Thai curry

14/07/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Thai kjøkkenet har mange gode smaker og vi har flere felles krydder. Samtidig er det veldig enkelt å tilpasse vegetarianere og eventuelle allergier etc. Så i tillegg til indisk, er thai mat noe jeg er veldig glad i.

Slik lager jeg thai med min sterke curry paste. Her bruker jeg sesamfrø olje men har du ikke så kan du bruke raps- eller solsikke olje. Jeg bruker ikke light produkter og absolutt ikke light kokosmelk, tilsetter heller litt vann på slutten. Årsaken er at fett er med på fremme smak, er du redd for kalorier må du spise mindre eller trene mer *_*

Nirus Thai med curry paste

3 ss sesamfrø olje

500 g strimlet svinekjøtt

4 ss sesamfrø olje

5-6 lime blader

1 liten rødløk

200 gr brokkoli

150 gr aubergine

150 gr gulrot i staver

150 gr squash

100 g sukkererter

½ stor rød paprika

½ stor grønn paprika

1 boks babymais

150 g sjampinjong

1 frisk chili i tynne strimler

2-3 ss curry paste

2 boks kokosmelk

3 ss soya saus

½ dl vann

en neve grovstrimlet frisk koriander

salt etter smak

1 neve ristede cashew nøtter

Fremgangsmåte :

Jeg rister cashew nøtter i en forvarmet ovn på 150 grader, ca 8-10 min. De kan også stekes først i olje og tas ut.

Kutt grønnsaker, stek kjøttet på sterk varme og ta ut.

Varm olje, ha limeblader og grønnsaker, de som trenger mest steketid først dvs aubergine, brokkoli og gulrøtter. Bland i curry paste, tilsett de øvrige grønnsakene etter hvert, steke i 2-3 min. Ha i kjøttet og bland godt.

Fortsett med kokosmelk, soya saus, vann og koriander. La alt trekke til du har fått en jevn smak og tilpasse med salt.

Husk at risen er kun kokt, da kan sausen gjerne være litt ekstra sterk. Cashew nøtter has på ved servering for de som tåler. Her koker jeg ris slik det gjøres i vest India. Skyll risen og koke med lokket på i tre ganger så mye vann. Etter 15 min, sil av.

Nam, nam. Denne ble jeg fornøyd med. Hører gjerne hva dere synes om denne 🙂

Ukemeny 29

12/07/201530/06/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

God søndag! Håper dere nyter sommeren og har tatt ferie 🙂 Ukens inspirasjon til mer fargerik og smakfull mat kommer her! Klikk på ukedagen for å se oppskriften.

MANDAG : Blåskjellsuppe

TIRSDAG : Laks med mango & lime chutney

ONSDAG : Ost & paprika

TORSDAG : Sei med curry paste

Les videre →

Krydret poteter og erter i saus

10/07/201527/07/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

I dag vil jeg inspirere med ny vegetar rett og i denne bruker jeg indisk ost, panir. Denne er hjemmelaget og du kan lage den selv her. Retten i seg selv er veldig god, men spises med roti, naan eller ris. Denne ligner veldig oppskriften fra forrige uke, alu matar panir, men her bruker man karriblader, litt andre krydder og ikke rømme.

Alu betyr poteter og faktisk spiser indere poteter nesten daglig! De brukes både som fyll i til frokost, i curry og som grønnsaksretter som jeera alu. Denne retten kalles achaari på grunn av krydderblandingen med sennepsfrø, bukkehornfrø, løkfrø og fennikelfrø. Achaar betyr pickle.

Aachari Alu Matar

7 ss olje

6-7 karri blader

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts bukkehornfrø

1 ts løkfrø

1 ts fennikelfrø

200 gr tomater

1 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ts chili pulver

1 ½ ts salt

1 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

300 gr erter

400 gr poteter i terninger

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i karriblader og spisskummen. Når frøene freser, ha i tomater og tomatpuré.
Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, tørket bukkehornkløver og 1 ss koriander.
Rør godt og kok i et par minutter slik at tomatene blir knust og alt blandes som en jevn saus.
Ha i poteter, erter og 2-3 dl vann.
Kok til potetene er møre, vend i garam masala. Serveres med resten av koriander som et fint dryss på toppen.

Lykke til og god helg! 🙂

Iskaffe

09/07/201523/04/2022 / nirukumra / 6 kommentarer

Iskaffe i varmen – det er virkelig en nedkjøler! Den kan lages både på skummet lett- eller ekstra lettmelk, jeg foretrekker lettmelk. Bruk gjerne brunt sukker eller stevia. Skal du kose deg ekstra, kan du blande i litt sjokolade 🙂 Kos deg og nyt sommeren I dag skal jeg luke i hagen.

Iskaffe

2 ts pulverkaffe

Shakkar/ sukker etter smak og 1 ss vann

2 kopper plantebasert/ vanlig melk

isbiter

Fremgangsmåte:

Visp kaffe og sukker med 1 ss vann til en luftig masse.
Kjør alt med en stavmikser til det skummer godt. Pynt med litt pulverkaffe eller strø litt sjokoladepulver på toppen.

#masalamagic

08/07/201529/06/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Det er en stund siden jeg oppfordret dere til å dele bildene deres med #masalamagic. Tenkte å vise frem fine bidrag fra dere kjære leserne ❤ Dette er så hyggelig og gjør meg SÅ glad! Fortsett med dette, så kanskje ditt bilde dukker opp her 🙂

Matmuffins

07/07/201515/08/2016 / nirukumra / 4 kommentarer

Muffins er ikke bare søte kaker og som cupcakes, men kan også være sunt og mettende. Her deler jeg en oppskrift på to forskjellige varianter, med to smaker. Lett å lage, samtidig enkelt å bringe med seg 🙂

Les videre →

Ukemeny 28

05/07/201528/06/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

God søndag! I og med at denne spalten har falt så godt i smak hos dere, velger jeg å forstette med den fast. Det er så hyggelig å inspirere til å lage fargerik og smakfull mat 🙂 Som alltid er det bare å klikke på ukedagen/tittelen på retten for å komme til oppskriften.

MANDAG : Tandoori Aubergin

TIRSDAG : Chai med ingefær

ONSDAG : Koriander laks

TORSDAG : Ankurit Mung

Mungsalat Akurit Mung

FREDAG : Besan Ki Barfi

LØRDAG : Mango Shake

SØNDAG : Lam Curry

Ha en god søndag videre! 🙂

Sommerlig og sunt

04/07/201528/06/2015 / nirukumra / 3 kommentarer

Hva er bedre enn en sommerlig, mettende og sunn frokost nå som ferien er i gang?
Her kommer et tips jeg regner med faller i smak hos de fleste. Hva er deres frokostrutiner? 🙂

Dette trenger du :

Cottage cheese

Ønsket frukt og bær – jeg brukte banan, blåbær og jordbær

Mangopuré

Bland alt i en skål, strø mangopuré underveis og server!

Jeg har tipset denne uten nøtter på, da det er flere nøtteallergikere, men det er veldig godt med müsli eller granola på toppen. Ristede nøtter kan også være en sikker treffer! Ønsker du flere mango oppskrifter, kan du finne det HER.

Ha en fin lørdag videre!

Alu matar panir

02/07/201502/11/2021 / nirukumra / 4 kommentarer

Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.

Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.

Alu matar panir :

8 ss olje

1 1/2 ts sennepsfrø

1 ½ ts spisskummen

1 ss tørkede karriblader

250 g tomater

2 ss tomatpuré

1 ts gurkemeie

1 ½ ts chili pulver

2 ts salt

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ss raspet ingefær

3 ss rømme vanlig / plantebasert

250 g erter

400 g poteter i terninger

400 g panir

4-5 dl vann

1 ts garam masala

3 ss finstrimlet koriander

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i sennepsfrø, spisskummen og karriblader. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær (startspakke).
Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
Tilsett panirbiter, vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og nan.

IMG_1842-2

Server med basmati ris og hverdagsbrød eller nan.

Lykke til! 🙂

Koriander snacks

01/07/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Nå tenker du muligens, nei enda en oppskrift med koriander gitt. Er hun ikke lei, men faktisk så er jeg selv virkelig overrasket over bruksområder og omfanget av pastene mine.

Jeg har i noen år blitt spurt om å blogge og argumentet mitt den gang var at det ville ta lang tid og hvordan skulle jeg klare å lage så mange oppskrifter hele tiden. MEN, vet dere hva? Det går nesten av seg selv, nå har bloggen snart eksistert i et år og tilbakemeldingene har vært meget positive.

En tidlig ettermiddag kom et par venner uanmeldt innom før de skulle videre i et middag selskap. Det var verken tid til noe tungt eller tidkrevende. Når det er besøk hos meg, kan de jo ikke dra uten å spise noe! Ost og kjeks er det så lett å forspise seg på så det ville de ikke ha. Det er uhørt å ikke servere noe, så noe veldig enkelt måtte det bli!

Jeg hadde kjøpt et tynt brød som kalles libabrød i en utenlandsk butikk. Med pizzaskjærer laget jeg snitter som sirupsnipper, penslet 2 ss med korianderpaste og stekte de på stekebrett i stekeovnen på 170 grader i 12 min. Servert med raitamiks som dipp.