får du India’s beste chaat!»

Som mange indiske retter, finner du mange varianter. I India er det vanlig med papri; runde, tykke «chips» av hvetemel som er tar litt tid å lage. Jeg bruker mine papadam som er ristet i stekeovnen i stedet for friterte chips, men du kan for all del bruke potetgull.

I varmen er dette nedkjølende og mettende uten å være kraftig kost. Her er min lettvinte variant; den avanserte versjon venter jeg med.

CHAAT // Indisk street food

1 liter kefir + 4-5 ss tyrkisk yoghurt

300 gr kokte kikerter

4 kokte poteter i terninger

1 pk raitamiks

1 ts tørket mynte

1 ts chili pulver

1 ½ ts ristet spisskummen

1 ts salt

1 ts chaat masala

Garnityr:

Noen papadam

Daddel chutney

Eventuelt frisk chili i tynne ringer

Frisk koriander

3-4 ss indisk miks eventuelt peanøtter

Fremgangsmåte :

Bland alt i en bolle. Indisk miks får du tak i på Grønland, men fortvil ikke! Hvis du ikke har det kan du bruke peanøtter med skall som du knekker opp (ikke salte og friterte). For å få sprøtt innslag, kan du ha 2-3 ss kuler fra raitamiks i tillegg til papadam. Brytes opp som nachos og pyntes på før servering slik at de ikke blir myke. Strø på garnityr og eventuelt frisk chili. Dette er en av mine favoritt retter. Sommerkos! unnamed Skjermbilde 2015-06-30 kl. 00.06.29 Med papri

PAPADAM

Forvarm ovnene på 250 grader. Sett 4 papadam på rist midt i stekeovnen i ca 30-40 sekunder. Når disse såvidt skifter farge, er de klare til å brukes som forrett med raita eller chutney. Andre serveringstips: prøv til suppe, salat, taco eller som en glutenfri kjeks med Brie og daddel chutney.

unnamed-2 Med papadams

Thai curry

14/07/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder. Samtidig er det veldig enkelt å tilpasse vegetarianere og eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk, er thai mat noe jeg er veldig glad i.

Slik lager jeg thai med min sterke curry paste. Her bruker jeg sesamfrø olje men har du ikke så kan du bruke raps- eller solsikke olje. Jeg bruker ikke light produkter og absolutt ikke light kokosmelk, tilsetter heller litt vann på slutten. Årsaken er at fett er med på fremme smak, er du redd for kalorier må du spise mindre eller trene mer *_*

Nirus Thai med curry paste

3 ss sesamfrø olje

500 g strimlet svinekjøtt

4 ss sesamfrø olje

5-6 lime blader

1 liten rødløk

200 gr brokkoli

150 gr aubergine

150 gr gulrot i staver

150 gr squash

100 g sukkererter

½ stor rød paprika

½ stor grønn paprika

1 boks babymais

150 g sjampinjong

1 frisk chili i tynne strimler

2-3 ss curry paste

2 boks kokosmelk

3 ss soya saus

½ dl vann

en neve grovstrimlet frisk koriander

salt etter smak

1 neve ristede cashew nøtter

Fremgangsmåte :

Jeg rister cashew nøtter i en forvarmet ovn på 150 grader, ca 8-10 min. De kan også stekes først i olje og tas ut.

Kutt grønnsaker, stek kjøttet på sterk varme og ta ut.

Varm olje, ha limeblader og grønnsaker, de som trenger mest steketid først dvs aubergine, brokkoli og gulrøtter. Bland i curry paste, tilsett de øvrige grønnsakene etter hvert, steke i 2-3 min. Ha i kjøttet og bland godt.

Fortsett med kokosmelk, soya saus, vann og koriander. La alt trekke til du har fått en jevn smak og tilpasse med salt.

Husk at risen er kun kokt, da kan sausen gjerne være litt ekstra sterk. Cashew nøtter has på ved servering for de som tåler. Her koker jeg ris slik det gjøres i vest India. Skyll risen og koke med lokket på i tre ganger så mye vann. Etter 15 min, sil av.

Nam, nam. Denne ble jeg fornøyd med. Hører gjerne hva dere synes om denne 🙂

Krydret poteter og erter i saus

10/07/201527/07/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

I dag vil jeg inspirere med ny vegetar rett og i denne bruker jeg indisk ost, panir. Denne er hjemmelaget og du kan lage den selv her. Retten i seg selv er veldig god, men spises med roti, naan eller ris. Denne ligner veldig oppskriften fra forrige uke, alu matar panir, men her bruker man karriblader, litt andre krydder og ikke rømme.

Alu betyr poteter og faktisk spiser indere poteter nesten daglig! De brukes både som fyll i til frokost, i curry og som grønnsaksretter som jeera alu. Denne retten kalles achaari på grunn av krydderblandingen med sennepsfrø, bukkehornfrø, løkfrø og fennikelfrø. Achaar betyr pickle.

Aachari Alu Matar

7 ss olje

6-7 karri blader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts bukkehornfrø

1 ts løkfrø

1 ts fennikelfrø

200 gr tomater

1 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ts chili pulver

1 ½ ts salt

1 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

300 gr erter

400 gr poteter i terninger

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i karriblader og spisskummen. Når frøene freser, ha i tomater og tomatpuré.
Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, tørket bukkehornkløver og 1 ss koriander.
Rør godt og kok i et par minutter slik at tomatene blir knust og alt blandes som en jevn saus.
Ha i poteter, erter og 2-3 dl vann.
Kok til potetene er møre, vend i garam masala. Serveres med resten av koriander som et fint dryss på toppen.

Lykke til og god helg! 🙂

Matmuffins

07/07/201515/08/2016 / nirukumra / 4 kommentarer

Muffins er ikke bare søte kaker og som cupcakes, men kan også være sunt og mettende. Her deler jeg en oppskrift på to forskjellige varianter, med to smaker. Lett å lage, samtidig enkelt å bringe med seg 🙂

Les videre →

Alu matar panir

02/07/201502/11/2021 / nirukumra / 4 kommentarer

Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.

Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.

Alu matar panir :

8 ss olje

1 1/2 ts sennepsfrø

1 ½ ts spisskummen

1 ss tørkede karriblader

250 g tomater

2 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ½ ts chili pulver

2 ts salt

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

3 ss rømme vanlig / plantebasert

250 g erter

400 g poteter i terninger

400 g panir

4-5 dl vann

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i sennepsfrø, spisskummen og karriblader. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær (startspakke).
Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
Tilsett panirbiter, vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og nan.

IMG_1842-2

Server med basmati ris og hverdagsbrød eller nan.

Lykke til! 🙂

Surt og søtt

30/06/201515/08/2016 / nirukumra / 3 kommentarer

Endelig sol og sommer, tid for is, kalde drikker og bading! Da jeg var liten var det ikke mye brus og juice som ble servert, som dere vet er det mange varme dager i India og shikanji er en kjær nedkjøler i varmen.

Det er fortgjort å lage, uten kosnerveringsmidler og kunstige E-stoffer, men ja nok med sukker da. Om du ønsker en light variant, kan du bruke fruktose eller stevia. Med oppskriftene får du to porsjoner.

MITHI SHIKANJI // Søt Lemonade drikk

1 sitron

4-6 ss sukker

5 dl vann

Isbiter etter ønske

Fremgangsmåte:

Press saften av sitron og ha i sukker.
Visp dette sammen i 2-3 minutter og tilsett vann. Bland godt og server kald.

NAMKIN SHIKANJI // Salt lemonade drikk

1 sitron

5 dl vann

2 ss sukker

½ ts salt

ev en klype malt pepper

Fremgangsmåte:

Press saften av sitron og ha i sukker.

Visp dette sammen i 2-3 minutter, tilsett vann, salt (og pepper). Bland godt og server kald

Lemonade

Blåskjellsuppe

26/06/201515/08/2016 / nirukumra / 8 kommentarer

Er jo slett ikke noe indisk, men når sønnen har bursdag og ønsker seg blåskjell suppe så må mor Google for det er noe jeg aldri har prøvd før. Moro å lære seg noe nytt! Ringte først til Meny Carl Berner som ligger like ved kurssenteret og bestilte et nett. Der fant jeg en hyggelig kokk bak disken som kunne faget sitt og forklarte hvordan koke blåskjellene etc.

Styremedlemmene fikk være prøvekaniner denne gangen, to synes den var for sterk og to synes den var fin i styrke. Så det ble 50/ 50. Etter tilbakemeldingen, halverte jeg styrken slik at den kan passe alle. Hva synes du om denne?

Blåskjellsuppe

Et nett blåskjell

5 ss rapsolje

1 rødløk

6 fedd hvitløk

3 ss ingefær

1/2 rød paprika

1 frisk chili i tynne strimler

3 dl hvitvin

150 raspet gulrøtter i terninger

1 boks kokosmelk

1 ts salt

2 dl vann

100 gr korianderpaste

4 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Skyll blåskjellene godt, ikke bruk de som åpner seg.
Varm olje, ha I rødløk I tynne strimler. Når løken får litt farge, ha i raspet ingefær og hvitløk. Bland godt og tilsett vin, jeg brukte halvtørr hvitvin Sula fra India.
Kok til det skummer godt og ha i blåskjellene. Sett på lokk, kok i 4-5 min
Ta ut skjellene, tilsett raspede gulrøtter, paprika og chili. Tilsett koriander paste, salt, kokosmelk og vann. Kok i 3-4 min på sterk varme.
Avslutt med finstrimlet frisk koriander – kunne ikke la være 🙂

Dette var jo slett ikke vanskelig, skjønner ikke helt hvorfor det skal være så avansert å lage blåskjellsuppe. Håper dere prøver oppskriften. Kom i så fall gjerne med tilbakemeldinger 🙂 Kan spises med foccacia eller papadams. God fornøyelse!

Søtpotet snacks

19/06/201531/08/2016 / nirukumra / 7 kommentarer

Innlegget inneholder annonselenker

Søtpotet har blitt veldig populært i det siste. Tenkte jeg skulle bruke poteten som inspirasjon for vegetarsnacks denne uken. Dette kan jo selvfølgelig alle andre spise også. Smaken på poteten er søt og kan minne litt om gulrot. Du kan koke, bake, fritere og steke poteten. Den har altså mange bruksområder. Med litt krydder og chutney demper man denne smaken noe og skaper en fin balanse. Det er også mulig å bruke en av de andre chutneyene om du ønsker. Oversikten kan du finne her eller så kan du kjøpe det på Meny, Ultra eller Joker 🙂