Meltyper i det indiske kjøkken

Det brukes mye mel i India, sammalt mel er mest brukt siden det spises roti 2-3 ganger i løpet av en dag. Hvetemel brukes til festmiddager og høytider. Mye er også naturlig glutenfritt, men brukes i mindre grad i Norge.

img_2646

Hirse mel; Bajra

Hirse er et av de eldste kornsortene og er blitt brukt i over 8000 år. protein er overlegent bedre enn protein i hvete, ris eller mais. Det er et av de få kornsortene som er alkalisk (danner lite syre, noe vanlig korn gjør). Det er lettfordøyelig, inneholder mye silisium, magnesium, fosfor, kalium, jern, fluor og er ikke allergifremkallende.
Bruksområde: bakst, til roti og annet brød.

Amaranth mel; Rajgira

Amaranth er ikke et korn, men en frøplante med høyt innhold av protein og kostfiber. Frøene inneholder blant annet kalsium, magnesium, jern og sink. Melet kan brukes til bakst og som et bindemiddel, men har dårlig heve evne. Dersom du skal bake brød, anbefales det å bruke kun ¼ mengde og blande resten med andre meltyper, for å unngå problemer med hevingen. Melet er også et godt glutenfritt bindemiddel i supper, sauser og i grønnsakretter. Her har jeg tre varianter av pai laget på amaranth mel.

Næringsinnhold per 100 gram:
360 kcal
14,2 gram protein
57 gram karbohydrat
6,6 gram fett
6,6 gram kostfiber

IMG_4775

Soyamel

Soyamel er laget av malte soyabønner og er meget proteinrikt, rikt på flerumettet fett og inneholder også mange vitaminer og mineraler. Bruksområde : jevning av sauser og i bakst.

Arrowroot

Arrowroot mel er laget av tørkede røtter som ligner på asiatisk reddik. Det latinske navnet er Maranta arundinacea. Det er lettfordøyelig, proteinrikt, inneholder Folat, forbedrer fordøyelsen, gir stabilt blodsukker, er farge- og smakløs. Bruksområde : Et bindemiddel.

Kikertmel; besan (egen reklame)

Masalamagics kikertemel er et proteinrikt og glutenfritt mel av bukkerter, også kalt gramlinser, som i tillegg til indiske sauser kan brukes til jevning av supper, sauser og glutenfri bakst.

Melet er laget av brune bukkerter etter at skallet er fjernet. Disse er i samme familie som kikerter og en brun, litt mindre ert. Det er naturlig glutenfritt og har en gulaktig farge. det er et rent mel av linser, er det meget proteinrikt. Per. 100 gr inneholder det 23 gram protein. Kikertmel gir lav Glykemisk indeks (hvor høyt blodsukker du får når du spiser mat med karbohydrater) er meget jernrikt og passer utmerket spesielt godt for diabetikere. Det kan brukes til blant annet vaffel- og pannekakerøre. Dersom du gjør det, kan røren lages litt tynnere enn med vanlig hvetemel. Kikertmel er ”tyngre” meltype som metter mer, er sunnere og kan brukes som hvetemel, men ikke i samme mengde, da det påvirker smaken. Siden det er linsemel inneholder det karbohydrater, langsomme karbohydrater vel og merke. Det øker ikke blodsukkeret raskt som hvetemel, men gir et stabilt blodsukker.

Kikertemel

Fiberhusk er et vannoppløselige fiber fra en indisk plante som på latinsk heter Psyllium Husk.  Frøene brukes til å balansere fordøyelsessystemet altså ved treg eller løs mage. Videre er det uunnværlig i glutenfri bakst, det gjør deigen fyldigere, mer fiberrikt og holdbart.

Rismel; Chawal ka ata

Ris som er malt til pulver, brukes til pannekaker, fingermat og papadam. Den kjente retten dosa er laget av rismel. Retten er vegansk og Sør-Indisk, en av mine favoritter!

dosa (1)

Maismel; Makki ka ata

Maismel brukes til roti deig, brød og som bindemiddel. Under ser du bilde av makki ki roti.

IMG_2094

Vannkastanje mel; Kuttu ka ata

Mel av vannkastanjer brukes i spesielle religiøse dager når man ikke skal spise kornprodukter.

Jowar; bokhvete mel brukes til å lage roti og annet brød

Ønsker du å lese om brød i det indiske kjøkken kan du lese innlegget jeg har skrevet HER.

Ukemeny 30

GOD SØNDAG! Er dere på ferie eller har dere hatt mulighet til å nyte godværet? Det var virkelig godt å komme hjem til sol og varme 🙂 Håper dere har det fint og får ladet batteriene på et vis og selvfølgelig spiser masse god mat! Her kommer ukens meny og oppskrifter. Nyt helgen videre, så snakkes vi snart!

MANDAG : Falafel

IMG_3992

TIRSDAG : Blåskjellsuppe

IMG_5858

ONSDAG : Lakseburger

IMG_3233

TORSDAG : Vegetar grillspyd

IMG_7260

FREDAG : Mynte lassi

IMG_6835

LØRDAG : Chile // Pannekaker av mungbønner

IMG_4002

SØNDAG : Prantha

IMG_1633

Ukemeny 6

God søndag! Har dere hatt en fin uke?

Jeg har nå satt sammen ny meny for uken som kommer, håper dere finner inspirasjon til måltider. Håper dere nyter helgen og får ladet opp batteriene og nyter de siste vinter ukene. Tusen takk for at dere er innom og leser bloggen 🙂 Det er veldig gøy å se at oppskriftene og innleggene faller i smak. Kom gjerne med innspill på hva mer dere kunne ønske dere her. Det er også mulig å følge meg på instagram og snapchat ved navnet masalamagic.

MANDAG : Chile

IMG_4002

TIRSDAG : Linsesuppe

10247461_10151984193366746_3022820969370476506_n

ONSDAG : Allergivennlig pizza

TORSDAG : Kofta curry

IMG_4426

FREDAG : Besan ka doodh

IMG_5978

LØRDAG : Masala scampi

IMG_4892

SØNDAG : Mango ostekake

IMG_3632

Ukemeny 51

Tredje søndag i advent og vi nærmer oss julen med stormskritt. Denne uken har vært fylt med glede, blant annet fordi jeg får jobbe med det jeg elsker! Ellers er det familietid som hører med. Gleder meg til alle er samlet om noen dager. Uken som kommer innebærer noe mer jobb og julebord som jeg gleder meg til!

Deler noen oppskrifter som kan være gode om du enten ønsker litt variasjon eller vil ha høst/julemat. Håper dere har en flott dag videre 🙂

MANDAG : Søte pannekaker

IMG_5138

TIRSDAG : Lefse med julepølse

IMG_5328

ONSDAG : Grønnsaksuppe

IMG_1660

TORSDAG : Tandoori kalkun

IMG_4179

FREDAG : Thai med svin

IMG_1813

LØRDAG : Ost, chutney & pepperkaker

IMG_5283

SØNDAG : Besan ke laddo

IMG_5739

Ukemeny 47

GOD SØNDAG! 🙂
Da er det på tide med ny meny. Tapas er alltid godt og oppskriftene der blir aldri gamle, kanskje det blir en av middagene til uken med godt selskap? Håper det er inspirerende til uken som kommer. Litt vegetar er selvfølgelig med. Trykk på dagen for å komme til oppskriftene. Noe av dette er glutenfritt også.

MANDAG : Chile // pannekaker av mungbønner
IMG_4002

TIRSDAG : Tikka salat 
IMG_2613

ONSDAG : Gresskarsuppe

img_8241

TORSDAG : Mango frokost/dessert 

IMG_3270

FREDAG : Tapas
IMG_4414

LØRDAG : Kake med mango mousse
IMG_1925

SØNDAG : Mango smoothie
1602663-7-1364048830627

OLD IS GOLD

MELASSE SUKKER – SHAKKAR

Melasse er laget av saft fra sukkerrør. Selv om både sukker og melasse kommer fra samme kilde, inneholder det i tillegg til sukrose flere næringsstoffer som mineraler, jern og fiber. I india sies det at bruken forhindrer anemi, frigjør energi sakte, renser lunger, mage og luftveier.Malasse

Les videre

Ukemeny 41

God søndag! Håper høstferien har vært flott og avslappende. Her i gården er det tilbake til hverdagen fra og med i morgen. Ukemenyen denne gangen inneholder en fin blanding av sunne og proteinrike måltider med. Ikke minst en søt og god avslutning på helgen 🙂 Det meste er også allergivennlig. Ønsker dere en god uke og fin avslutning på helgen og ferien!

MANDAG : Falafel

IMG_3992

TIRSDAG : Lakseburger

IMG_3233

ONSDAG : Rogan josh

IMG_2683

TORSDAG : Søtpotet snacks

IMG_3148

FREDAG : Glutenfrie matpannekaker

IMG_2646

LØRDAG : Kokos chutney

IMG_3568

SØNDAG : Bananpannekaker

IMG_4107

Ukemeny 40

Nå er høstferien i gang for fult hos mange av dere og derfor tenkte jeg å inspirere med retter som både kan brukes til brunsjer og middagsbesøk. Deilig å lage god mat når man har tid og fri! Som alltid er de som regel både sunne og smakfulle. Klikk på dagen eller retten for å komme til oppskriften og del gjerne bildet med #masalamagic. Håper dere nyter ferien 🙂

MANDAG : Chile // Pannekaker av mungbønner
IMG_4002

TIRSDAG : Lam curry
IMG_3728

ONSDAG : Daal // Linsesuppe
10247461_10151984193366746_3022820969370476506_n

TORSDAG : Knekkebrød uten mel og melk
IMG_5758

FREDAG : Kaffe
Kaffe1

LØRDAG : Kokos barfi
IMG_3604

SØNDAG : Chaat
unnamed