Mango shrikhand

26/02/201515/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Som dere vet er mango en av mine favoritter, og her kommer en oppskrift dere virkelig kan kose dere med!

Shrikhand er en dessert fra delstaten Maharashtra, men også meget populær i Gujrat. Navnet betyr nektar for gudene og i tillegg til nykvernet smør var denne en av favorittene til kjærlighetsguden Krishna. Den kan lages med og uten mango, men da trengs det mer melis- avhengig av hvor søt du vil ha desserten. For en syrligere smak, kan du bruke naturell yoghurt ev tyrkisk yoghurt, men jeg synes det fungerer kjempefint med kefir.

Det er normalt å bruke charolinøtter, chironji, men disse er ikke så lett tilgjengelig her hjemme og man bruker gjerne andre nøtter som pistasj, mandler og cashew. I begge delstatene serveres desserten med hovedretten i en skål på thali og man kan gjerne spise den med pori (fritert festbrød) til frokost.

Mango Shrikhand

1 l kefir

50 gr melis

200 gr mangopuré

6 kardemomme kapsler

5 ss pistasj nøtter

2 gode klype safran

Hell kefir i en gassklut og la den henge over natten slik at all væske renner ut og du har tykk masse av syrnet melk. Har du ikke et egnet sted på kjøkkenet, kan du gjøre det i kanten av en kjele som vist under.

Visp kefir massen med melis kraftig med en visp i 4-5 min. Knus nøttene og mal kardemomme kjernene. Bland i mangopuré, nøtter, kardemomme og safran men spar litt til pynt. Visp godt i noen minutter og sett i kjøleskap i noen timer, gjerne over natten.

Serveres enten i små glass, dessertskåler eller i en stor bolle.

Er det ønskelig at jeg legger ut oppskriften uten mango også?
Lykke til 🙂

Hodekål med erter

25/02/201527/07/2015 / nirukumra / 2 kommentarer

Hei dere! Jeg er enda i India og storkoser meg. Gleder meg til å dele litt bilder fra turen så fort som mulig, forhåpentligvis neste uke. Som dere vet er jeg selv vegetarianer og som et mål for bloggen i år ville jeg inspirere dere til å lage mer vegetar mat.

Jeg har ikke rukket å komme med oppskrifter i «vegetar» kategorien, men nå skal jeg bli flinkere. Tenkte å dele en oppskrift vi ofte spiser til middag og som er både sunn og smakfull, med tanke på at man bruker hodekål. Dette er jo vanlig å bruke, men kan fort bli litt kjedelig kanskje? I tillegg er retten både gluten- og laktosefri. Derfor håper jeg denne oppskriften vil gi litt inspirasjon 🙂

Bandh gobhi mattar // Hodekål med erter

Dette trenger du (5 porsjoner) :

5-6 ss olje

1 knivsodd dyvelsdrek

1 ½ ts spisskummin

1 ts sennepsfrø

1 ½ ts gurkemeie

2 ts salt

1 ts chili pulver

600 gr hodekål

100- 150 gr erter, gjerne frosne

1½ ts garam masala

2 ss fersk snittet koriander

Fremgangsmåte

Varm olje, tilsett dyvelsdrek, spisskummen og sennepsfrø. Når sennepsfrøene popper, tilsett hodekål, erter og krydder. Rør med jevne mellomrom og kok i 15 – 20 min. på middels varme.

Bland i garam masala de siste 3 minuttene og dryss frisk koriander. Serveres til roti, parantha eller ris med raita.

Håper dette inspirerer litt mer! Masse lykke til 🙂

Allergifri pizza

29/01/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Hjemme hos oss er det allergier og jeg har i den siste tiden blitt mer og mer inspirert til å prøve ut andre ingredienser. Dette er mye av grunnen til at jeg valgte kikertemelet som et av mine produkter på markedet. Melet er glutenfritt og kan brukes til så mye, om du bruker det riktig. Hemmeligheten er å bruke fiberhusk med melet. Grunnen til at det må brukes er resultatet på konsistensen av deigen du ønsker å lage. Det er en betydelig forskjell om du bruker det og om du lar vær.

Min visjon er å gjøre indisk mat like kjent som pasta og pizza, som mange allerede vet. Hvorfor ikke da bruke indiske ingredienser på pizza eller i pasta? Hos oss er det sjeldent man får servert en «vanlig» europeisk pizza med ost og skinke. Krydderboksen min er med i all matlaging, selv andre lands retter. I dag vil jeg dele en glutenfri pizzabunn med dere og min hjemmelagde pizzasaus.

Dette trenger du :

½ pk tørrgjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk

½ dl vann

200 gr glutenfritt mel

100 gr kikertemel

1 ss olje

½ ts salt

1 dl vann

Ha gjær og sukker i en liten kopp med 2 ss vann, slik at gjæringsprosessen kommer i gang. Mål opp de andre ingrediensene og bland til en smidig deig. La stå og heve 30-60 min.

Kjevle ut som rund pizza, tilsett ønsket fyll og ha på ost. Stekes på 220 grader i 12-14 min.

Tomatsaus

4 ss oliven olje

3 fedd hvitløk

1 boks tomater

6 cherry tomater

1 ss tomatpuré

1 ts sukker

1 ts salt

chiliflakes etter ønske

1 ts grovmalt pepper

1 ts malt muskatnøtt

2 ts oregano eventuelt 4 ss frisk oregano

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i hvitløk noen sekunder. Tilsett resten og la alt småkoke i 20 min.

Smaker også nydelig på ostesmørbrød.

Her kommer også to alternativer til fyll :

Med kjøttdeig

200 gr kjøttdeig

1 ss curry paste

Freses sammen på sterk varme i stekepanne slik at du får deigen kornete. Ha et tynt lag av tomatsaus, spre kjøttdeigen utover.

Topping: Grovt revet ost, oregano, rødløk skiver, paprika, oliven, panir biter og spinatblader.

Med tandoori kylling

200 gr kyllingfilet delt i 2×2 cm marinert i 1 ss tandoori paste.
Dette legges over osten. Her er det mange muligheter, i dag hadde jeg paprika terninger, rødløk skiver og suash på. Dryss på frisk koriander, spinat eller roccula og sesamfrø de siste 4-5 min av steketiden.

For vegetar variant, kan panir, champignon eller squash brukes med tandoori paste.

Håper det smaker! Masse lykke til 🙂

Apropos

22/01/201521/01/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Apropos korianderpaste, fikk jeg denne mailen av Aase som er redaktør i Apéritif. Hun har brukt korianderpaste på en annen måte. Tenkte dette kanskje ville inspirere dere litt? Som dere forstår kan man bruke pastene på mange forskjellige måter! Kanskje denne oppskriften kan være inspirasjonen til helgens middag?

Her er nok en vri med din korianderpaste. Inni ishavsrøya er det hakket rødløk og hvitløk, olje, paste, salt og pepper. Surret med hyssing og deretter smurt inn med litt paste. Så i ovn ved 185 grader i 20 min+, til kjernetemperatur på 55-58 grader. Laget dine kikertmelnaan til. Nam 🙂

WP_20141231_008

Anbefaler dere å prøve denne og gårsdagens oppskrift for å få en sunn middag, men variert fra det man ellers spiser. Del gjerne bilder og oppskrifter dere selv prøver ut enten ved å sende det på mail eller bruk gjerne #masalamagic om dere er aktive på sosiale medier. Er gøy å kunne følge med på hva dere lager 🙂 Kanskje akkuratt ditt bilde kan bli med i neste innlegg.

Ha en fortsatt fin dag!

Sunn helgekos

15/01/201531/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Nå som det snart er helg og man alltid har lyst på noe søtt og godt, derfor tenkte jeg å foreslå sunne, glutenfrie vafler. Hjemme hos oss har det alltid vært populært med vafler. Jeg har laget de på vanlig hvetemel helt til for 8-9 år siden, da jeg begynte å bli bevisst på å bruke mindre fint mel. Forskjellige sammensetninger er prøvd, nå har jeg funnet en sammensetning som faktisk er meget god og ikke minst mettende. Kanskje dette kan bli helgefrokosten? Prøv du også 🙂

Dette trenger du :

2 egg

80 gr sukker

100 gr kikertemel

100 gr malt havregryn (evt. hele gryn)

100 gr glutenfritt mel (evt. spelt, jeg brukte grovt spelt mel)

½-1 dl olje

2 dl kefir (kan bruke naturell yoghurt)

2-3 dl vann

1 ts bakepulver

1 ts malt kardemomme

(Kikertemelet ser slik ut og kan kjøpes på Meny, Ultra, Joker og Spar. Reklame for egne produkter)

Lages som vanlig vaffelrøre. Jeg malte havregryn på forhånd, slik at det blir mer som erstatning for mel, men du kan helt fint bruke vanlig gryn. Kardemomme maler jeg selvfølgelig selv, bruk frøene fra kapselen (selve kapselen kan du ha i kokevannet når du skal lage deg chae/te). Visp egg og sukker, tilsett det øvrige og la svelle i ca. 20 min.

1384301_10151933955526746_1536476862_n

Smaker nydelig både med syltetøy og brunost, krem og blåbær eller med Brie, roccula og daddelchutney.

Håper dere har en fin dag! I kveld skal jeg ha nytt kurs, som jeg gleder meg masse til.

God fornøyelse! 🙂

Luke nummer 8

08/12/201429/11/2014 / nirukumra / 5 kommentarer

Svaret på gårsdagens luke er : Chili kjøler ned fordi Capsaicin øker blodomløpet i årene. Samtidig reduserer det bakteriedannelse og forbedrer fordøyelse. Inntak av chili får adrenalinet i kroppen til å øke slik at stoffskiftet stimuleres. Den har også en gunstig effekt ved forkjølelse og tette bihuler. Chili inneholder faktisk mer C-vitamin pr. gram enn appelsiner!

I dag lurer jeg på hva ditt favoritt krydder er og hvorfor. Kommenter her og husk mail adressen, slik at jeg kan nå deg i etterkant 🙂

Premien for dagens luke er det fantastiske, sunne og glutenfrie kikertemelet. Her er det masse godt du kan lage deg. Har også flere oppskrifter på lur, som ikke har rukket å komme ut enda. Disse kommer forhåpentligvis i løpet av starten på det nye året.

IMG_2949-2

Du kan blant annet lage besan ki barfi, ondwo og glutenfrie naan med kikertemel.

Masse lykke til! 🙂

Glutenfrie naan

23/11/201431/08/2016 / nirukumra / 31 kommentarer

Naan er det herlige festbrød som lages i en tandoor i India. Tandoor er en leirovn som normalt kun finnes på restauranter eller bakeri men vi er så heldig at vi kan bruke vår stekeovn.

Siden det er et festbrød brukes hvetemel, men her hjemme er det mange som har glutenintoleranse. Dessuten er det et godt alternativ til de som ønsker et sunt kosthold uten hvetegluten og tilskudd av et mel som proteinrikt og mer smakfullt. Jeg laget denne oppskriften i allerede 2003, da en av mine første kursdeltakere hadde cøliaki. Ikke visste jeg den gang at jeg skulle få så god bruk av den! Fiberhusk er en indisk urt som gir fiber og bedre bindeevne til melet.

Dette trenger du :

1 ts gjær

½ ts sukker

1 ss fiberhusk blandes i 1 dl vann

6 ss olje

½ ts salt + ev. 2 ts tørket bukkehornkløver

1 dl vann (eventuelt kefir)

100 gr kikertmel

225 gr glutenfritt mel etter ønske

Pensle med kefir og strø på løkfrø, sesamfrø eller valmuefrø.

Husk at den må forvarmes godt, nå er det slik at ovner er forskjellig fra kjøkken til kjøkken så det kan hende at du må justere litt på stekingen i henhold til din ovn. Det kan også hende at steketiden kan variere fra 30 sek-1 min fra første til siste brett. Bruk gjerne bakepapir.

(Reklame for egne produkter)

Fremgangsmåte:

Løs opp gjær i litt vann, tilsett sukker og la det stå 5 – 10 min. Ha kikertemel og glutenfritt mel i en bolle. Bland i olje, fiberhusk, salt og bukkehornkløver.
Lag deigen med vann/kefir, juster med 1-2 ss vann hvis nødvendig. Bruk gjerne slikkepott eller sleiv istedet for hendene. Smør litt olje rundt deigen og sett den lunt til heving.

Kjevle ut naan, pensle med kefir og ha på frø. Husk å «prikke» de med en gaffel her, slik at de ikke blåser seg opp når de stekes i ovnen. Dette er viktig å huske på! 10805288_10152808600320586_1225839785_n

Stekes ca. 4-5 min på 250° midt i stekeovnen. Kan fryses og varmes som annen bakst.

GOD FORNØYELSE 🙂

Agurk raita

04/11/201417/08/2016 / nirukumra / 24 kommentarer

Raita er en kald rett basert på syrnet melk. Helst kefir som balanserer for krydderinntaket i et måltid. Den er smakfull, men uten å være sterk og skal kjøle ned når vi får i oss sterke krydder som øker temperaturen i kroppen.

AGURK RAITA

150 gr agurk

4 dl kefir

3/4 ts salt

1/2 ts garam masala

1 ss frisk finsnittet koriander

1-2 ss granateplefrø, friske eller tørkede

1/2 ts tørket mynte, methi

Riv agurk på grov side på rivjern. Ha alt i en bolle. spar litt krydder til pynt.

Prøv den som dip til grønnsaker, som dressing til salat eller tilbehør til tapas og grillmat. I det indiske kjøkken serveres den gjerne i en liten skål på fatet. Raita kan du lage av mange typer frukt og grønnsaker, her er enkel variant du enkelt kan få til. Du kan også bruke det med papadam, linsesuppe eller lam curry med ris.

Er du derimot ute etter en enklere eller en annen variant, kan du prøve den som selges i butikken. Denne er ferdig krydret og har kuler av kikertemel – derfor også glutenfri 🙂

Raita mix

Allergivennlig og sunn snacks – Papadam

30/08/201431/08/2016 / nirukumra / 20 kommentarer

Reklame for egne produkter

Flatbrødet laget av linsemel er både sunt og lett å lage. Mange tror det må frityrstekes, noe som gjør at det fort ikke blir så sunt lenger. Derfor tenkte jeg å lage et innlegg om nettopp dette, for å vise hvor enkelt det faktisk er. Vet dere forresten at linsemel er glutenfritt? Papadam er også laktosefritt, noe som gjør at det blir allergivennlig både som snacks og forrett.

Start med å sette ovnen på 250 grader, gjerne varmluft. Videre legge papadam på en rist slik bildet viser.

Sett risten midt i ovnen i 30-40 sekunder. Når hele brødet er fylt med bobler og begynner å bli gyllent, er det klart!

Vi fører to typer ”Papadam Original” og ” Papadam med Spisskummen”. Sistnevnte har mer smak i seg. Ingrediensene i brødet er: Linsemel, salt, solsikkeolje, natron og dyvelsdrek. Det passer også til suppe, tapas, salat og taco eller prøv som en glutenfri kjeks til ost, spesielt Brie.