Skogens gull

12/10/201531/08/2016 / nirukumra / 3 kommentarer

Kantarell er markens grøde på sitt beste. Denne smakfulle soppen er en berikelse i ”grønnsaksverden” og kalles for skogens gull på folkemunnet.

Soppen har litt kjøttaktig konsistens, men skyll den for all del ikke! Jeg har lært at den bør børstes med en pensel dersom det er jord på den eller tørkes lett av med en serviett. Når den skylles, absorberer den vann som en svamp.

Er du blant de flinke som kjenner til et hemmelig sted der du kan sanke, denne godsaken er det bare å kjøre på. Du kan kombinere den med det meste og alle mine paste smaker ypperlig til den! Her har jeg testet den med min nye paste Tikka masala.

Tikka masala kantarell

250 gr kantarell

50 gr paste

1 toppet ss lettrømme / Oatly rømme

1 dl fløte/ havrefløte

1 ss frisk koriander

(Reklame for egne produkter)

Fremgangsmåte:

Bland paste og rømme i en stekepanne. Når det er varmet opp, tilsett kantraller delt i to på langs. La det koke i 5 min og tilsett fløte. Trekk til de kjennes myke og gjennomkokt.

Smaker nydelig til basmati ris og naan.

Håper det smaker!

Plommechutney

08/10/201515/08/2016 / nirukumra / 5 kommentarer

Chutney betyr mos eller puré som du kan lage av alle slags frukt og flere grønnsaker. Når vi står demo i butikk med våre autentiske chutney, er ofte spørsmålet hva er forskjellen på syltetøy og chutney. Da får du svaret nu, nemlig at chutney i tillegg til sukker ofte er tilsatt krydder som spisskummen, chili osv. Sukker og spesielt chili gjør bl.a at Masalamagic sine chutney er naturlig fri for konserveringsmidler.

Nå bugner det med plommer i hagen min, så her deler jeg min plomme chutney. Har du epler, kan du prøve deg på eplechutney. Alle typer chutney passer supert til tapas, grillmat, smørbrød og ikke minst ost. Her kan du i tillegg bruke våre sunne papadam varmet i stekeovn, som en glutenfri kjeks eller flatbrød.

Brie, Cambert, Norzola osv. Alle slags oster kan brukes etter smak og behag! Den smaker også perfekt med pålegg og gluten- og melkefrie knekkebrød.

Nirus Plommechutney

750 gr plommer med stein

2 dl vann

2 ts salt

1-2 ts chilipulver

2 ts malt spisskummen

2 ts malt korianderfrø

50 gr raspet ingefær

120 gr sukker

Fremgangsmåte:

Kok plommene med vann til du får en grøt og ta ut steinene.
Tilsett krydder etter ønsket styrke og koke i ca 30 minutter, til du får tykk syltetøy konsistens.
Avkjøl og ha over i rent glass. Oppbevares i kjøleskap.

Denne MÅ dere bare prøve, alle som har smakt elsket den. Del gjerne deres meninger i kommentarfeltet. Alltid godt med feedback 🙂

Lykke til!

Kikertburger / vegan burger/ bønne burger

06/10/201507/11/2021 / nirukumra / 6 kommentarer

God dag! Som jeg skrev i begynnelsen av dette året, skulle jeg dele flere vegetaroppskrifter, noe jeg håper dere synes. Det er bare å kommentere om det er noe dere ønsker oppskrifter på eller mer av 🙂 I og med at kikertemel er en del av matserien min, er det ingen hemmelighet at kikerter er noe som brukes mye i det nord-indiske kjøkken. For ikke å glemme, mitt eget. Hehe. Deler derfor denne enkle, sunne og proteinrike oppskriften. Håper den faller i smak!

Kikertburger

250 g kokte kikerter

25 g kokt potet

25 g løk terninger

1 ss kikertmel

3/4 ts salt

½ ts chilipulver

1 ts malt korianderfrø

1 ts malt spisskummen

1 ts malt pepper

½ ts knust hvitløk

1 ts raspet ingefær

1 ts sitron saft

1 ss frisk koriander

Fremgangsmåte:

Mos kikerter og poteter, tilsett løkterninger og resten av ingrediensene. Form til hamburger eller pølser og stek i stekepanne eller på tre på grillpinne for steking i stekeovn eller grill. Serveres med nan, salat eller glutenfrie hamburgerbrød. Som tilbehør smaker det godt med raita på toppen enten som dipp / dressing og en deilig chutney. Vi har mango og lime chutney, mango chutney og daddel chutney. (Reklame for egne produkter).

Tips til salat:
Rasp to gulrøtter og ½ asiatisk reddik på rivjern. Press ½ lime og litt salt og pepper.

Lykke til!

Ukemeny 41

04/10/201530/09/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

God søndag! Håper høstferien har vært flott og avslappende. Her i gården er det tilbake til hverdagen fra og med i morgen. Ukemenyen denne gangen inneholder en fin blanding av sunne og proteinrike måltider med. Ikke minst en søt og god avslutning på helgen 🙂 Det meste er også allergivennlig. Ønsker dere en god uke og fin avslutning på helgen og ferien!

MANDAG : Falafel

TIRSDAG : Lakseburger

ONSDAG : Rogan josh

TORSDAG : Søtpotet snacks

FREDAG : Glutenfrie matpannekaker

LØRDAG : Kokos chutney

SØNDAG : Bananpannekaker

Gluten- og eggfri eplekake

02/10/201515/08/2016 / nirukumra / 3 kommentarer

Eplekake med eller uten is er en hit uansett årstid, men passer spesielt godt nå på høsten. I hvert fall hvis du er så heldig og har epletre i hagen!

Her er en glutenfri variant, du kan selvfølgelig bruke vanlig hvetemel. Jeg brukte 200 gram glutenfritt fint hvetemel og 50 gram kikertemel. En tradisjonell oppskrift er å ta like mye smør, hvetemel og sukker! Jeg har begynt å bake alle kaker med mindre sukker enn det som står i oppskriftene, også mine egne 🙂 Det går kjempefint!

Dette trenger du :

150 gr romtemperert smør

150 gr sukker

250 gr valgfritt mel

½ ts bakepulver

3 epler i båter

2 ss brunt sukker

1 ss malt kanel

10-15 grovhakkede mandler

Fremgangsmåte:

Skrell eplene, skjær i tynne båter og strø på sukker og kanel.
Visp smør og sukker litt luftig. Ha i mel og bakepulver. Bland godt.
Ha blandingen i smurt form, pynt med eplebåter og hakkede mandler
Steke i 25 min på 180 grader. Serveres med eller uten is og deilig kopp kaffe.

GOD HELG! 🙂

Fusion kjøttsuppe

30/09/201515/08/2016 / nirukumra / 7 kommentarer

Norsk høst er nydelig og alle årstider har hver sin sjarm! Jeg må si at vi er heldige som kan oppleve de forskjellige nyansene i naturen. Høsten er her med vakre farger, frisk, kjølig luft både i solskinn og regn. Ikke bare lekker natur, men høsten byr også på markens grøde. Deilige frukt og bær fra hagen eller smakfulle grønnsaker. Høsten er tiden for supper, gryter og ikke minst ost og vin.

I tillegg til kneipbrød med ost er norsk grønnsaksuppe noe av det første jeg kan huske som mine første opplevelser av norsk mat i 1977. Her har jeg laget fusion kjøttsuppe, jeg har brukt bog av lam.

Indisk kjøttsuppe med lam

5 ss olje

2 laurbærblad

5 cm kanelstang

5 nellik

500 gr valgfritt kjøtt med bein

100 gr løk i terninger

3 fedd hvitløk

1 ts gurkemeie

1 ts malt spisskummen

2 ts malt korianderfrø

2 ss raspet ingefær

salt etter smak

pepper (eller chilipulver etter ønske)

ca en liter vann

2 gulrøtter

100 gr sellerirot

250 gr poteter

Fremgangsmåte:

Varm olje, ha i laurbærblad, kanelstang, nellik og kjøttbiter. Stek i 5 min, tilsett løk terninger og hvitløk.
Etter 5 min, tilsett gurkemeie, spisskummen, korianderfrø, ingefær, salt og pepper.
Tilsett vann og kok alt i ca 20 min.
Ha i grønnsaker i terninger, kok til alt er mørt og gjennomkokt.
Smaker nydelig med hjemmelaget knekkebrød eller papadam.

Hva synes dere?
VELBEKOMME 🙂

Glutenfri pai med indisk vri

29/09/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Det herlige med pai er at du kan fylle den med forskjellige ting og få forskjellig smak. Her er en sterkere smak med min curry paste som smakstilsetning. Lag den med valgfrie grønnsaker/kjøtt eventuelt med soya kjøttdeig.

Paibunn:

100 gr kikertemel

100 gr amaranth mel

1 ss fiberhusk

70 gr olje

1-2 ss vann

Fyll:

1 ss curry paste

200 gr kjøttdeig

Grønnsaker etter ønske

1 ts salt

3 egg

2½ dl melk

100 g gulost (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Lag paideig og la den stå i en halv time.
Fres kjøttdeig med curry paste.
Forstek pai bunnen i 10 minutter på 200 grader. Husk å prikke med en gaffel når du setter den i stekeovnen.
Visp egg og melk med salt. Fyll med kjøttdeig, grønnsaker og hell over eggeblandingen. Avslutt med revet ost hvis ønskelig og stek videre på 180 grader i 25 minutter eller til eggeblandingen er stiv.
Serveres med en deilig frisk salat og for eksempel mango og lime chutney – NAM

Har du ikke amaranth mel, kan du bruke annen glutenfritt mel eller 200 gr vanlig hvetemel. Her er litt fakta om den sunne planten fra India. Kilde: Google

Amaranth er et frø med høyt innhold av protein og kostfiber. Frøene inneholder blant annet kalsium, magnesium, jern og sink. Amaranthmel kan for eksempel brukes til brød, kaker, pannekaker, kjeks og vafler. Når det gjelder baking av brød, anbefales det å bruke 25-30 prosent amaranth-mel, ellers vil du få problemer med hevingen. Melet er også et godt glutenfritt bindemiddel i supper, sauser og i grønnsakretter.

Næringsinnhold per 100 gram:
360 kcal
14,2 gram protein
57 gram karbohydrat
6,6 gram fett
6,6 gram kostfiber

Ukemeny 40

27/09/201527/09/2015 / nirukumra / Legg igjen en kommentar

Nå er høstferien i gang for fult hos mange av dere og derfor tenkte jeg å inspirere med retter som både kan brukes til brunsjer og middagsbesøk. Deilig å lage god mat når man har tid og fri! Som alltid er de som regel både sunne og smakfulle. Klikk på dagen eller retten for å komme til oppskriften og del gjerne bildet med #masalamagic. Håper dere nyter ferien 🙂

MANDAG : Chile // Pannekaker av mungbønner

TIRSDAG : Lam curry

ONSDAG : Daal // Linsesuppe

TORSDAG : Knekkebrød uten mel og melk

FREDAG : Kaffe

LØRDAG : Kokos barfi

SØNDAG : Chaat

Bananpannekaker

24/09/201515/08/2016 / nirukumra / 8 kommentarer

Pannekaker er alltid populært hos barn og nå har min datter på 15 år blitt hekta på disse hun smakte hos en venninne. Helt perfekt siden de er uten hvetemel, jeg har malt havregryn selv og brukt det som mel enkelte ganger i all slags bakst.

Da har vi improvosert litt 🙂

Bananpannekaker

1 banan

½ ts bakepulver

2 egg

en klype kanel

Til fyll:

Mangopuré

Fremgangsmåte:

Mos banan med en gaffel til den er helt puré. Tilsett de andre ingrediensene etter hvert. Lag pannekaker i ønsket størrelse og fyll med det du liker. Her med vår favoritt – mangopuré.

Lam med løk

21/09/201515/08/2016 / nirukumra / 9 kommentarer

Indiske retter har navn som forteller hva slags saus eller marinade den består av. Tikka betyr filet og masala betyr også krydder. Curry betyr en rett med saus og tandoori betyr tilberedt i en tandoor. Det er bruken av krydder og løk på forskjellige måter som gir de forskjellige smakene på sausene. Do betyr to og pyaz betyr løk slik at do pyaza betyr laget av to typer løk, i dette tilfellet strimlet og hakket.

Lam do pyaza

5 ss ghee eller 10 ss olje

200 gr løk

500 gr lam

1½ ts malt korianderfrø

1 ts chilipulver

1 ts gurkemeie

¾ ts bukkehornfrø

1 ts salt

2 ss sitronsaft

½-1 dl vann

Fremgangsmåte:

Skrell og hakk halvparten av løken i tynne strimler og halvparten i små terninger. Varm ghee og stek hakket løk til det blir lys brunt. Ta ut løken og stek kjøttet i 10 min, ta det ut.