Ukemeny 28

God søndag! Har dere reist på ferie? Hvor går turen i så fall? Del gjerne i kommentarfeltet 🙂 uken min har for det meste gått i besøk fra utlandet, tid med familie og arbeid som må gjøres før litt ferie snart.

Her kommer ukemenyen med både vegetar, salt og søtt. Håper dere finner noe å lage. Nyt søndagen videre, så snakkes vi snart!

MANDAG : Jeera alu

jeeraIMG_2745

TIRSDAG : Sør-indisk scampi

IMG_4332

ONSDAG : Curry sandwich

IMG_6150

TORSDAG : Mango shake

IMG_1957

FREDAG : Koriander poteter

IMG_4871

LØRDAG : Mango iskake

IMG_3834

SØNDAG : Fennikel chai

IMG_6663

Ukemeny 25

God søndag! Ny uke i morgen, og selvsagt ny meny. Alu ki tikki er kjempe godt og enkelt for kjøttfri mandag – både som snack og eventuelt med salat til middag. Pai oppskriften er glutenfri og uten hvetestivelse. Vaflene kan også lages uten farge forresten. Håper dere får litt inspirasjon til måltider i uken som kommer, så snakkes vi snart! Nyt søndagen videre 🙂

MANDAG : Alu ki tikki

Potetburger Alu ki tikki

TIRSDAG : Mynte lassi

IMG_6835

ONSDAG : Bhurji

Ande ki bhurji

TORSDAG : Curry pai

IMG_4762

FREDAG : Tapas 

IMG_4414

LØRDAG : Halwa

IMG_2801

SØNDAG : Glutenfrie vafler

IMG_6637

Indisk sjømat

I anledning sjømatens dag 11. juni, tenkte jeg å få litt perspektiv på indisk sjømat og fiskeproduksjon i India.

Reker og fisk er populære innslag på norske bord. Om sommeren er det enkelt med rekesmørbrød eller sommerfest med reker, loff og sitron. Det gjelder dessverre ikke i indisk sammenheng, maten er særdeles viktig i indiske lag. Med tiden blir det bare verre og verre, vil jeg si. Det lages mat i bøtter og spann og 52 retter eller flere er normalt i bryllup, store fester etc. Dog er sjømat raskere å forberede enn mange avanserte indiske kjøttretter, som en lettvint løsning brukes gjerne samme type saus til forskjellige ingredienser. Spesielt i sør-India er det mange smakfulle fisk- og skalldyr retter.

India har 7517 km marin kystlinje og fiskeindustrien er tidoblet siden frigjøringen i 1947. I en 20-års periode fra 1990 doblet fiske produksjonen, og India er en stor leverandør av fisk i verden. Gigantiske tiger reker og hvit reke er en av spesialitetene. Til tross for dette har India ikke så stor intern distribusjon forårsaket av dårlig infrastruktur, mangel på kjølelager og fraværende detaljhandel flere steder. Selv med stor eksport har en indisk fisker i gjennomsnitt kun 2 tonn, mot 172 tonn i gjennomsnitt pr fisker i Norge og 6 tonn per fisker i Kina. Det er muligens årsaken til en stor økning i eksport inntekter av fisk fra Norge til India (kilde)

Når jeg finner disse tallene på Google, er det litt rart at det finnes så lite utvalg i indisk sjømat på indiske restauranter i Norge. Det burde være utallige muligheter til å lage deilig sjømat med indisk smak.

Her er noen forslag:

Blåskjellsuppe

IMG_5858

Fusion fiskesuppe

IMG_4804

Masala Scampi

IMG_4891

Korma scampi

IMG_6445

Laks med mango og lime

IMG_2597

Sør-indisk scampi

IMG_4332

 

 

 

 

Tandoor

Tandoor er en leirovn som opprinnelig fantes i nordlige deler av India (nå Pakistan) og tidligere Persia. Tandoori betyr tilberedt i en tandoor. Formen er tønneformet og den er normalt i ståhøyde. Den fyres opp med kull og er støpt med leire rett på bakken. På det varmeste kan det bli opptil 450 grader! Normalt blir kjøtt og grønnsaker marinert og stekt på spyd, naan og roti (hverdagsbrød) lages på innsiden av den glovarme veggen.

Maten blir ekstra mør på grunn av yoghurtmarinade og ingrediensene bevarer sin saftige smak grunnet kort steketid i meget sterk temperatur. Du finner mange oppskrifter her.

601563_10151724560286746_339165633_n

Her ser du en video fra en av mine kulinariske reiser til India, der jeg lager naan i en minitandoor. Deigen som er laget på hvetemel, kastes mellom hendene og klaskes på innsiden av den gloheite veggen og i løpet av knapt et minutt er brødet ferdig. Et spyd brukes til å løfte det ut og ha på ghee eventuelt smør.

https://www.facebook.com/189895326745/videos/vb.189895326745/10151952986441746/?type=2&theater

Flere har spurt meg om å selge tandoor her, men det har jeg ingen planer om. Du får egentlig ganske godt resultat med en lukket grill og steinplate. En av mine kursdeltakere sendte meg bildet av selvlaget tandoor! Det var imponerende, så her deler jeg denne med andre ildsjeler som vil ha det helt autentisk.

1920081_10152025348976746_355258443135926157_n

En stor potte er fylt med lecakuler og inni der en mindre keramikk potte. Når den fyres opp med kull og den er ildrød blir det varmt nok til å steke brød på innsiden av potten eller grille i glørne. Etter bruk må asken og resten tas ut, i en tradisjonell tandoor er det en luke på bunnen som gjør rensingen litt enklere enn i en egenkomponert. Et tips er å bruke askestøvsuger!

 

 

Ukemeny 3

Hvordan går de første ukene i januar? Her er det mye spennende som skjer, og jeg gleder meg til å fortelle dere det om en måneds tid. Tiden går fort når en har litt å drive med, men så er jeg jo så heldig som jobber med noe jeg elsker. Håper dere liker ukemenyen som er satt sammen denne gang. Det er veldig hyggelig å få tilbakemeldinger og ikke minst ønsker på oppskrifter, fortsett med det. Tusen takk for at dere klikker dere inn her hver dag! Det settes veldig pris på 🙂 Ønsker dere en flott søndag videre og en fantastisk start på uken.

MANDAG : Tandoori spaghetti

IMG_5421

TIRSDAG : Bhurji

Ande ki bhurji

ONSDAG : Lakserull

IMG_2709

TORSDAG : Grønnsaksuppe

IMG_1660

FREDAG : Phirni

IMG_2725

LØRDAG : Kanel chai

IMG_5144

SØNDAG : Mango shrikhand

IMG_1970

Jernrikt kosthold

Jernmangel er noe kvinner ofte sliter med, både av fysiologiske årsaker og fordi kvinner spiser mindre. Behovet for jern er generelt mer enn hos menn. Som vegetarianer er du enda mer utsatt og de som har cøliaki eller andre tarmsykdommer, har dårlig opptak av jern fra tarmen. Ved jernmangel får man ikke blodet transportert så mye oksygen som vi trenger og derfor blir man trøtt, kortpustet, får blek hud, hodepine og konsentrasjonsvansker. Continue reading