Thaigryte på 1-2-3

18/02/201531/08/2016 / nirukumra / 7 kommentarer

Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder og veldig enkelt å tilpasse vegetar eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk er thai mat noe jeg er ganske glad i.

Slik lager jeg thai med min sterke curry paste. Her bruker jeg sesamfrø olje men har du ikke så kan du bruke raps- eller solsikke olje. Jeg bruker ikke light produkter og absolutt ikke light kokosmelk, tilsetter heller litt vann på slutten. Årsaken er at fett er med på fremme smak, er du redd for kalorier må du spise mindre eller trene mer.

(Reklame for egne produkter)

THAI GRYTE :

2 ss sesamfrø olje

500 g strimlet svinekjøtt

4 ss sesamfrø olje

1 liten rødløk

200 gr brokkoli

150 gr gulrot i staver

100 g sukkererter

½ stor rød paprika

½ stor grønn paprika

1 boks vannkastanjer

150 g sjampinjong

1 frisk chili i tynne strimler

2-3 ss curry paste

en boks kokosmelk

3 ss soya saus

½ – 1 dl vann

3-4 ss grovstrimlet frisk koriander

salt og pepper etter smak

1 neve ristede cashew nøtter

Fremgangsmåte

Stek kjøttet på sterk varme og ta ut.

Kutt grønnsaker.

Varm olje, ha grønnsaker, bland i curry paste og steke 2-3 min. Fortsett med kokosmelk, soya saus, vann og koriander. Tilsett kjøttet og bland godt. La alt trekke til du har fått en jevn smak og tilpasse med salt og pepper. Cashew nøtter has på ved servering for de som tåler.

Husk at risen er kun kokt, da kan sausen gjerne være litt ekstra sterk. Her koker jeg ris slik det gjøres i vest India. Skyll risen og bare kok den i 3g så mye vann. Etter 15 min lar du alt vannet renne av eller siler det.

Denne ble jeg fornøyd med! Oppskriften kan du forresten også lage med koriander paste, om du ønsker grønn curry/saus. Det blir også kjempe godt! Legger ved et bilde under, om dere ikke vet hvordan den ser ut. Så er det selvfølgelig mulig å bruke annet type kjøtt. Husk å dele bildene med #masalamagic på instagram eller del dem på nirusverden@gmail.com 🙂 Hyggelig å se om dere prøver oppskriftene!

IMG_2950-3

(Reklame for egne produkter)

Alternativt tilbehør

17/02/201515/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

God morgen! Håper starten på den nye uken har vært fin 🙂 Siden jeg har skrevet litt om frokost, tenkte jeg å dele enda en oppskrift som kan brukes.

Ofte spiser man tung mat og det er derfor ikke alltid rom for tilbehør. Tenkte derfor å dele denne tilbehørsretten som både er mettende og enkel. Kombineres med med ris og daal om man skal ha en lettere middag eller. Dette kan også være godt med poori om man skal ha det til frokost/brunch.

DAHI WALE ALU//Poteter med kefir

4 porsjoner

Dette trenger du :

4–6 ss olje

1/5 ts dyvelsdrek (kan sløyfes)

6-8 karriblader

1 ts sennepsfrø

1 ts spisskummen

1 ts gurkemeie

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts malt korianderfrø

2 dl kefir

500 gr. poteter

2 dl vann

2 ss finsnittet dhaniya koriander

POTET

Fremgangsmåte

Skjær potetene i 2 x 2 cm store biter. Bland salt, chilipulver, gurkemeie, malte korianderfrø og kefir i potetene.
Varm olje i en gryte, ha i dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø og spisskummen. Når disse popper, ha i krydrede poteter.
Kok i 3–4 minutter og tilsett 2 dl vann.
La alt småputre i 15 minutter til potetene er møre. Pynt med koriander. Serveres med pori og achaar.

FROKOST Pori

Håper det faller i smak! Lykke til 🙂

Gled din kjære

12/02/201515/08/2016 / nirukumra / 8 kommentarer

Har du planlagt noe hyggelig til Valentines day? Dagen har jo fått stor oppmerksomhet de siste årene, ettersom vi adopterer flere amerikanske tradisjoner. Personlig tenker jeg at det er hyggeligere med en opplevelse sammen, enn å gi gaver. Det har vi alle nok av. Retten jeg deler i dag lages i to prosesser og er ikke den helt enkleste, men i India sies det at veien til mannens hjerte går gjennom magen så kanskje du har lyst til å gjøre noe ekstra for din kjære på Valentines dagen?

Kofta betyr en bolle slik som kjøttbolle og kan vel så mye lages av grønnsaker. Curry har sin opprinnelse i kadhi (dh uttales som hard l, som Ola i Østfold) og betyr en rett med saus. Siden engelskmennene ikke klarte den uttalelsen brukte de curry på sin måte. Denne er laget av kjøttdeig som blir keema og retten kalles keema kofta curry.

Keema kofta curry

400 gr kjøttdeig

1 ½ ss tandoori paste

50 gr rødløk i terninger

ev ½ ts salt

1 ss frisk koriander

Saus:

1 ss olje

2 ss curry paste

4 ss rømme/ creme fraiche

½ ts salt

1-2 dl vann

Fremgangsmåte:

Elte sammen kjøttdeig, paste, salt og frisk koriander. Form til små boller med to spiseskjeer og stek i stekepanne eller i stekeovn i 10 min på 225°
Varm paste og rømme tilsett vann og salt. Gi et oppkok og tilsett koftaene og la trekke i sausen, tilsett gjerne litt fløte mot slutten.
Avslutt med frisk koriander. Passer godt til basmati ris, raita eller for eksempel glutenfri naan. Og selvfrølgelig papadams!

Å glede sine kjære med et deilig hjemmelaget måltid med maassse kjærlighet, er en av de beste gaven som kan gis mener jeg. LYKKE TIL!

Nøkkelen til ekte og smakfull basmati ris

02/02/201529/05/2017 / nirukumra / 31 kommentarer

God mandag! Håper helgen har vært fin og at dere fikk prøvd smoothien. Den er kjempe god og jeg anbefaler den virkelig. Her kommer noen tips og en oppskrift. Denne kan brukes med for eksempel lam curry, koriander laks, linsesupper som daal makhani og med curry paste.

Basmati ris er en den beste indiske risen som finnes, og den er ekstra langkornet. Advarsel: Har du smakt den en gang, blir du hektet! I India brukes ikke ris som erstatning for poteter, poteter blir sett på som en grønnsak og man spiser gjerne ris og poteter sammen. Risen serveres gjerne på fat og skal ikke være kleberig, men luftig og langkornet.

Den er meget aromatisk og blir enda lengre når den kokes. Risen er også sunnere enn rundkornet ris fordi ris gir høyere glykjemisk indeks, jo lengre den kokes. Samtidig trenger den ikke så lang koking som tykk ris. Når vi i tillegg bløtlegger den, blir den myk og blir fortere ferdig. Husk at ris bør alltid kokes med lokket på for at den gode aromaen og næringstoffene skal fordampe. Min bestemor brukte alltid et kjøkkenhåndkle mellom kjelen og lokket for å holde igjen aromaen og dampen i gryten men med gode gryter og et velegnet lokk, er det ikke lenger nødvendig.

For å gjøre den mer smakfull, tilsettes gjerne krydder og grønnsaker. Deler er en populær oppskrift fra mine familiemiddager. Denne risen er så god at du kan spise kun den med chilipickle eller en chutney ved siden av. Kos deg!

MATAR POLAW // Ris med erter

4 ss ghee eller 8 ss olje

1 laurbærbærblad

3 cm kanelstang

1 svart kardemommekapsel

1 ts spisskummen

100 gr løk

200 gr frosne erter

1 ts salt

1 ts garam masala

4 dl basmati ris

8 dl vann

Basmati ris

(Egen reklame)

Fremgangsmåte:

– skyll risen et par ganger og bløtlegg den i dobbel mengde vann. Åpne kardemommekaspselen og skjær løk i tynne stimler.

– Varm ghee/ olje, tilsett krydder og løk. Fres løken til den skifter farge.

– Ha i vannet som risen er bløtlagt i og kok opp. Tilsett erter, salt, garam masala og ris. Bruk middels varme til vannet koker inn og skru varmen ned til laveste varme. La stå i 5-8 min med lokket på.

Mango med glede

31/01/201515/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

Som jeg har nevnt tidligere er hovedgrunnen til at mangopure finnes i min matserie både smaken og bruken hele året. Smaken på indisk mango er unik, jeg får bare vann i munnen av å tenke på den.. I tillegg brukes den mye i desserter. Derfor tenkte jeg å lage en egen kategori på dette temaet, hvor jeg kommer med noen oppskrifter i løpet av en måned. Er hyggelig å inspirere dere og samtidig vise hvor mange forskjellige måter den kan brukes på! Kan love dere at det blir mye godt fremover 🙂 ikke minst ganske så sunt når vi snakker om frukt. Tenkte jeg skulle starte med noe enkelt i dag. En fantastisk god og smakfull smoothie som mellommåltid eller dessert.

Dette trenger du :

1 kiwi

4 dl frosne jordbær

4 dl mango puré

Eventuelt isbiter

Kjør alle ingrediensene i en stavmikser eller blender til det blir flytende. Så lett som det!

1602663-7-1364048347736 1602663-7-1364048830627

Kanskje det blir en sunn dessert nå til helgen eller en smoothie etter trening? 🙂
Håper det smaker. God helg!

Allergifri pizza

29/01/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Hjemme hos oss er det allergier og jeg har i den siste tiden blitt mer og mer inspirert til å prøve ut andre ingredienser. Dette er mye av grunnen til at jeg valgte kikertemelet som et av mine produkter på markedet. Melet er glutenfritt og kan brukes til så mye, om du bruker det riktig. Hemmeligheten er å bruke fiberhusk med melet. Grunnen til at det må brukes er resultatet på konsistensen av deigen du ønsker å lage. Det er en betydelig forskjell om du bruker det og om du lar vær.

Min visjon er å gjøre indisk mat like kjent som pasta og pizza, som mange allerede vet. Hvorfor ikke da bruke indiske ingredienser på pizza eller i pasta? Hos oss er det sjeldent man får servert en «vanlig» europeisk pizza med ost og skinke. Krydderboksen min er med i all matlaging, selv andre lands retter. I dag vil jeg dele en glutenfri pizzabunn med dere og min hjemmelagde pizzasaus.

Dette trenger du :

½ pk tørrgjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk

½ dl vann

200 gr glutenfritt mel

100 gr kikertemel

1 ss olje

½ ts salt

1 dl vann

Ha gjær og sukker i en liten kopp med 2 ss vann, slik at gjæringsprosessen kommer i gang. Mål opp de andre ingrediensene og bland til en smidig deig. La stå og heve 30-60 min.

Kjevle ut som rund pizza, tilsett ønsket fyll og ha på ost. Stekes på 220 grader i 12-14 min.

Tomatsaus

4 ss oliven olje

3 fedd hvitløk

1 boks tomater

6 cherry tomater

1 ss tomatpuré

1 ts sukker

1 ts salt

chiliflakes etter ønske

1 ts grovmalt pepper

1 ts malt muskatnøtt

2 ts oregano eventuelt 4 ss frisk oregano

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i hvitløk noen sekunder. Tilsett resten og la alt småkoke i 20 min.

Smaker også nydelig på ostesmørbrød.

Her kommer også to alternativer til fyll :

Med kjøttdeig

200 gr kjøttdeig

1 ss curry paste

Freses sammen på sterk varme i stekepanne slik at du får deigen kornete. Ha et tynt lag av tomatsaus, spre kjøttdeigen utover.

Topping: Grovt revet ost, oregano, rødløk skiver, paprika, oliven, panir biter og spinatblader.

Med tandoori kylling

200 gr kyllingfilet delt i 2×2 cm marinert i 1 ss tandoori paste.
Dette legges over osten. Her er det mange muligheter, i dag hadde jeg paprika terninger, rødløk skiver og suash på. Dryss på frisk koriander, spinat eller roccula og sesamfrø de siste 4-5 min av steketiden.

For vegetar variant, kan panir, champignon eller squash brukes med tandoori paste.

Håper det smaker! Masse lykke til 🙂

Sunn helgekos

15/01/201531/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Nå som det snart er helg og man alltid har lyst på noe søtt og godt, derfor tenkte jeg å foreslå sunne, glutenfrie vafler. Hjemme hos oss har det alltid vært populært med vafler. Jeg har laget de på vanlig hvetemel helt til for 8-9 år siden, da jeg begynte å bli bevisst på å bruke mindre fint mel. Forskjellige sammensetninger er prøvd, nå har jeg funnet en sammensetning som faktisk er meget god og ikke minst mettende. Kanskje dette kan bli helgefrokosten? Prøv du også 🙂

Dette trenger du :

2 egg

80 gr sukker

100 gr kikertemel

100 gr malt havregryn (evt. hele gryn)

100 gr glutenfritt mel (evt. spelt, jeg brukte grovt spelt mel)

½-1 dl olje

2 dl kefir (kan bruke naturell yoghurt)

2-3 dl vann

1 ts bakepulver

1 ts malt kardemomme

(Kikertemelet ser slik ut og kan kjøpes på Meny, Ultra, Joker og Spar. Reklame for egne produkter)

Lages som vanlig vaffelrøre. Jeg malte havregryn på forhånd, slik at det blir mer som erstatning for mel, men du kan helt fint bruke vanlig gryn. Kardemomme maler jeg selvfølgelig selv, bruk frøene fra kapselen (selve kapselen kan du ha i kokevannet når du skal lage deg chae/te). Visp egg og sukker, tilsett det øvrige og la svelle i ca. 20 min.

1384301_10151933955526746_1536476862_n

Smaker nydelig både med syltetøy og brunost, krem og blåbær eller med Brie, roccula og daddelchutney.

Håper dere har en fin dag! I kveld skal jeg ha nytt kurs, som jeg gleder meg masse til.

God fornøyelse! 🙂

Vegetar proteinbombe

14/01/201529/05/2017 / nirukumra / 2 kommentarer

Her kommer ukens vegetar rett. I det nye året nå skal jeg prøve å inspirer dere til å lage mer vegetarmat. Jeg skal prøve å legge ut en rett hver uke. Som dere kanskje ser, har det kommet en egen kategori på menylinjen som heter «vegetar» helt øverst på siden her. Klikk dere inn og bli inspirert! 🙂

I dag vil jeg dele en oppskrift som er kan ta noe tid, men egentlig ikke så lang tid om man gjør ting i riktig rekkefølge. Salat av mungspirer, 4 porsjoner.

Dette trenger du:

80 gr. mungbønner

50 gr. rødløk

100 gr. tomater

100 gr. reddik

2–3 ss panirterninger (hvis du har)

1 ts salt

1 ts chaat masala

(1 fersk chili)

½ ts pepper

3 ss sitronsaft

3 ss finsnittet dhaniya koriander

Fremgangsmåte

Bløtlegg bønner i vann over natten i kokende varmt vann. Ha bønnene over i en våt gassklut i cirka ett døgn på et lunt sted.
Dynke med vann med et par ganger dersom det er tørr inneluft. La bønnene stå 1–2 døgn til de spirer.
Skjær løk, tomater og reddik i små terninger. Finsnitt chili og koriander.
Bland alle ingrediensene i en bolle, ha på krydder og sitronsaft.

Mungsalat Akurit Mung

Sunnere og så fettfri frokost eller lunsj kan det vel neppe bli. Meget mettende og skikkelig proteinbombe! Du kan tilsette mungspirene 2 ss vann og koke noen minutter i mikrobølgeovn før det øvrige tilsettes. Dette er helt klart en av mine favoritter 🙂

Masse lykke til!

Indisk eggerøre

11/01/201515/08/2016 / nirukumra / 13 kommentarer

Starten på det nye året har vær veldig bra. Jeg er så stolt av mitt samarbeid med Apéritif som dere kan lese mer om her. Vi kommer til å ha flere spennende kurs, håper dere vil bli med 🙂

Over til en oppskrift som er næringsrik, smakfull, sunn og veldig rask å lage.

Dette trenger du for 3 porsjoner :

6 ss olje

1 ts spisskummen

75 gram løk

1 ts gurkemeie

1 grønn chili/1 ts chili pulver (kan sløyfes)

1 ts salt

1 ts pepper

4 egg

50 gram frosne erter

6 ss vann eller melk

1 ts garam masala

1 ss finsnittet koriander

Start med olje, spisskummen og løk. Stek til det blir gyllent.

Deretter tilsett egg, salt og gurkemeie. Væsken kan du røre raskt inn med eggene og løken.

Rør godt, til det ser ut som eggerøre.

Tilsett erter.

Tilsett chili pulver, pepper og garam masala.

Avslutt med å strø frisk koriander på eggene.

Server med brød, knekkebrød eller til salat.

Ande ki bhurji

Håper det smaker! Lykke til 🙂

Vegetar oppskrift : aubergin med poteter

07/01/201527/07/2015 / nirukumra / 1 kommentar

Siden jeg snakket om vegetarmat i forrige innlegg, passer det at årets første oppskrift er vegetar. Tenkte jeg skulle komme med en ny variant av auberginen, i og med at jeg også nevnte den i forrige innlegg. Her har du en annen variant enn den med tandoori.

Dette trenger du :

1 ¼ ts salt

½ ts chilipulver

1 ts gurkemeie

1 ts malt korianderfrø

2 ts malt mangopulver

2 ts malt ingefærpulver

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ts garam masala

5 ss olje

1 ts spisskummen

200 gr små auberginer

200 gr poteter

2 ts fennikel frø

2 ss frisk koriander

Bland alle krydder utenom fennikelfrø og frisk koriander, i en bolle. Skrell potetene og skjær i runde 2 cm store skiver.

Lag to snitt i hver aubergin slik at du får delt den i fire, men la siste cm henge sammen. Fyll snittet med krydder ved hjelp av en teskje. Knus fennikelfrøene og skjær koriander til garnityr.

Varm olje i en stekepanne, ha i spisskummen. Når frøene freser, ha i auberginene og la de stå under lokk i 10 min, vend et par ganger. Tilsett potetskiver og resten av pulverkrydderet. Stek videre i 10-12 minutter. Vend alt forsiktig et par ganger slik at grønnsakene får en jevn steking. Avslutt med å vende inn malt fennikelfrø og litt frisk koriander. Stek i 2-3 minutter

Anrett på fat og pynt med frisk koriander og cherry tomater.

Denne passer forresten supergodt som pålegg til panini eller deilige vegetar smørbrød med et lag med smøreost , disse grønnsakene, løkringer og cherrytomater.

V E L B E K O M M E 🙂