Sommersalat

16/06/201515/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Dette er en mettende salat både til lunsj eller som tilbehør til stekt kylling eller fisk. Som en variasjon kan du også blande rester av stekt kylling eller fisk i salaten. Her kan du tilsette grønnsaker og salat etter ønske og hva du har i kjøleskapet. Det er gøy å ta forskjellige ting hver gang for ikke alltid å ha de samme smakene. Bruk det du liker.

Salat med koriander og pasta

100 gr havrepasta

1½ ss korianderpasta

½ issalat

liten rødløk

2 tomater

4-5 reddik

½ paprika

½ agurk

1 avokado

noen sukkererter

Ruccula evt. andre grønnsaker etter smak

Fremgangmsåte:

Kok pastaen i 6 min med litt salt. Sil av vannet og bland i koriander paste. Skyll grønnsakene godt og kutt i biter. Bland alt sammen i en bolle. Salaten er såpass smakfull at man egentlig ikke trenger noen dressing, men vil du ha litt midlere smak, tilsett 2 ss lettrømme og bland godt. Digg inn!

Ukemeny 25

14/06/201514/06/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

God søndag! Håper dere nyter helgen. Jeg tenkte å begynne med ukemenyer her på bloggen, hva synes dere om det? Er jo lett å glemme gamle oppskrifter og ikke minst vet jeg mange tenker det er vanskelig og trengs lang tid med indisk mat. Mange av mine oppskrifter er raske, gode og samtidig sunne. Håper dere synes det er inspirerende 🙂 Trykk på dagene/overskriftene for å finne frem til oppskriftene.

MANDAG : Daal på curry paste

10247461_10151984193366746_3022820969370476506_n

TIRSDAG : Koriander scampi

ONSDAG : Dahi wale alu

FROKOST

TORSDAG : LAKS WRAPS

FREDAG : THAI

LØRDAG : INDISK FROKOST

SØNDAG : KAKE MED MANGO MOUSSE

Håper dette er inspirerende til noen av ukens måltider 🙂

Kokos Chutney

08/06/201515/08/2016 / nirukumra / 10 kommentarer

Kokos er typisk sør-indisk, du finner den ikke på en nord-indisk buffet og er et must til dosa (sør-indisk pannekake av ris- og linsemel). Den har en helt annen smak enn det du forbinder med chutney og mine om du eventuelt har smakt disse i butikk. Jeg er glad i sør-indisk mat og lager denne gjerne til fersk roti eller faktisk til hjemmelaget knekkebrød. Husk at du kan fjerne chili eller bruke en mild variant. Dessverre holder den ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet.

Kokos chutney

1 ss olje

¼ ts dyvelsdrek

5-6 karri blader

1 ts sennepsfrø

1 ss gram linser

Tørkede røde chili

100 gr. Kokosmasse
1 grønn chili

½ ts chili pulver

1 ts salt

2 dl vann

4 ss sitron saft

1 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Kjør kokosmassen uten vann eller olje i en blender til det blir fint pulver.
Varm olje, tilsett dyvelsdrek, karriblader, sennepsfrø, gramlinser og tørkede chili.
Tilsett de øvrige ingrediensene, varm opp i et par minutter. Avslutt med frisk koriander.

Kan serveres med lakseburger, være godt på knekkebrød eller salt kjeks eller med tapasmeny forslagene HER og HER. Prøv gjerne med glutenfrie matpannekaker eller alternative vafler.

Håper det smaker!

Tapasmeny

07/05/201515/08/2016 / nirukumra / 17 kommentarer

April og mai er koselige måneder med blomster og trær som springer ut i blad og blomst, fuglene kvitrer, vi ser mer og mer til solen og snøen forsvinner. Forrige helg var helt fantastisk og ga forsmak på sommeren! Med slik temperatur og fantastisk natur, er MorNorge verdens vakreste land. Dessverre er det ikke noe garanti for sommervarme, så da må jeg ty til sydligere breddegrader for å sikre meg nok varme. Alle årstider har sin sjarm men jeg må si at som en frysepinn, er nok sommeren favoritt årstiden. Jeg gleder meg til sol og varme.

Med våren står 17 mai, og for mange konfirmasjon- og brylluper på kalenderen.

Buffet og koldtbord er populært som byr på noe smakfullt for alle og enhver. Da tenkte jeg å vise noen retter, som med hell kan kombineres til alle slags anledninger om det er feiring eller ei. Husk du kan lage det så mildt/ sterkt du vil ved å justere mengden av paste. Om du vil lage raita selv, kan du for eksempel lage denne ellers kan min raitamiks brukes både som dressing, kald saus til tapas og grillmat eller dip til papadam.

Tandoori Kyllingspyd

2 ss Nirus Tandoori paste

4 ss tykk yoghurt

400 gr kyllingfilet

1 rødløk i store båter

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Del kyllingfilet i 3×3 cm terninger, marinere kyllingbitene og løk i yoghurt og paste. Tre på grillpinner og grille i stekeovn på 250 gr. 13-15 min.

Koriander blomkål

1 lite blomkål

4 ss Nirus koriander paste

Fremgangsmåte:

Kok opp vann med 1 ts salt. La blomkålen koke lett i 5-6 min.

La renne av i et dørslag og tørk med papir, pensle godt med paste og helst innunder bukettene, lag ev snitt med kniv og smøre inn paste. Bak i stekeovn på 250 grader i 10-15 min avhengig av hvor gjennomkokt den er. Pynt med cherry tomater.

Lettvint seekh kebab

400 gr kjøttdeig

50 gr rødløk i terninger

2 ss strimlet frisk koriander

1 ts salt

1 frisk chili i tynne strimler – hvis ønskelig

2 ss Nirus Tandoori paste

Fremgangsmåte:

Bløtlegg grillpinner i vann ca 30 min. Blad alt sammen med godt i en bolle og form på spyd og stek midt i stekeovnen på 225 grader i ca 13 min.

KEBABJPG

Scampispyd

2 ss koriander paste

4 ss lettrømme

500 gr rå scampi

3 cherry tomater pr spyd

Fremgangsmåte:

Legg grillpinner i bløt i 30 min. Marinere scampi i ca 30 min i blanding av paste og rømme. Tre på spyd og steke i 10 min midt i stekeovnen på 225 grader.

Håper det frister! Deler en meny til om litt, så kan dere mikse og matche etter hvilke smaker dere liker 🙂 Håper det inspirer til litt indisk fest- og fingermat. Eller kanskje helge kos som kan nytes i solen?Masse lykke til!

Ris, sopp og koriander

03/05/201515/08/2016 / nirukumra / 2 kommentarer

I det indiske kjøkken er det vanlig å spise ris med enten daal eller en siderett, gjerne vegetar. Det kan eksempelvis være den jeg la ut for noen dager siden eller jeera alu. Siden jeg liker å eksperimentere litt på kjøkkenet, prøvde jeg ut en ny rett. Bruker selvfølgelig basmati ris. Her har du en god vegetarrett, like mye som en siderett!

Dette trenger du :

2 ss koriander paste

100 gr sjampinjong

2 dl basmati ris

4 dl vann

eventuelt litt salt etter smak

Fremgangsmåte:

Skyll ris og bløtlegge i dobbel mengde vann. Rens og skjær sjampinjong i skiver,. fres disse 2-3 i koriander paste, tilsett vannet som risen var bløtlagt i. Kok opp og ha i ris. Rør kun en gang. Når vannet er i ferd med å koke inn, skru varmen ned på nest lavest og la trekke med lokk i 6-7 min.

Bildet du ser over er et forslag på indisk tapas. Følg med, oppskriftene kommer snart 🙂 Kanskje en idé til 17.mai? Lykke til!

Hvordan så kongen i krydderhyllen

28/04/201529/05/2017 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Friske blader som snittes fint til garnityr og pynt. Det må sies å være kongen blant indiske krydder. Uunnværlig i det indiske kjøkken. Koriander finnes som potteplanter i norske dagligvareforretninger. Buntene i butikker med utenlandske varer er større. Koriander kan oppbevares i plastpose i kjøleskapet i sju–ti dager. Pass på å fjerne våte, stygge blader og eventuell strikk. Fjern de tykke stilkene, de fine, tynne kan brukes. Bruk sil og skyll godt i kaldt vann. La dem tørke på et rent håndkle eller i en sil. Koriander brukes finsnittet.

Finsnittet koriander kan fryses på glass eller i plastboks. Den taper seg litt i smak og farge. Når du skal bruke den, ta kun det du trenger og tilsett direkte i retten. Tiner du den først, blir den vannete og faller sammen.

Slik sår du koriander:

Om sommeren kan du så koriander ute i potter eller på en solrik plass når temperaturen er over 15 ̊C eller i potte i vinduskarm, men fra solen begynner å varme. Legg frøene i vann et døgn i forveien, dette fremskynder rotdannelsesprosessen. Så i rekker med 10 cm avstand, vann godt. Luk for ugress, kan klippes når planten er 10-15 cm høy.

Nå som solen skinner er det ingen unnskyldning for å vente! Lykke til 🙂

Enkel og smakfull sei

23/02/201501/11/2016 / nirukumra / 4 kommentarer

Innlegget inneholder annonselenke

Sei er en fisk som går veldig fort å marinere og har mye smak i seg. Så enkelt kan du lage en lekker middag. Min curry paste er av indisk HOT styrke så den er veldig smakfull og du trenger ikke mye for at det skal sparke litt.

Dette trenger du :

500 gr sei filet

1 ss curry paste

skiver av rødløk

en tomat i skiver

frisk koriander

Fremgangsmåte:

Legg seifilet på aluminiumsfolie, pensle på curry paste. Ønsker du mild smak, bruk mindre curry paste. Legg skiver av rødløk på toppen, deretter gode tomatskiver og hele stilker av frisk koriander. Stek i stekeovn på 250° i ca 12 min.

Pynt med masse frisk koriander og server til valgfritt tilbehør. Har du ikke Sei, kan du selvfølgelig bruke annen hvit fisk.

God fornøyelse 🙂

Grønn middag

21/01/201521/01/2015 / nirukumra / 13 kommentarer

Hei dere! Vet det har vært stille her på bloggen de siste dagene. Har hatt litt å gjøre, men lover å komme sterkere tilbake neste uke 🙂 Tenkte jeg skulle dele en smakfull, men veldig enkel oppskrift med dere. Har definitivt blitt brukt på noen hektiske dager hjemme.

Dette trenger du :

1 pakke laks filet (4 stk)

1-2 ss koriander paste (ettersom hvor mye smak du ønsker)

4 ss tyrkisk yoghurt

Pasta/spaghetti

Når man blir lei av kjøttdeig og spaghetti er det en god variasjon å bruke denne. Kok pasta på vanlig måte, sil av vannet. Ha i 1-2 ss med koriander paste og hold den varm.

Rør sammen 2 ss koriander paste og 4 ss tyrkisk yoghurt. Pensle denne marianden på laksen og stek i panne. Har du tid til å la det marinere noen timer eller natten over blir det enda bedre.
Du kan også sette laksen inn i forvarmet ovn på 200 ° i 10 min.

Ha pasta på fatet, pynt med fisken. Løkringer, cherrytomater og roccula smaker godt som topping, koriander er ikke nødvendig men jeg klarer ikke å la være. Vil du ha oppskriften enda sunnere kan du bruke fullkornspasta.

Håper det smaker! Ha en fortsatt fin dag videre 🙂

Scampi med smak

16/11/201415/08/2016 / nirukumra / 6 kommentarer

Selv om julen nærmer seg, kan man kose seg med mat som hører til sommeren. Scampi er en fin variasjon fra den vanlige middagen man ellers spiser. Denne smakfulle og enkle retten faller godt i smak hos oss. Det beste av alt, er måten hvordan man velger å servere retten. Den passer jo til så mye forskjellig!

Dette trenger du :

200 gram scampi

2 ss yoghurt

1 ss paste

Folie

250 grader på grill i 10 min

Bland paste og yoghurt godt

Legg i folie og sett på 250 grader, helst på grill om du har det.

Stek i 10 min, til de blir gylne og gjennomstekte.

Server med chutney, ha i eller ved siden av salat, med ris eller papadams.

Nyt siste dagen av helgen og lykke til! 🙂

Kongen i krydderhyllen

06/11/201429/05/2017 / nirukumra / 16 kommentarer

Koriander er kongen i krydderhyllen og uunværlig i det indiske kjøkken. Mangler du koriander i en rett, mangler du en meget sentral smak. I stilkene finner du både mye fiber og smak, men dessverre ser jeg veldig mange som kaster det meste og kun bruker de spinkle bladene. Da mister du mye smak.

Bruk den tykkeste stilken til chutney, marinader og supper. Husk at koriander skal skjæres eller klippes i strimler ca 1/2 cm lange. Det er da den deilige aromaen kommer enda bedre frem. Siden det er en plante, bør den skylles like før bruk eller så faller den sammen. Husk å tørke den på et rent klede eller serviett før bruk. Vi bruker hele frø som grovmales eller den friske urten som pynt eller garnityr på de fleste salater og varme retter.

Korianderfrø Coriander seed
Frøene ser slik ut.

Koriander oppbevares best i plastpose i kjøleskapet i syv-ti dager. Klipp av fra potteplanten, fjern våte og stygge blader. Nå er det så lett tilgjengelig stort sett hele året at frysing ikke forekommer noe særlig for min del. Men hvis du må, bør den finsnittes og fryses på glass eller plastboks. Den vil nok tape seg litt i smak og farge. Når du skal bruk den, ta kun det du trenger og tilsett direkte i rettene uten å tine den. Tiner du den først, blir den vannete og faller sammen.

Slik sår du koriander:
Om sommeren kan du så koriander ute i potter eller på en solrik plass når temperaturen er over 15 grader eller i potte i vinduskarmen fra solen begynner å varme.
Legg frøene i vann et døgn i forveien, dette fremskynder rotdannelsen.
Så i rekker med 10 cm avstand. Husk å vanne godt og luke for ugress.
Kan klippes når planten er ca 15 cm høy.
Når den vokser lenge nok, kommer det nesten lilla-aktige små blomster som gir frødannelse.

Nå er helgen snart her, håper uken deres har vært fin!
Husk koriander til neste måltid 🙂