Meltyper i det indiske kjøkken

Det brukes mye mel i India, sammalt mel er mest brukt siden det spises roti 2-3 ganger i løpet av en dag. Hvetemel brukes til festmiddager og høytider. Mye er også naturlig glutenfritt, men brukes i mindre grad i Norge.

img_2646

Hirse mel; Bajra

Hirse er et av de eldste kornsortene og er blitt brukt i over 8000 år. protein er overlegent bedre enn protein i hvete, ris eller mais. Det er et av de få kornsortene som er alkalisk (danner lite syre, noe vanlig korn gjør). Det er lettfordøyelig, inneholder mye silisium, magnesium, fosfor, kalium, jern, fluor og er ikke allergifremkallende.
Bruksområde: bakst, til roti og annet brød.

Amaranth mel; Rajgira

Amaranth er ikke et korn, men en frøplante med høyt innhold av protein og kostfiber. Frøene inneholder blant annet kalsium, magnesium, jern og sink. Melet kan brukes til bakst og som et bindemiddel, men har dårlig heve evne. Dersom du skal bake brød, anbefales det å bruke kun ¼ mengde og blande resten med andre meltyper, for å unngå problemer med hevingen. Melet er også et godt glutenfritt bindemiddel i supper, sauser og i grønnsakretter. Her har jeg tre varianter av pai laget på amaranth mel.

Næringsinnhold per 100 gram:
360 kcal
14,2 gram protein
57 gram karbohydrat
6,6 gram fett
6,6 gram kostfiber

IMG_4775

Soyamel

Soyamel er laget av malte soyabønner og er meget proteinrikt, rikt på flerumettet fett og inneholder også mange vitaminer og mineraler. Bruksområde : jevning av sauser og i bakst.

Arrowroot

Arrowroot mel er laget av tørkede røtter som ligner på asiatisk reddik. Det latinske navnet er Maranta arundinacea. Det er lettfordøyelig, proteinrikt, inneholder Folat, forbedrer fordøyelsen, gir stabilt blodsukker, er farge- og smakløs. Bruksområde : Et bindemiddel.

Kikertmel; besan (egen reklame)

Masalamagics kikertemel er et proteinrikt og glutenfritt mel av bukkerter, også kalt gramlinser, som i tillegg til indiske sauser kan brukes til jevning av supper, sauser og glutenfri bakst.

Melet er laget av brune bukkerter etter at skallet er fjernet. Disse er i samme familie som kikerter og en brun, litt mindre ert. Det er naturlig glutenfritt og har en gulaktig farge. det er et rent mel av linser, er det meget proteinrikt. Per. 100 gr inneholder det 23 gram protein. Kikertmel gir lav Glykemisk indeks (hvor høyt blodsukker du får når du spiser mat med karbohydrater) er meget jernrikt og passer utmerket spesielt godt for diabetikere. Det kan brukes til blant annet vaffel- og pannekakerøre. Dersom du gjør det, kan røren lages litt tynnere enn med vanlig hvetemel. Kikertmel er ”tyngre” meltype som metter mer, er sunnere og kan brukes som hvetemel, men ikke i samme mengde, da det påvirker smaken. Siden det er linsemel inneholder det karbohydrater, langsomme karbohydrater vel og merke. Det øker ikke blodsukkeret raskt som hvetemel, men gir et stabilt blodsukker.

Kikertemel

Fiberhusk er et vannoppløselige fiber fra en indisk plante som på latinsk heter Psyllium Husk.  Frøene brukes til å balansere fordøyelsessystemet altså ved treg eller løs mage. Videre er det uunnværlig i glutenfri bakst, det gjør deigen fyldigere, mer fiberrikt og holdbart.

Rismel; Chawal ka ata

Ris som er malt til pulver, brukes til pannekaker, fingermat og papadam. Den kjente retten dosa er laget av rismel. Retten er vegansk og Sør-Indisk, en av mine favoritter!

dosa (1)

Maismel; Makki ka ata

Maismel brukes til roti deig, brød og som bindemiddel. Under ser du bilde av makki ki roti.

IMG_2094

Vannkastanje mel; Kuttu ka ata

Mel av vannkastanjer brukes i spesielle religiøse dager når man ikke skal spise kornprodukter.

Jowar; bokhvete mel brukes til å lage roti og annet brød

Ønsker du å lese om brød i det indiske kjøkken kan du lese innlegget jeg har skrevet HER.

Ukemeny 34

God søndag! Hvordan har dere det? Jeg har kommet meg hjem fra noen fantastiske dager i India. Her har jeg vært på meditasjonsleir i flere dager og deretter besøkt familie. Ikke minst hentet litt inspirasjon. Det hjelper alltid å koble av litt, eller bare komme seg litt bort fra rutiner.. Skal se om jeg får skrevet ned et eget innlegg om turen og delt det i løpet av den kommende uken. Her kommer søndagens faste spalte – ukemenyen. Håper dere blir inspirert til å lage noe av dette! Jeg har prøvd å variere slik at det både er vegetar retter, drikke, middagsretter og dessert. Ha en fin søndag videre så snakkes vi snart! 🙂

MANDAG : Spinat ris

IMG_6455

TIRSDAG : Curry pai

IMG_4762

ONSDAG : Kokos chutney

IMG_3568

TORSDAG : Sur-søt marinade

IMG_5077

FREDAG : Vannmelon juice

IMG_7754

LØRDAG : Mango iskrem med sjokoladebiter

IMG_7457

SØNDAG : Ingefær chai

IMG_3010

Ukemeny 25

God søndag! Ny uke i morgen, og selvsagt ny meny. Alu ki tikki er kjempe godt og enkelt for kjøttfri mandag – både som snack og eventuelt med salat til middag. Pai oppskriften er glutenfri og uten hvetestivelse. Vaflene kan også lages uten farge forresten. Håper dere får litt inspirasjon til måltider i uken som kommer, så snakkes vi snart! Nyt søndagen videre 🙂

MANDAG : Alu ki tikki

Potetburger Alu ki tikki

TIRSDAG : Mynte lassi

IMG_6835

ONSDAG : Bhurji

Ande ki bhurji

TORSDAG : Curry pai

IMG_4762

FREDAG : Tapas 

IMG_4414

LØRDAG : Halwa

IMG_2801

SØNDAG : Glutenfrie vafler

IMG_6637

Ukemeny 10

God søndag 🙂 Er det ikke deilig med litt lysere tider? Krysser fingrene for at våren kommer for godt nå og at snøen smelter snart. Snø er veldig hyggelig, men nå er det på tide med vår! Jeg har hatt en kjempe koselig helg. I går var jeg på en herlig fest med mange fantastiske kvinner og god energi. Tusen takk til flotte Anita for en super kveld! Med søndag kommer også ny ukemeny. Denne gangen ganske variert og allergivennlige retter. Håper det faller i smak! Nyt helgen videre ❤

12802849_10153940736480586_2259727203259324916_n

MANDAG : Vegetar quesedilla

IMG_5378

TIRSDAG : Curry pai

IMG_4762

ONSDAG : Ovnsbakte koriander poteter

IMG_4869

TORSDAG : Fiskesuppe med indisk krydder

IMG_4806

FREDAG : Thai curry

IMG_3862

LØRDAG : Nirus mango mania

IMG_1911

SØNDAG : Halwa

IMG_2801

Ukemeny 43

GOD SØNDAG! Det er deilig med så vakkert høstvær, til tross for at kulden sniker seg på sakte men sikkert.. I morgen er det klart for en ny uke og dermed ny meny! Denne gangen har jeg satt sammen en blanding. Litt hovedretter og litt sideretter. Har man rester fra middagen, kan den alltids piffes opp med noe annet som chutney for eksempel. Ønsker dere en god dag videre og en fantastisk start på uken 🙂

MANDAG : Lam do pjaza

IMG_4727

TIRSDAG : Potetsalat

IMG_4343

ONSDAG : Glutenfri pai

IMG_4762

TORSDAG : Paprika & ost

IMG_1795

FREDAG : Tapas 

IMG_4414

LØRDAG : Minion kake

IMG_4121

SØNDAG : Plommechutney

IMG_4858