Videregående

08/02/201508/02/2015 / nirukumra / 2 kommentarer

God søndag og gratulerer til alle mødre! Håper dere får en fin dag med barn og familie. Solen skinner litt ekstra for oss i dag 🙂

Det er alltid ekstra stas med videregående kurs. Deltakerne har fått prøvd ut rettene fra grunnkurset og kan mer om krydder. Uansett hvilket kurs man går på, gjelder regelen å prøve ut det du har lært snarest mulig, slik at det sitter. Videre er det gøy å høre om forskjellige erfaringer som er gjort med krydder og oppskriftene mine, ikke minst hvilke kommentarer de har fått for rettene som er servert venner og familie. Det gleder meg STORT!

Deltagerne lærte å lage en pickle som er god til så og si all slags indisk mat, besan ki barfi og samosas. En pickle gjør maten mer smakfull, akkurat som en chutney. Oppskriften kommer etter bildene fra kurset.

Her lagde vi besan ki barfi.

Gulrot og chili pickle

Ca. 200 gr.

10 ss olje

en klype dyvelsdrek

4–5 karriblader, hvis du har

1 ts sennepsfrø

1 ts malt sennepsfrø

1 ts bukkehornfrø

1 ts salt

1 ts gurkemeie

Eventuelt 1 ts chilipulver

150 gr. gulrot

5–6 grønne chili

4–5 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skrell og skyll gulrøttene, del i staver på 1 x 5 cm. Skyll og tørk chiliene, del i to på langs. Mal sennepsfrø og bukkehornfrø.
Varm olje, ha i dyvelsdrek og karriblader, fres i 30 sekunder og tilsett sennepsfrø. Når de popper, tilsett resten av krydderet og ha i gulrot og chili. Bland godt (kun 1-2 min).
Ta kjelen bort fra platen og la alt bli avkjølt. Tilsett sitronsaft og ha alt i et rent glass. Oppbevares i kjøleskapet.

Jeg har lyst til å dele noen av bildene som kursdeltakerne har sendt inn etter kurset. Det synes jeg er kjempe hyggelig. Har du prøvd noen av oppskriftene i kokeboken min eller fra bloggen, så del de gjerne med #masalamagic på instagram.

God søndag videre! 🙂

Prikk i pannen

04/02/201502/02/2015 / nirukumra / 8 kommentarer

Vet du hvorfor indiske kvinner har rødt merke i pannen? Det har aldeles ikke noe med kastemerket å gjøre, noe de aller fleste tror. Bindi har sin opprinnelse i ordet bindu fra sanskrit som betyr prikk og føres midt i pannen mellom øyenbrynene. En slags pynt som ble en del av kulturen for flere tusen år siden. Dette var før ordentlig sivilisasjon var etablert og folk vandret fra sted til sted for å finne mat og vann.

Det ble etter hvert behov for tilhørighet og eierskap. Da et par «fant» hverandre, var det en enkel måte å vise tilhørighet på ved at kvinnen fikk et rødt merke i pannen. Smykker kom etterhvert. Det viste folket at kvinnen var opptatt eller gift.

bridal-bindi-multipack-in-5-shades-74-p
il_fullxfull.228419572

Før i tiden tørket man blomsterstøv og blandet med vann eller olje og laget en sirkel med fingeren. Så gikk man over til sindhoor som var rødt pulver som ble blandet med vann. Se bildet under, hvor det er lagt i skillen. Da min mor var jenteunge (1955) var det så strengt at ugifte jenter, kun fikk gå med svart bindi. Enker bruker som regel ikke bindi. En rød bindi symboliserer kjærlighet og velstand, mens svart bindi for gifte kvinner i forbindelse med feiringer ansees som uheldig. Slik at inndeling ble som følger: gifte kvinner rød bindi, ugifte svart bindi og enker ingen bindi.

bindi4v

I dag har moteverden gjort bindi til et pyntemerke i form av forskjellige størrelser, former og farger men den røde, runde er viktig i bryllup og feiringer for gifte kvinner. Du finner de i rimelige og særdeles dyre varianter som klistremerker, til og med i ekte gull og sølv! Det mest vanlige er blitt å matche bindi med fargene til plagget.

Min favoritt er denne klare lille bindi som jeg synes kan passe til hverdag og fest!

10533879_10152610817355586_2182653644429908964_o-2

Dette er også noe som brukes med chudiyan og indiske klær som jeg skal få laget et innlegg om også 🙂

Nøkkelen til ekte og smakfull basmati ris

02/02/201529/05/2017 / nirukumra / 31 kommentarer

God mandag! Håper helgen har vært fin og at dere fikk prøvd smoothien. Den er kjempe god og jeg anbefaler den virkelig. Her kommer noen tips og en oppskrift. Denne kan brukes med for eksempel lam curry, koriander laks, linsesupper som daal makhani og med curry paste.

Basmati ris er en den beste indiske risen som finnes, og den er ekstra langkornet. Advarsel: Har du smakt den en gang, blir du hektet! I India brukes ikke ris som erstatning for poteter, poteter blir sett på som en grønnsak og man spiser gjerne ris og poteter sammen. Risen serveres gjerne på fat og skal ikke være kleberig, men luftig og langkornet.

Den er meget aromatisk og blir enda lengre når den kokes. Risen er også sunnere enn rundkornet ris fordi ris gir høyere glykjemisk indeks, jo lengre den kokes. Samtidig trenger den ikke så lang koking som tykk ris. Når vi i tillegg bløtlegger den, blir den myk og blir fortere ferdig. Husk at ris bør alltid kokes med lokket på for at den gode aromaen og næringstoffene skal fordampe. Min bestemor brukte alltid et kjøkkenhåndkle mellom kjelen og lokket for å holde igjen aromaen og dampen i gryten men med gode gryter og et velegnet lokk, er det ikke lenger nødvendig.

For å gjøre den mer smakfull, tilsettes gjerne krydder og grønnsaker. Deler er en populær oppskrift fra mine familiemiddager. Denne risen er så god at du kan spise kun den med chilipickle eller en chutney ved siden av. Kos deg!

MATAR POLAW // Ris med erter

4 ss ghee eller 8 ss olje

1 laurbærbærblad

3 cm kanelstang

1 svart kardemommekapsel

1 ts spisskummen

100 gr løk

200 gr frosne erter

1 ts salt

1 ts garam masala

4 dl basmati ris

8 dl vann

Basmati ris

(Egen reklame)

Fremgangsmåte:

– skyll risen et par ganger og bløtlegg den i dobbel mengde vann. Åpne kardemommekaspselen og skjær løk i tynne stimler.

– Varm ghee/ olje, tilsett krydder og løk. Fres løken til den skifter farge.

– Ha i vannet som risen er bløtlagt i og kok opp. Tilsett erter, salt, garam masala og ris. Bruk middels varme til vannet koker inn og skru varmen ned til laveste varme. La stå i 5-8 min med lokket på.

Kjennemerket for indisk mat

27/01/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Er det en rett nordmenn elsker når det kommer til indisk mat, er det ingen tvil om at tikka masala blir nevnt. Det er alltid populært og har blitt et kjennemerke for indisk mat her i landet. Derfor valgte jeg å begynne med tikka masala temakvelder, for at dere kan lære å lage dette på ordentlig indisk vis.

Kraftige kjøttretter kom til India med innovasjon fra Moghulene som trengte ordentlig og mettende krigermat. Sausen i tikka masala er kongelig med blant annet nøtter og fløte. Retten spises som regel ikke til hverdags, men er en festrett og kosemat.

Dere kan lese mer om kvelden og påmelding her. Lagde også en video som oppsummerer noe av kvelden fra forrige gang.

Ønsker dere en fin dag! Det er så deilig nå som solen skinner og vi går mot lysere tider 🙂

Kunsten å velge rette ingredienser

12/01/201529/05/2017 / nirukumra / 1 kommentar

God morgen dere! Ny uke og masse spennende på gang. I går hadde vi en samling med team Masalamagic som er klare for å gjøre en kjempe stor innsats i det nye året. Vil takke alle som har bidratt i året som har vært, for at vi skal vokse og nå enda flere mål. Både venner, familie, ansatte og ikke minst det fantastiske styret vårt. Hvis du enda ikke følger meg på instagram, så går jeg under navnet «masalamagic» (selvfølgelig) 🙂

Skjermbilde 2015-01-11 kl. 21.39.20

Mange spør meg hva som gjør maten smakfull. Etter min mening er det selvfølgelig en sammensetning av flere ingredienser. Som for eksempel hvordan man kutter ingredienser, hvor lenge det koker/steker, fargen på matvaren, kjærlighet og masse mer. Bruken av hvitløk og løk er veldig vanlig i indisk mat, så det er ikke feil å si at bruken av disse ingrediensene forsterker smaken i det indiske kjøkken. MEN nøkkelen her er å bruke de riktig, samt plukke de ut riktig.

Hvitløk er en av de eldste og beste naturlige antioksidantene som finnes over hele verden. Den har en ren antiseptisk og antibakteriell virkning, sies å være bra for blodsirkulasjonen og motvirker høyt blodtrykk, forebygger åreforkalkning og senker blodsukkernivået. Hvitløk lindrer hoste og kikhoste, bronkitt og halsbetennelse. Dessuten er den rik på vitamin A, B1, B2, C og E samt selen og andre sporstoffer.

Når man knuser/hakker hvitløk, frigjøres stoffet allicin som motvirker sykdommer etc. som nevnt ovenfor. Effektivt husråd mot forkjølelse, bakterieinfeksjoner, virusinfeksjoner som snue og influensa – knus hvitløk og dekk den med 2-3 ss honning. La stå og trekke i 2-3 t. Spis 1 ts av blandingen flere ganger daglig.

Kokt hvitløk har mistet sin antibakteriell virkning og bør derfor tilsettes rett før retten er ferdig og ikke la den koke opp igjen! Hvis du skal varmebehandle hvitløk i sauser etc, bør den «hvile» i 10-15 min før du bruker den.

Løk på en annen side har også flere sunne sider, den har en imponerende helseliste:

Forebygger hjerte- og karsykdommer
Reduserer kolestrolnivået i blodet
Motvirker at blodet klumper seg og reduserer blodtrykket
Beskytter mot mange former for kreft og dannelse av sopp
Er bakteriedrepende, naturlig antibiotika og motvirker beinskjørhet
Bra for astmatikere og allergikere
Har antidiabetisk virkning

Dette har nok de gamle vise menn (rishiéne) funnet ut for flere tusen år siden, derfor brukes mye løk og hvitløk i indisk matlaging. Man klarer å få i seg mer løk ved å knuse det og steke i sunn olje, noe som nettopp er basen i indiske sauser.

l_k

Rå løk som salat er det beste. For å få i seg det, kan du ha på et par spiseskjeer med frisk presset sitron eller limesaft, litt salt og pepper hvis ønskelig. Rødløk er enda bedre og full av antioksidanter. I varmt klima, hjelper det å svette ut og få ut avfallsstoffer av kroppen. Derfor spises det mer løk i varme strøk.

Frukt+og+grønnsaker

Hvordan plukke ut frukt og grønnsaker med best kvalitet, det lærte jeg tidlig av pappaen min. Du bør rett og slett lukte på det du skal kjøpe. Jo sterkere lukt/aroma i frukt og chili, desto mer smak og styrke. Likeledes jo sterkere farge på frukt og grønnsaker, desto mer antioksidanter. Det er derfor all grunn til å spise mer av disse, både rå som salat eller i sauser og gryter. Sett i gang!

Vegetar oppskrift : aubergin med poteter

07/01/201527/07/2015 / nirukumra / 1 kommentar

Siden jeg snakket om vegetarmat i forrige innlegg, passer det at årets første oppskrift er vegetar. Tenkte jeg skulle komme med en ny variant av auberginen, i og med at jeg også nevnte den i forrige innlegg. Her har du en annen variant enn den med tandoori.

Dette trenger du :

1 ¼ ts salt

½ ts chilipulver

1 ts gurkemeie

1 ts malt korianderfrø

2 ts malt mangopulver

2 ts malt ingefærpulver

2 ts tørket bukkehornkløver

1 ts garam masala

5 ss olje

1 ts spisskummen

200 gr små auberginer

200 gr poteter

2 ts fennikel frø

2 ss frisk koriander

Bland alle krydder utenom fennikelfrø og frisk koriander, i en bolle. Skrell potetene og skjær i runde 2 cm store skiver.

Lag to snitt i hver aubergin slik at du får delt den i fire, men la siste cm henge sammen. Fyll snittet med krydder ved hjelp av en teskje. Knus fennikelfrøene og skjær koriander til garnityr.

Varm olje i en stekepanne, ha i spisskummen. Når frøene freser, ha i auberginene og la de stå under lokk i 10 min, vend et par ganger. Tilsett potetskiver og resten av pulverkrydderet. Stek videre i 10-12 minutter. Vend alt forsiktig et par ganger slik at grønnsakene får en jevn steking. Avslutt med å vende inn malt fennikelfrø og litt frisk koriander. Stek i 2-3 minutter

Anrett på fat og pynt med frisk koriander og cherry tomater.

Denne passer forresten supergodt som pålegg til panini eller deilige vegetar smørbrød med et lag med smøreost , disse grønnsakene, løkringer og cherrytomater.

V E L B E K O M M E 🙂

Kjøttfri

05/01/201511/01/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Godt nyttår, kjære dere! Jeg vet det har vært stille her i romjulen og de siste dagene nå. Romjulen og nyttårsfeiringen kombinert med været tok litt på. Heldigvis er jeg bedre nå og klar for å nå nye mål med Masalamagic i det nye året! Håper deres feiringer, samlinger og middager har vært hyggelige. Deler noen bilder jeg ikke rakk i førjulstiden.

I og med at det spises mye tungt kjøtt i den tiden som har vært, vil jeg starte årets første innlegg med fokus på vegetarmat. Siden jeg selv alltid har vært vegetarianer synes jeg det er viktig å sette lys på denne type kosthold. India har lavest forbruk av kjøtt på verdensbasis, ifølge Food and Agriculture Organization (formet 1945 i Canada). Hindu-CNN-IBN State of the Nation Survey i 2006 viser at 31% av indere, over 350 millioner mennesker, er vegetarianere, mens 9% bruker egg.

En «vanlig» vegetarianer i India spiser som regel heller ikke egg, mens melkeprodukter er helt vanlig å innta. Det er flere årsaker til at folk ikke spiser kjøtt. For det første bugner det av linser, bønner og masse grønnsaker (som dessverre fortsatt ikke har norske navn). De fleste som meg tenker at vi ikke behøver å drepe et dyr for å lage et måltid når det finnes så mange andre alternativer. Mitt argument er også at det er mye mer miljøvennlig å være vegetarianer, fordøyelsen blir bedre og du får i deg flere vitaminer og antioksidanter.

Sukhi_chana_daal jeeraIMG_2745 10247461_10151984193366746_3022820969370476506_n

Indisk kjøkken er det beste som finnes på vegetarmat, tør jeg påstå! Linser og bønner gir oss naturlige proteiner, i tillegg har vi soya bønner og panir, en ren vegetar ost laget på melk og kefir. Gjennom oppveksten har jeg alltid fått spørsmål om jeg egentlig blir mett på «kun» vegetarmat. Jeg kan forstå folk som tviler på om man blir mett på vegetarkost når fantasien ikke går lenger enn til kokte bønner i salat. Det er litt trist at til og med på hoteller og restauranter har fagfolk lite kreativitet når det gjelder smakfull og god vegetarmat. Selv har jeg blitt skuffet mange ganger! Du kan faktisk lage en ny vegetar rett hver dag året rundt uten repitisjon dersom du bare tør å prøve litt nytt hver gang!

IMG_2838j Panir-2

Auberginer er en av mine favoritter og er en kjempegod erstatning for kjøtt, da den er meget smakfull, mettende og kan både grilles, kokes og stekes. Prøv i lasagne, pasta, pizza og for eksempel tandoori aubergine. I Ayurveda (urindisk alternativ medisin) sies det at vi bør få i oss seks smaker for å få en balanse i fordøyelsen, her representerer auberginen det bitre såfremt du unnlater å salte den før tilbereding. Når du salter den først, vil den bitre saften trekkes ut. Noe vi ikke gjør i indisk kjøkken, men er vanlig i middelhavslandene. Her er næringsinnhold, energiprosent etc pr 100 g og porsjon. Du kan også lage kikertesalat, spinat, jeera alu, ondwo, linsesuppe eller daal.

Håper dere synes det er spennende med litt vegetarmat. Kom gjerne med noen tilbakemeldinger på hva mer dere ønsker her på bloggen, så skal jeg prøve å lage innlegg eller legge ut oppskrifter om det 🙂

Bildedryss og tanker rundt fredsprisen

18/12/201411/01/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Dette er klart en uke i mitt liv som jeg kommer til å huske lenge. Først og fremst synes jeg det var stort at India og Pakistan fikk en fredspris sammen, det gir en positiv link til nabolandene som ofte fremstilles som rivaler. Samtidig fikk det norske ekteparet May-Britt og Edvard Moser tildelt årets nobelpris i medisin for sin hjerneforskning! Dobbel seier for meg som har to hjemland!

Det står stor respekt i alt det fantastiske som er gjort med mot og gjennomføringskraft hos både Malala og Satyarthi ji, men det jeg følte mest på var at det finnes så mye barnearbeid i India. Visst vet jeg at det finnes, men at tallet var så stort, er fortsatt et sjokk. Så kommer spørsmålet om hvordan man kan bidra som enkeltindivid? Det er et ansvar alle og enhver må vurdere selv og jeg har mine prosjekter som kun føles som en dråpe i havet. Det sies jo at sammen kan man flytte fjell og bruke tro, håp og kjærlighet som virkemidler. Derfor gjelder det i all høyeste grad å fortsette med det!

Over til selve dagen! Jeg fikk æren av å lage en deilig meny og da valgte jeg en ren vegetar rett med palak panir og daal makhani. Siden maten ikke kunne tilberedes på Fredsprissenteret, laget jeg alt ferdig på kurssenteret og troppet opp med alt allerede klokken 09:30! Direktesendingen på VGTV kan du se her.

Oppskriftene og fremgangsmåten finner du som er linket over. For å lage palak paneer, har jeg også lagt ut hvordan man lager paneer her. Den ene opplevelsen overtok den andre fra første talen direkte fra Rådhusplassen, det norske pikekoret med vakker sang og god underholdning, senere prisutdeligen, samarbeiskonsert med pakistanske og indiske artister på gamle Logen. Avslutningen med fredspriskonserten med celebre artister Queen Latifa, Gabrielle, Frida Pinto, Bollywood blaster med BollyFlex.

Det var en verdig avslutning og fabelaktig konsert. Jeg gleder meg til å følge disse heltene fra hverdagen og se resultatene av tiltakene som settes i verk.

Siden Satyarthi sa : «I am leaving back a piece of my heart in Norway», bør det være stor mulighet for at vi får besøk av han igjen!

Daal makhani

11/12/201402/11/2021 / nirukumra / 7 kommentarer

For dere som så på VGTV i går var dette den andre retten jeg serverte, i tillegg til palak panir. Når det er en fest meny er det klart at daal makhani må være med. Daal er et felles ord for linser og bønner. Tykkelse er avgjørende for om de skal bløtlegges eller ikke. Daal er et veldig nyttig proteintilskudd og inneholder langsomme karbohydrater. Disse heter Urid på hindi og engelsk og har vel ikke noe norsk navn såvidt jeg vet. Er det noen som vet?

Les videre →

Fredspris

10/12/201427/07/2015 / nirukumra / 7 kommentarer

En stor gratulasjon til alle med indisk og pakistansk opprinnelse. Det er supert at det skjer noe hyggelig som berører våre to land. Det er en ære å bli spurt om å lage indisk mat til gjestene under sendingen av fredsprisen. Siden Kailash Satyarthi er vegetarianer, synes jeg det er på sin plass å lage en festrett fra Punjab. Under kursene merker jeg også at det er en rett folk gjerne vil lære å lage, noe som er på menyen på videregående kurs. Så det er egentlig litt avansert.

Palak panir er en nydelig festrett fra Punjab, palak betyr spinat og panir er en proteinrik ost laget på melk og kefir. Du lager den slik. Siden det er mange som er vegetarianere i India, er dette en ypperlig protein erstatning. Må beklage noe dårlig kvalitet på bildene da, iPhonen var det mest tilgjengelige for øyeblikket.

Dette trenger du :

3 ss ghee

2 fedd hvitløk

100 gr løk i terninger

150 gr. tomater

2 ss tomatpuré

2 ss raspet ingefær

1½ ts salt

½ ts gurkemeie

1 ts chilipulver

2-3 ss rømme

800 gr spinat

400 gr panir

1 ts garam masala

2 ss finskåret dhaniya koriander

IMG_5018_2

Riv ingefær og hvitløk på rivjern, skjær løk i terninger og knus tomater. Varm ghee (klaret smør) eller olje. Hvis du bruker olje kan du bruke dobbelt så mye som ghee. Tilsett hvitløk og etter noen sekunder ha i løk, når løken er lysbrun, tilsett tomater, tomatpuré, ingefær, salt, gurkemeie og chilipulver. Bland godt og la alt koke i 2-3 min.

Fortsett med rømme, bland godt og la alt putre i 2-3 min. Tilsett spinat. Bland godt og la det og godgjøre seg i 8-10 min. Tilsett panir biter (spar 3-4 biter til pynt), varmes i 3-4 min. Bland forsiktig slik at ikke panir bitene går i stykker. Avslutt med garam masala.

Til garnityr og pynt anbefaler jeg ,ved servering, å gjerne ha en klatt med ghee eller meieri smør og revet panir på toppen. Smaker nydelig med ris, naan eller pori og raita.

GOD FORNØYELSE OG LYKKE TIL 🙂

Oppskriften på daal kommer i løpet av morgendagen. Husk forresten at julekalenderen fortsatt holder på, det er enda mange gode premier i vente. Håper dere synes dette var lærerikt, kom gjerne med tilbakemeldinger!